2020年食品安全监管人员业务能力测试试题D卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2020年食品安全监管人员业务能力测试试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门2、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.103、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见4、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.15、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年6、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文7、食品标识违法行为包括（ ）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、38、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个9、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（ ）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货10、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 11、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 12、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。A、80，10分钟以上 B、100，10分钟以上 C、100，15分钟以上 D、80，15分钟以上13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害14、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类15、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数16、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式17、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开18、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是19、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理20、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档21、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款22、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6023、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字25、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上26、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂27、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 28、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18029、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件30、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 31、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份33、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对34、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.436、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员37、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是38、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 39、餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux40、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变41、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 42、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证43、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 44、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生45、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、以下那些属于标准洗手方法 ( )。A、掌心对掌心搓擦 B、手指交错掌心对手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、两手互握互搓 2、食品企业应如实填写配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称3、生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外4、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作 D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系5、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。6、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量 C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求7、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件8、食物中毒事故报告责任单位（ ）。A、发生食物中毒单位 B、疑似食物中毒发生单位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位 D、食物中毒病人9、正确的食源性疾病分类包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病10、食品安全管理员应当掌握的知识（ ）。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求11、食品处理区天花板的要求有（ ）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶12、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 13、下列说法正确的是（ ）。A专间温度不高于25B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透 C蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D食用前超过2小时的食品，存放温度应10或6014、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核15、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故16、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭17、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物18、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完19、下列说法正确的是：（ ）。A煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持10010分钟以上B洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上C红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上D化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留20、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。2、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 3、（ ）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染 4、（ ）餐饮服务许可证的有效期为4年。 5、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年6、（ ）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。7、（ ）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。 8、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。 9、（ ）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。 10、（ ）使用紫外