自制麦芽糖饴糖的方法.doc

自制麦芽糖饴糖的方法一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦，配以10千克糯米）以及红薯等。，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。2、育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30。经过3天4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至4050。4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。自制麦芽糖关键词: 厦门 朋友 冰箱 手工4、自制麦芽糖最想念儿时乡下的麦芽糖，香甜粘牙，不似现在卖的甜得发腻。麦芽糖的药性及功效参考如下性味：甘、温、无毒。归经：入肺、胃。功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽网上下来的配方，想做前认真看下哈做法：麦芽糖的制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试。原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤：1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡1224小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽23天（育芽过程要保持湿度）。2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。 发表于 2010-12-30 22:28 倒序阅读 只看楼主 自制麦芽糖关键词: 厦门 朋友 冰箱 手工4、自制麦芽糖最想念儿时乡下的麦芽糖，香甜粘牙，不似现在卖的甜得发腻。麦芽糖的药性及功效参考如下性味：甘、温、无毒。归经：入肺、胃。功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽网上下来的配方，想做前认真看下哈做法：麦芽糖的制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试。原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤：1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡1224小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽23天（育芽过程要保持湿度）。2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，