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【“健康之路”笔记】【健康之路20100205】 食以黑为佳黑豆 黑豆的营养价值：豆类中黑豆的蛋白质含量最高，大豆异黄酮含量也很高，对预防更年期综合症有明显疗效。 黑豆的中医价值：黑豆有延年益寿之功效。 黑豆的养生功效： 护眼：黑豆是肾之补，滋养肝血，从而使眼睛明亮 美容：常吃黑豆可补肾气补肾阴，使皮肤衰老得到延缓，皱纹出现减少，预防黄褐斑和老年斑。 补气去水肿：常吃黑豆可以补气，同时还可以祛水，即消除水肿。 降胆固醇：黑豆的卵磷脂含量丰富，可以抗动脉硬化。 黑豆的食疗搭配： 黑豆+黑色食品（黑芝麻，黑米，乌鸡）：补肾，补血 黑豆+肉类（牛肉，羊肉，兔肉）：温肾补阳 黑豆+柚子，橘子，醋：酸肝化阴，滋阴补肾 黑豆+豆类（红豆，黄豆，绿豆，芸豆）：通补五脏 黑豆可以怎么吃： 三豆汤： 主料：绿豆50g，赤小豆50g，黑豆50g，调料白砂糖 做法：把豆子提前浸泡两个小时，豆子和水用1:3的比例搭配用小火煮烂，最后加糖。 豆浆： 大米和黑豆以1:3的比例，浸泡打浆后同煮，这样的豆浆熬完以后不但香气足而且粘稠！ 醋泡黑豆： 美味且减肥！先炒黑豆，等豆皮崩开之后，加入一点点油，再炒一下，凉了以后，用醋泡两个小时，如果觉得酸，可加点蜂蜜，滋味更佳。 注意事项：容易腹胀的人不宜吃黑豆【健康之路20100204】食以黑为佳芝麻 黑芝麻的中医价值：养容颜之美食，补肝肾之佳补，抗衰老之良药。 黑芝麻中的营养：蛋白质，维生素，脂肪，矿物质，微量元素含量高，尤其维生素E含量特别高。 长期服用黑芝麻的功效：一年，面色光泽；两年，白发可以变黑；三年，可以齿落更生。（本草纲目） 黑芝麻养生方法： 美容乌发：与何首乌搭配，长久服用，可乌发防脱。 补肝肾：肌肤柔滑与气血有关，经常补肾可以使气血得到充盈，长期吃黑芝麻这样的补肾食品，可显年轻有神。 助眠：虚火导致的失眠，可以通过服用黑芝麻缓解。 养眼：黑芝麻有抗视力疲劳的作用，通过补肾，养精，再通过补充肝血液，使肝血能上升至眼睛，从而使眼睛明亮。长崎市用电脑者建议食用黑芝麻。 黑芝麻养生的经典搭配： 黑芝麻+粳米/大米：平和，补缓，适合长期服用 黑芝麻+核桃仁：强补肝肾 黑芝麻+红皮花生：止血，提高血小板 黑芝麻+猪蹄：增加乳汁，补养身体 选购黑芝麻注意事项：泡过水后如果掉黑色，则说明是染过色的。闻一闻，如果有异味，则说明是放置过久的。【健康之路20090828】 平衡膳食 主讲人：解放军总医院营养科研究员 赵霖教授 中华民族传统膳食结构的精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果当为助，力求少而数。” 五谷宜为养，失豆则不良：五谷杂粮很有营养，但是缺乏赖氨酸，而豆类却富含赖氨酸（百度百科：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，提高中枢神经组织功能，为碱性必需氨基酸，可以调节人体代谢平衡），因此豆类食物及豆荚类蔬菜都是十分有益的。 五畜适为益，过则害非浅：动物性食物不能吃太多。根据英国营养学界的观点，一个人一天的肉类食用量不能超过85g（即一两半）。 五菜常为充，新鲜绿黄红：蔬菜为充饥所用，要吃很多，中国人一天得吃掉一斤蔬菜。而且买菜要买各种颜色的。绿色蔬菜含叶绿素（消炎作用）和叶酸（造血功能）。黄色蔬菜含胡萝卜素。红色蔬菜含番茄红素（抗氧化剂）。 五果当为助，力求少而数：水果是享受型食物，蔬菜是生存型食物。因而，水果不可代替蔬菜。水果每次可少吃一点，但每天多吃几次。 饮食十大平衡： 平衡一：主副食比例适当 保持酸碱平衡 人体健康的Ph值为7.45-7.35。若酸性食物摄入过多，会使身体ph偏向7.2，就成了病毒的培养基了，是十分不健康的。而茶是非常优秀的碱性饮料，可帮助我们平衡身体的ph值。 主食与肉食孰轻孰重？孔子曰：肉虽多，不使胜食气。即不管在什么场合，肉类菜肴再多也不能超过主食。中国人尤其重视喝粥。古人有云：“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤，代参汤，每收奇效。”粥的好处：一、滋补羸弱，增长力气；二、滋养人体，增加寿命；三、清净柔软，体会安乐；四、调和五脏，上下通利；五、充实口腹、消除饥饿；六、即刻解渴，面容丰满。 中国传统饮食强调杂食。杂食者美食也，广食者营养也。可食用的植物性食物有七大类：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；动物性食物有六大类：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类。在食物的选择上要不偏不背，广泛摄取，才是真正意义上的平衡膳食。 平衡二：主食精和粗的平衡 古人有云：“得谷者昌，失谷者忘，食五谷治百病。”我们的祖先有“世间万物米称珍”，可见五谷杂粮是须臾不可离的主食，现代人吃惯了精粮，不妨让粗粮重返餐桌。 平衡三：食物寒热温凉的平衡 比如吃海鲜要搭配生姜，因为海鲜是寒凉性的食物，尤其是螃蟹。 平衡四：膳食五味的平衡 五味调和，不可偏嗜。现代人多口重，口重是造成高血压的重要原因。摄盐量越少，高血压患病率越低。中国摄盐量最少的省份是广西，他们很多菜基本不放盐，因此那边生活着很多健康的百岁老人。根据世界卫生组织最新的报告，每个人每天的摄盐量应控制在5克以下。 平衡五：就餐速度快与慢的平衡 食宜细缓，不可粗速。吃饭快的人容易胖。如果吃得慢，仔细咀嚼，唾液里的淀粉酶就把淀粉降解为葡萄糖，葡萄糖一吸收，血糖就升高，那么大脑就会发出命令，告诉我们“吃饱了”。而吃得太快，脑子反应就会滞后，因而造成肥胖。一口饭，最好能嚼到二十多次。而咀嚼得久，也可以让唾液充分发挥其杀菌作用。 平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡 饮食要有张有弛，保持平衡。如果中午吃多了，晚上就得少吃点，以达到一天之内的平衡。人类的垂体永远记住我们长胖以后的体重，所以长胖很容易，减肥很困难。因此如果长胖1到2公斤，就要开始动起来了。 不吃早饭，会诱发胆结石，所以早饭一定要吃。晚上少吃一口，舒服一宿。古人说：须知一日之忌，暮无饱食。饱食即卧，乃生百病。即一天里最忌讳的是晚上吃太饱，如果吃撑了，一定要出去运动，否则病就来了。赵霖教授提倡：一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。 平衡七：膳食的冷热平衡 古人有云：热食伤骨，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿。 平衡八：进餐前后的动静平衡 食前忌动，食后忌静。食前及食中宜静而专注，不可分心，以助消化。 平衡九：进食量和体力