都康堂带你走进普洱茶的世界(一).doc

都康堂带你走进普洱茶的世界 一、普洱茶的历史 普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史)。 千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。 普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要2-3年。干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。生茶是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。 随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。历史上普洱茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。 普洱茶是云南历史名茶，也是中国名茶。普洱茶原产于云南澜沧江流域的思茅、版纳、临沧等地，闻名于普洱。历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。 普洱茶以青茶为原料，经过杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、 烘干等八道工序加工而成。普洱茶外形条索粗壮肥大，匀实，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），白毫密布。普洱茶耐贮藏、愈久愈醇、碱度愈高，品质愈好，具有特殊的“陈质”，以陈为贵。普洱茶不仅具有独特的陈香气，滋味醇厚回甘等饮用价值，而且具有可贵的药效，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。因为普洱茶具有降低血脂，去油解腻、助消化、抑菌化痰、减肥、清食、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功。在日本、法国、德国等国，普洱茶被称为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”等等。 普洱茶的品种较多，通常分为散茶与紧压茶二种。紧压茶采用绿茶或黑茶经蒸压而成，包括普洱沦茶、方茶、圆茶（七子饼茶）、球茶、饼茶、紧茶、团茶、贡茶等式样。有生茶、熟茶之分。散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），按品质分多个等级。 大叶种茶叶具有发芽早，持嫩性好，叶质柔软，鲜叶的水浸出物高等特点。初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖、春中、春尾”三个等级。夏茶又称“二水”，秋茶称“谷花”，普洱茶中以“春尖”和“谷花”品质为最佳。 普洱茶的品质因制作技术（选料、工艺、储存条件）和陈化期不同，表现各异，茶质有新陈、好差之别。同时，云南本地出产的普洱茶具有较强产地特质，与省外、国外出产的同名茶品质风格也有不同；与中国黑茶大类中的其他黑茶也具有显著的差异。因此，消费者在选购云南普洱茶时要有一定专业知识，加深对云南普洱茶了解，做到会品云南普洱茶，会鉴别普洱茶的陈新、好坏和真伪。强化茶质意识，注重口感，真正买到好喝的普洱茶。 1. 按存放方式分 干仓普洱 指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放1020年佳。 湿仓普洱 通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放510年佳。 2.普洱茶依树种分 乔木： 主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。 灌木： 主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种。 3.洱茶依制法分 生茶： 采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。熟茶： 1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。 4.依外型分类介绍 普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种。 (一)饼茶扁平圆盘状，有点向派或披萨那样。 (二)沱茶形状跟饭碗一般大小。普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。 (三)砖茶大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形。为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。 直接再加