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文档简介

学校安全工作要求 根据县安委员督查组的意见，结合本校食堂实际，针对存在的问题，现将食堂安全工作要求如下： 一、对食堂管理制度的基本要求 1、两个食堂要建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度，即卫生管理、检查制度、原理采购索证供货方的卫生许可证、检验合格证、化验单等。库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐（用）具消毒、清洗管理等。相关卫生管理制度在用餐场所张贴上墙，滤布接受师生监督。 2、接受学校膳食委员会的检查监督，配合上级主管部门及卫生部门的卫生、安全督查。 3、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，防止蓄意投毒事件的发生，确保师生用餐安全。 二、对食堂加工操作间的基本要求 1、食堂的加工操作间干净，物品摆放要整齐，地面、墙面要防水、防潮，易清洗。配备有足够的照明、通风、排烟装置。橱柜要有防蝇、防尘、防鼠设施；盛食品及调料的容器要保持清洁并有防尘盖。地面、台面每餐至少打扫一次，排烟装置经常清洗，废弃物应该放在有盖的容器内，一餐一清。 2、两个食堂要保持公共用餐场所，楼梯等环境的清洁卫生。用电、用水要注意安全，不准在操作间、餐厅私接乱拉电线。 三、对食堂从业人员的基本要求 食堂出从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，压滤机滤布每年必须到县卫生防疫站进行健康检查，新聘用的人员必须通过健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员还应该保持良好的个人卫生习惯，必须做到在工作前用肥皂流水洗手，不留长指甲、戴戒指操作，工作时穿清洁的工作服，勤洗头，工作时将头发置于帽内。在加工食品和销售食品时，工作人员不准吸烟。 四、对食品采购、贮存、加工、销售的基本要求 1、采购：严把采购关，食堂必须到持有卫生许可证的经营单位采购原料，并按国家有关规定进行索证。应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。严禁采购腐-败变质，有毒有害、过期，不符合卫生标准的食品。 2、米、面、油等原材料要有专门的仓储间，原辅料贮存场所要通风、防潮，保持室内干燥、地面、货架要保持清洁并有“三防”设施。盛器容器要加盖防尘。仓库要加锁，并由专人保管钥匙非食品工作人员不得随意进出食品注藏间。 3、加工：食堂炊事员必须采用新鲜清洁的原料制作食品，不得加工腐-败变质的原料。加工后的熟食与半成品、原料分开存放。 4、销售：食品在烹饪后至预售前不得超过2小时，剩饭剩菜必须冷藏，冷藏食品必须经过高温加热后方可出售。销售直接入口的食品应当使用专用工具分检、传递食品，不得用手抓。学生用餐须刷金龙卡消费，严禁现金交易。 五、对消毒环节的基本要求 食堂应有餐饮用具、蔬菜、肉类清洗水池，清洗蔬菜、餐具、肉类不能混用。学生用餐盘及盛食的餐具必须经高温消毒后方可使用。洗涤用品必须符合国家卫生标准或要求，同时必须定点存放且有明显标记；餐具必须专柜存放，餐具柜也必须定期清洗，保持清洁。 上述要求是依照食品卫生
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