肉类评估表及CIQ验证表.ppt

出口肉类生产企业自我评估表及CIQ验证表 大庆检验检疫局钟胜君2011年10月18日电话 0459 636214713351399508邮箱 zhong 1 初级生产2 企业的设计和环境卫生3 车间及设备设施4 屠宰加工的卫生控制评估表及CIQ验证表 评估及验证主要内容 1 初级生产 1 1建立有关肉类卫生的信息收集 整理和反馈系统 条款5 2 1 1 2建立疫病监控和疫情通报制度 条款5 2 2 1 3按照计划实施残留监控 条款5 2 3 1 4建立包括动物 饲料和环境卫生的良好卫生规范 GHP 积极应用HACCP体系和取得农产品认证 条款5 2 4 1 初级生产 1 5建立动物来源的识别系统 确保供宰动物能追溯至原产地 条款5 2 5 1 2建立疫病监控和疫情通报制度 条款5 2 2 1 6饲料原料的采购 加工 贮存 运输过程中 应最大可能地防止生物 化学 物理性因素的危害 条款5 2 6 1 7使用的饲料 饲料添加剂应保证来源 成分清楚 并附有相应的证明材料 符合国家有关规定 条款5 2 7 1 初级生产 1 8饲养场应符合兽医卫生要求 并在兽医的监督下生产 保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害 条款5 2 8 1 9兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定 条款5 2 9 1 10饲养场应建立饲养日志 记录动物健康状况 饲养情况 兽药及疫苗的使用情况和消毒情况等内容 条款5 2 10 1 初级生产 1 11供宰动物在运输前应由兽医主管部门进行检疫 并随附兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入屠宰厂 条款5 2 11 1 9兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定 条款5 2 9 1 10饲养场应建立饲养日志 记录动物健康状况 饲养情况 兽药及疫苗的使用情况和消毒情况等内容 条款5 2 10 2 企业的设计和环境卫生 条款第六条 2 1屠宰厂应设有畜禽待宰圈 区 可疑病畜观察圈 病畜隔离圈 急宰间和无害化处理设施 配备密闭不漏水的病畜 禽 专用运输工具 可疑病畜观察圈 病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险 条款6 3 2 2工厂的待宰 屠宰 分割 加工 储存等车间及加工流程应设置合理 符合卫生要求 条款6 9 2 企业的设计和环境卫生 条款第六条 2 3无害化处理设施 锅炉房 贮煤场所 污水及污物处理设施应与屠宰 分割 肉制品力口工车间和储存库相隔一定的距离 并位于主风向的下风处 锅炉房应设有消烟除尘设施 条款6 10 2 企业的设计和环境卫生 条款第六条 2 4企业应分设活动物进厂 成品出厂的大门及专用通道 条款6 11 2 5厂区应设有运输动物车辆和工具的清洗 消毒的专门区域及其相关设施 条款6 12 3 车间及设备设施 条款第七条 3 1车间地面排水的坡度应为1 2 屠宰车间应为2 以上 条款7 1 1 3 2冷却或冻结间及其设备的设计应防止胴体与地面和墙壁接触 条款7 1 8 3 3肉制品蒸煮 油炸 烟熏 烘烤设施的上方应设与之相适应的排油烟和通风装置 条款7 1 10 3 车间及设备设施 条款第七条 3 4有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置 车间温度应按照产品工艺要求控制在规定的范围内 预冷设施温度控制在0 4 腌制间温度控制在0 4 分割间 肉制品加工间温度不能超过12 冻结间温度不高于 28 冷藏库温度不高于 18 肉制品的工艺对温度有特殊要求的可以例外 条款7 1 12 3 车间及设备设施 条款第七条 3 5加工车间的工器具应在专门房间进行清洗消毒 清洗消毒间应备有冷 热水及清洗消毒设施和适当的排气通风装置 生产线的适当位置应配备带有82 热水的刀具消毒设施 条款7 3 4 3 6浸烫 脱毛 刮毛 燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行 相隔至少5米或用至少3米高的墙隔开 条款7 5 2 3 车间及设备设施 条款第七条 3 7动物击晕后的屠宰加工 修整应尽可能地悬挂进行 并避免悬挂的动物接触地面 条款7 5 3 3 8应分别设专门的心 肝 肺 肾加工处理间 胃 肠加工处理间 头 蹄 爪 尾等加工处理间 各食用副产品加工车间的设备设施符合卫生要求 工艺布局应做到脏 净分开 流程合理 避免交叉污染 条款7 5 4 3 车间及设备设施 条款第七条 3 9胃肠加工设备的设计 安装与操作应能有效地防止对鲜肉的污染 应安装通风装置以防止 消除异味和汽雾 设备应配有能使胃肠内容物和废水以封闭方式排入排水系统的装置 排空清洗后的胃肠应用卫生的方法运输 条款7 5 5 3 10食用副产品应设有专用的预冷间 包装间 条款7 5 6 3 车间及设备设施 条款第七条 3 11应设有专门区域用于贮存胃肠内容物和其他废料 如果皮 角 蹄 猪鬃 羽毛等在屠宰的当天不直接用密封 防漏的容器运走 应设有专门的贮存间 条款7 5 7 3 11应设有专门区域用于贮存胃肠内容物和其他废料 如果皮 角 蹄 猪鬃 羽毛等在屠宰的当天不直接用密封 防漏的容器运走 应设有专门的贮存间 条款7 5 7 3 车间及设备设施 条款第七条 3 12热加工处理应在单独的车间进行 生 熟加工应严格分开 条款7 6 3 4 屠宰加工的卫生控制 条款第八条 4 1供宰动物应符合本规范第5款规定的要求 屠宰企业不得接受在运输过程中死亡的动物 有传染病或疑似传染病的动物 来源不明或证明不全的动物 条款8 1 1 4 屠宰加工的卫生控制 条款第八条 4 2应通过一系列特定的程序和方法观察活动物的外表 如动物的行为 体态 身体状况 体表 排泄物及气味等 对有异常症状的动物应隔离观察 测量体温 并由兽医作进一步检查 必要时 进行实验室检测 条款8 1 4 4 屠宰加工的卫生控制 条款第八条 4 3宰后检验应按照国家有关规定 程序和标准执行 条款8 2 l 4 4应利用初级生产和宰前检验信息 结合对动物头部 胴体和内脏的感官检验结果 判定肉类是否适合人类食用 条款8 2 2 4 屠宰加工的卫生控制 条款第八条 4 5分割 去骨 包装时 肉的中心温度应保持7 以下 禽肉保持4 以下 食用副产品保持3 以下 加工 分割 去骨等操作应尽可能迅速 使产品保持规定的温度 条款8 5 应注意分割 去骨 包装操作时间 操作尽可能迅速 使产品保持规定的温度分割 去骨 包装时 肉的中心温度应保持7 以下分割 去骨 包装时 禽肉保持4 以下 4 屠宰加工的卫生控制 条款第八条 4 6原料肉应来自出口肉类屠宰加工企业 附有检疫合格证 并经过验收合格后方准使用 条款8 6 1 4 7进口的原料肉应来自经国家注册的国外肉类生产企业 并附有出口国 地区 官方兽医部门出具的检验检疫合格证书和进境口岸检验检疫部门出具的检验检疫合格证书 条款8 6 2 4 屠宰加工的卫生控制 条款第八条 4 8需无害化处理的动物和动物组织应用专门的车辆 容器及时运送 无害化处理应在兽医的监督下 在专用的设施中进行 企业应制定严格的防护措施