影视剧中的饮食文化.ppt

影视剧中的饮食文化 上海应用技术大学2018级1410700420张笑宇 饮食男女导演李安 浓情巧克力导演莱塞 霍尔斯道姆 金玉满堂导演徐克 饮食男女好近又好远导演曹瑞原 食客2导演白东勋 美食食作为一条线索 素食作为一种感情寄托 返回 巧克力作为内心的渴望 泡菜作为一条线索 制作满汉全席的过程作为线索 电影讲的故事虽然严肃 但里面的一些情节还是非常有趣的 如大女儿的学生为了报复老师 而每日给老师写一封情书 搞得大女儿天天沉浸在被追求的幻想中 不过最后还是歪打正着 老父亲天天愁眉不展 一幅受气的表情 还有在 最后的晚餐 上 老爷子多喝了几杯后 鼓足勇气向比自己还小几岁的邻家女孩提亲 气得老女人背过气 这时二女儿才知道那天在医院看到父亲偷偷看医生 还以为是父亲心脏有问题怕让女儿知道担心 原来是检查 在为结婚做准备 电影中做饭的镜头也很诱人 一开始就是父亲为星期天的晚餐在厨房忙活的镜头 各种美味看得人支流口水 李安成名之前曾在家做了六年的家庭妇男 每日等待夫人回家带回做饭的材料 然后大显身手 据说 电影中所有做饭的镜头都是李安亲自上阵拍摄 返回 影片仅通过几个片段 就把中华民族素食所蕴含的人文哲学和药膳之精华所表现出来 所谓素食 不过是注入了纯净情感的味觉 所以那一小口很贵 94版的饮食男女说是不能等所有的东西都准备好了才下锅 但12版的下锅后就不能心急 火一大 味就过 火不到 味不达 最好的境界应该在于是有影无形之间 影片最能让人感动于心的是那段埋藏了50年的爱情 导演只用了几个镜头 加一句话 就把那个等到老了 忘记了所有 唯有深藏于心的情感 轻描淡写的表达出来 恰如 那些年我们一起追过的女孩 每个人的心中都有要么是沈佳宜 要么是柯景腾 是你忘也忘记不了的 无论时光荏苒 岁月老去 一生只有一次的爱 便是一种纯粹的感情素食主义 返回 平静的小镇在寒冬里迎来了火热的一天 年轻的薇安萝雪带着女儿来到这里 在当地教堂的对面开了一间名为 天上人间核桃糖 的巧克力店 巧克力香浓的气味在小镇上空飘荡 吸引众多小镇居民 而神奇的是 薇安萝雪每次做出来的巧克力 都能满足顾客的心理需求 发掘他们心中隐蔽的渴望 很多人原本封闭灰暗的生活有了新的色彩 但是 这却激怒了镇里的神父和贵族 他们视薇安萝雪为异类 镇里出现了对立的两派 而这时 吉普赛人洛克斯远道而来 加入了薇安萝雪的阵营 他令薇安萝雪勇敢地打开了自己内心的欲望 二人共浸爱河 却想不到神父盘算着如何把这个 不祥 女子赶出小镇 于是 新旧观念的大碰撞开始 最终以神父和贵族的失败而告终 巧克力原产于南美洲 起初 当地人将巧克力豆烤熟 碾碎后配上香草和桂皮等作料 制成饮料饮用 1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙 人们发现 巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙 于是 17世纪初建立了加工巧克力的作坊 当时 巧克力被视为供贵族们享用的专利 18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士 1819年露易丝 佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂 1875年丹尼尔 比德制造出了第一块牛奶巧克力 到了1879年便开始使用 精磨 设备 从此 口感更好的巧克力逐渐形成 1 无味巧克力板 无味巧克力板的可可脂含量较高 一般为50 左右 质地很硬 作为半成品制作巧克力时 需要加入较多的稀释剂 2 可可脂板 它是从可可豆里榨出的油料 是巧克力中的凝固剂 它的含量值决定了巧克力品质的高低 3 牛奶巧克力 MilkChocolate 原料包括可可制品 可可液块 可可粉 可可脂 乳制品 糖粉 香料和表面活性剂等 含至少10 的可可浆和至少12 的乳质 一度是瑞士的专利产品 直到现在 4 白巧克力 WhiteChocolate 所含成分与牛奶巧克力基本相同 它包括糖 可可脂 固体牛奶和香料 不含可可粉 所以呈现白色 这种巧克力仅有可可的香味 口感和一般巧克力不同 而且乳制品和糖粉的含量相对较大 甜度较高 5 黑巧克力 黑巧克力板硬度较大 可可脂含量较高 根据可可脂含量的不同 黑巧克力又有不同的级别 如 软质黑巧克力 可可脂含量32 34 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38 40 超硬质巧克力可可脂含量38 55 不仅营养价值高 也便于脱模和操作 黑巧克力在点心加工中用途最广 如 巧克力夹心 淋面 挤字 各种装饰 各种脱模造型 蛋糕坯子 巧克力面包和巧克力饼干等 返回 在中国第一名厨大赛中 本有机会获胜的廖杰 突然宣告弃权 使得龙昆虽胜犹憾 赵港生为获得移民资格 参加厨艺大赛 落榜后欲拜龙昆为师 龙昆介绍他前往满汉楼找欧兆丰学厨艺 赵在满汉楼倍受师傅们的嬉戏嘲弄 却嬴得老板千金欧袁慧的赞许 海外饮食界巨擘黄荣为争夺香港地盘 向欧兆丰提出比赛制作 满汉全席 欧不知有诈 轻率答允 结果被气得发病住院 满汉楼群龙无首 龙昆指点欧袁慧和赵港生去广州找廖杰出山帮忙 在盛况空前的 满汉全席 大赛中 黄荣为取得胜利 不惜派人打伤廖杰 毁坏他预备的物料 在两天的比赛中 他俩各胜一场 面对第三日的比赛 廖杰等人想出一个以豆腐脑仿制猴脑的绝招 出奇制胜 满汉全席 满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席 起源于清朝的宫廷 原为康熙66岁大寿的宴席 旨在化解满汉不和 后世沿袭此一传统 加入珍馐 极为奢华 清代名宴还包括蒙古亲藩宴 廷臣宴 万寿宴 千叟宴 九白宴 满汉全席上菜一般一百零八种 菜式有咸有甜 有荤有素 用料精细 突出满族菜点特殊风味 烧烤 火锅 涮锅几乎不可缺少的菜点 同时又展示了汉族烹调的特色 扒 炸 炒 熘 烧等兼备 实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界 满汉全席上菜一般起码一百零八种 南菜54道和北菜54道 分三天吃完 乃中华菜系文化的瑰宝 返回 以坚守美食传统为傲的老字号饭店春阳阁 却传出将要停业关闭的消息 享有 国际级主厨 名号的章恩 金廷恩饰 在国外打拼多年 即将回国大展拳脚的她极力主张母亲关掉这家陈年老店 为了坚守住 妈妈料理 的美味记忆 退隐食界的料理天才盛灿 陈久饰 在探访春阳阁后 决心参加泡菜大战与章恩正面对决 打消她欲将春阳阁关闭的念头 这场关乎老店春阳阁生死存留的美食之争 旋即在让人大开眼界的百余种泡菜料理中展开 1 将白菜从中间劈开2 把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3 加入40度左右的温水 并莫过白菜 用重物压住 嘻嘻 我用的矿泉水瓶在里面加满水 腌制一宿 转天洗掉盐分 尝一下是不是还咸 直至尝起来不咸为止 4 糯米粉与水的比例是1 2放在锅子里熬制5 用勺子一直搅拌 如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6 熬制3 4分钟差不多 成粘稠状即可 放凉7 辣椒粉加入晾凉的糯米糊8 再加入鱼露 9 搅拌均匀 如图所示的状态即可 10 加入姜末 蒜末 还有洋葱丝11 然后将苹果插成丝12 加入适量白糖搅拌均匀并放置5分钟 14 将沥干水分的白菜放在盘子上15 手带一次性手套抓起一把搅拌均匀 均匀的擦在白菜叶上17 然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18 使每一个的白菜叶儿上都擦上19 放在密封的罐子里 放置1天左右就可以吃了 当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦 返回 料理是给人们带来幸福的东西 中华小当家 中国的美食文化历来举世无双 为世界称颂 中华小当家的故事是从西南四川省驰名的菊下楼的继承权争夺开始的 主人公小当家 刘昴星 年仅13岁 却极具厨艺天分 谨记母亲的指导以及一颗永不言败的心 在各种烹饪比赛和各方的挑战中不断成长 成为最幼小的 特级厨师 并与邪恶的 黑暗料理界 开始了对抗 中华小当家 也是日本有史以来第一部完全讲述中国故事 传颂中国文化的动画片 美食总动员 Ratatouille 又名 料理鼠王 台 五星级大鼠 港 是皮克斯动画制作室制作 华特迪士尼影片出版的动画喜剧电影 电影由布拉德 伯德执导 布拉德 加内特 帕顿 奥斯瓦尔特 PeterSohn等人配音 影片于2007年6月上映 到2007年10月末 该片的北美票房已经超过2亿美元 全球票房超过5亿美元 获第80届奥斯卡最佳动画长片奖 故事讲述一只原本注定在垃圾堆度过平淡一生的小老鼠 梦想成为站在世界之巅的美味大厨 一次偶然机会 瑞米来到了厨神餐厅