【步步高】高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 果酒和果醋的制作同步训练 新人教版选修1(1).doc

专题1传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作基础过关知识点一果酒、果醋制作的原理1酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是 ()乙醇的产量增加乙醇的产量降低葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加abcd2制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要o2c通气以防止发酵液霉变d防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂3在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是()a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封b在发酵过程中，温度控制在1825 ，发酵效果最好c当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋d以上说法都正确知识点二实验设计与操作4下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()a应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底b使发酵装置的温度维持在20 左右最好c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气d由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理5关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()a为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶b醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染c制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖d果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋56下列操作不能防止发酵液被污染的是()a榨汁机要清洗干净，并晾干b发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒c葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口d发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连知识点三结果分析与评价7严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()a温度控制b溶氧控制cph控制d酶的控制8在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()a经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制d酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌能力提升9下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 ()a氧气、糖源充足b氧气充足、缺少糖源c缺少氧气、糖源充足d氧气、糖源都缺少10在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是 ()a从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离b不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌c从食醋中提取d从土壤中分离提取11下列关于果醋制作的说法，正确的是 ()a醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶b在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在1825 c当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸d在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳12在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是()13右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是()a出料口可以用来取样b排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳c充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气d充气口的开关始终要处于打开状态14下面是有关食醋制作的实验。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用_菌将葡萄糖转化为乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。15葡萄经发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是_。个性拓展16酵母菌和醋酸菌是发酵的常用菌种，试完成下列问题。(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量_。(2)醋酸菌与酵母菌的细胞结构的主要差别是_。(3)酒精发酵时，当密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，co2不再增加的原因可能是_。(4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是_。(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是_。答 案1b2.a3.c4.b5.d6.b7.d8.c9.a10.a11.c12.b13.d14碘液酵母发酵过程中会产生大量co2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸需要消耗15(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇co2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡