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一白兰地（BRANDY） 一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK GLASS）。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。 白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。1雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。2干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌： 拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O） 马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS） 长 颈（F.O.V） 人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS X) 金 花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O） 御 鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O） 轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P） 蓝带（GONDON BLUE） 二威士忌（WHISKY）： 由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。 其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士（CHIVAS REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。 另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY），爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY），美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY）。 1苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。 混合型（BLANDED） 黑 方（BLACK LABEL） 红 方（RED LABEL）兰 方（BLUE LABEL） 添 宝（DIMPLE） 芝 华 士（CHIVAS REGAL） 珍 宝（J&B） 皇家礼炮（ROYAL SALUTE） 2爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）。 3波本威士忌有人喜欢加可乐来饮。 4其它著名的有JACK DANIELS JIM BEAM 等。 MENU上的威士忌：芝华士（CHIVAS REGAL） 皇家礼炮（ROYAL SALATE） 黑方（BLACK LABEL） 三力乔酒（LIQUEUR） 力乔酒是在酒中（主要是葡萄酒）加入各种草药和水果，再通过蒸馏制成。主要用来调制鸡尾酒（COCKTAIL）。基本品牌有：蛋黄酒，杏仁酒，咖啡酒，薄荷酒等。饮用力乔酒需用力乔酒杯。四 烈*爱酒 1毡酒（GIN）：用75玉米，15麦芽，10其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。它起源于荷兰，发展在英国。主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。常见饮用方法为：GINTONIC。 MENU上的GIN：哥顿金酒（GARDONS DRY GIN） 2朗姆酒（RUM）：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。产于古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。主要用来调制鸡尾酒。常见饮用方法：RUMCOLA。 MENU上的RUM：BACARDI RUM 3伏特加（VODKA）：以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。原产于俄国，后各国都有生产。是调制鸡尾酒的主要原料。品牌有：皇冠（SMIRNOFF），红牌（STOLICHNAYA）等。 MENU上的VODKA：皇冠（SMIRNOFF） 4龙舌兰酒（TEQULIA）：是用仙人掌中叫龙舌兰属的植物，去其叶取其根为原料制作而成。产于墨西哥。除调制鸡尾酒外，另有两种主要的喝法： 1） TEQULIA SHOT：加盐和柠檬片。此种喝法是为了酒辛辣的特色。2） TEQULIA POP：在ROCK杯里倒入TEQULIA，再加入有气的饮料如雪碧，啤酒等，用杯垫盖住杯口，在桌上用力拍打一下，就会有大量的气泡冒出。 MENU上的TEQULIA：金快活（CUERVO） 五啤酒 啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料。主要有： 日本产：朝日（ASAHI） 麒麟（LIRIN） 荷兰产：喜力（HENINKEN） 菲律宾产：生力（SAN MIGUL） 英国产：黑牌（GUINNESS STOUT） 得国产：贝克（BECKS） 美国产：百威（BUDWISER） 澳大利亚产：FORSTS 中国产：青岛（TSINGTAO） 六 酒吧常用用具 1调酒壶（Cocktail Shake） 2调酒杯（Mixing Glass） 3搅拌机（Blender） 4酒 刀（Wine Operns） 5调酒棒（Stirrers）6吧 匙（Bar Spoon）7水果刀（Fruit Knife）8榨汁机（Lemon Squeezer） 9量 杯（Jigger） 10 滤蛋器（Egg Beater）11 冰桶（Ice Scoop） 八饮料配方 冷饮（SOFT）类 1雪碧Sprite 雪碧一听 吸管一根 2可乐Cola 可乐一听吸管一根 3健怡可乐Dite Cola 健怡可乐一听 吸管一根 4舒跑Supall 舒跑步听吸管一根 5雪露Snow Dew 雪露一听吸管一根 6汤尼水Tonic Water 汤尼水一听 吸管一根 7 依云 Evian 依云1瓶 8 苏打水Sodawater 苏打水一听 9 冰柠红Ice lemon tea 2/3红茶1/3柠檬汁1/3冰块 果 汁杯 吸管1根 柠檬片1片 10 冰咖啡Ice coffee 冰咖啡 1/3冰块 果汁杯 吸管一根 11 柠檬汁Orange juice 兑好柠檬汁1/3冰块 果汁杯 柠檬片 吸管一根 12 西柚汁Greapfruit juice 西柚汁1/3冰块 果汁杯 橙片一片 吸管一根 13 西瓜汁Water-melon juice西瓜汁 吸管一根 14 猕猴桃汁Kiwi juice 两只去皮猕猴桃 100CC水10Z粮油 搅拌机打匀 15 冰皇家奶茶Ice royal milk tea 220红茶2匙奶精粉1/2OZ鲜奶油45块冰1/2OZ糖油shake 16 珍珠奶茶 1/4杯黑珍珠冰皇家奶茶 17 漂浮冰咖啡Floting ice coffee 冰淇淋球1个冰咖啡 18 奶昔Milk shake 冰淇淋球2个牛奶70CE 搅拌机打匀 热饮（Hot Drink）类 1.现磨热咖啡（Mixed coffee）： 1勺半咖啡粉（1杯量）咖啡杯一 套 糖包1包 奶油球1个 2.绿 茶（Green Tea）： 1勺绿茶 乌龙杯 3.乌 龙 茶（Oulong Tea）： 1勺乌龙杯 乌龙杯 4.热 柠 红（Hot Lemon Tea）：立顿红茶包2包 可爱壶 花茶杯一套 柠檬角2个 糖包2个 短插匙一把 5.人 参 茶（Ginsery Tea）： 1勺人参茶 45根参须 10颗松子 乌龙杯 6.胖 大 海（Perng Dahae）： 200CE胖大海原汁 四颗胖大海 一片甘草 可爱壶花茶杯一套 7.热 牛 奶（Hot Milk）： 400CC牛奶加热，可爱壶 花茶杯一套 糖包一包 短茶匙一把 8.水 果 茶（Fresh Fruit tea）：150CC水果茶原汁 水果茶包1包 水果丁少许 可爱壶花茶杯一套 糖包二包 短茶匙一把 9.皇家奶茶 （Royal Milk Tea）： 立顿红茶两包 可爱壶 花杯一套奶精粉两勺 糖包二个 炼乳少许 短茶匙一把水果（Fruit）类 1Lemon slice 两个柠檬切片 2Water melon plate 两片西瓜切片 圣代（Sundy）类 1香蕉船（Banana sprit）：香蕉一根 挤上鲜奶油 长匙 冰淇淋两个 撒上巧克力米 华夫饼干一快2猕猴桃圣代（Kiwi sundy）： 果打底 猕猴桃一个 冰淇淋两个 华夫饼干一块 挤上鲜奶油 撒上巧克力米 长匙3水蜜桃圣代（peach sundy）： 杂果打底 黄桃一颗 冰淇淋两个 华夫饼干一块 挤上鲜奶油 撒上巧克力米 长匙 4红豆牛奶冰： 红豆打底刨冰炼乳糖油 长匙 5绿豆牛奶冰： 绿豆打底刨冰炼乳糖油 长匙 6菠萝牛奶冰： 菠萝打底刨冰炼乳糖油 长匙酒 类 知 识一、 白 酒 概 述白酒：是中国特有的一种蒸馏酒， 以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的高度酒，一般5060度。按酿造工艺可以分为：1. 发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒。2. 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。3. 配制酒是指用一种白酒或果汁作为基酒，加入其它不同的原料，如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、汇总，使之成为种类、味道不同的新酒。按香型分为：酱香、浓香、清香、米香、复香，其酒液清澈透明，口味芬芳浓郁。 酒的含量及功能：1. 乙醇：人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血。2. 蛋白质、氨基酸、微量元素：对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，并由抗病毒的作用。3. 含有有机酸类物质及苦味、辣味的物质：可以促进食欲、帮助消化。4. 酒烹调中的作用：可以去腥去腻，增加菜肴的芳香。5. 宴会中的敬酒、祝酒：礼仪和增加气氛。 酒香特点：1. 酱香雅净，以贵州茅台为代表，又称茅香型。风格是：香而不艳，低而不淡，香气优雅，回味绵长，杯空香气犹存。2. 清香馥郁，以山西杏花村汾酒为代表，故又有汾香型之称，它具有酒气清香芬芳、醇厚绵软、干涸爽口、酒味醇净的特点，代表老白干的传统风格，其酒体的主香是乙醇、乳酸乙酯的香味。3. 浓香芬芳浓香型，以四川的泸州老窖和五粮液为代表，故又成为泸香型或窖香型。它具有香气“艳郁“饮时芳香浓郁，甘绵适口，口味悠长，饮后尤香的特点，因而深受饮者的喜好和好评，其酒体的主体香是乙脂和适量的丁酸乙脂的香味。4. 米香米香型白酒代表桂林三花酒、全州湘山酒。主要主体香味是乳酸乙酯、乙酸乙酯、高级醇的香味。5. 复合香型有成兼香型或混合香型，董酒6. 果香二、 十大名酒(白酒)1. 茅台酒（大曲酱香）：产于贵州省茅台镇。独特的“茅香”，香气柔和优雅，郁而不猛，饮后空杯留香不绝，为该酒一绝，53度55度，以小麦制曲以当地高粱为原料，用深井水，经八次蒸馏，七次下窖，七次取酒。然后再储藏但年菜出瓶。特点：清亮透明、香气柔雅、醇厚绵长，无强烈的刺激性。茅台酒的特殊品质分别是“酱香”“窖底香”“醇甜”3大特质融合而成，每种特质又融合了许多化学成分，目前已分析出70多种。茅台酒1915年获巴拿马国际博鉴会奖章和奖状，在全国第一、第二、三、四届品酒会都被评为全国的名酒。在1984年北京举行的酒类质量大赛中，获得金杯奖。2. 五粮液（大曲浓香）：产于四川省宜宾，五粮液以“喷香”为九种举世无双之妙品，开瓶时喷香浓郁扑鼻，饮时满口溢香，筵席间四座皆香，饮后余香不尽，一屋留香。五粮液酒体柔和甘美，酒味醇厚，落喉净爽，各味协调，恰到好处。五粮液在大曲酒中亦酒味全面著称，又在同类酒中有显著的独特风格，不“上头”，陶而不醉，嗝噎留香，即醉也仍觉心神畅快。1963年首次参加第二届全国品酒会，被评为国家名酒，在第三届、第四届和1984年轻工业部酒类质量大赛中均被评为全国名酒和金杯奖。1979年又调制成功38度至45度的酒。低度五粮液酒的救治，仍然香醉甜净，符合原有的品质、风格、标准，达到了出口降度的先进水平。以高粱、糯米、玉米、小麦、大米等五种粮食制成而得名。特点：酒液清澈明亮，口感喷香浓郁、回味悠长。3. 汾酒（大曲清香）：产于山西汾阳县杏花村。汾酒是中国白酒中的鼻祖。晋中平原优质高粱作原料，以大麦和豌豆制曲，采用杏花村千年古井水制成。60度左右。特点：酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香甜、甜润、醇厚、爽烈。饮后回味悠长，酒劲强劲而无刺激性，使人心旷神怡，气味芳香，入口纯棉，落口甘甜，素有色、香、味三绝之称。汾酒的酿造有悠久的历史，其丰富的经验总结成为7条秘诀，一直流传至今：第一，人必得其精；第二，水必得其甘；第三，曲必得其势；第四，高粱必得其实；第五，器必得其洁；第六，缸必得其湿；第七，火必得其缓，这些是汾酒酿造工艺的宝贵遗产。4. 剑南春（大曲浓香）：产于四川省绵竹。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，用于小麦制曲。采用“红槽盖顶，低度发酵，回沙回酒”的工艺，精心制成。5060度，6052度。特点:芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余味悠长，并有独特的“曲酒香味”，品酒家们认为剑南春就有“芳、洌、醇、甘”四大特点。剑南春之前身绵竹大曲在清初就已经闻名于世。绵竹大曲在1962年获四川劝业会一等奖。1928年获四川省国货展览会奖章，自20年代以来，以销全国。新中国成立后，1958年绵竹酒厂在原有的传统酿造工艺上，通过技术革新，改进原料和工艺，酿出了超越原大曲的新产品，正式命名为剑南春。1979年和1984年第四届评酒会上均被评为全国名酒。5. 古井贡（浓香型）：产于安徽毫州市古井酒厂。此酒以高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制曲，选用古井贡水之称，清明两代为贡品，古井水清澈甜美，千余年都为酿酒之用。故此得名。评酒家认为“古井酒色、香、郁”都上乘，大有“一经问世即身价百倍”之势。浓度60度-62度。特点：酒精清澈透明如水，香纯如幽兰，倒入杯中粘稠挂杯。酒味醇和、浓郁、甘润、回味余香悠长，经久不息，有独特风格。适量饮用有健胃、祛劳、活血之功效。香醇优雅，甘美醇和，余味悠长。古井酒在第2、3届评酒会被评为全国名酒，1984年轻工业部酒类大赛的金奖。6. 洋河大曲（大曲酱香）：产地江苏省泗阳县洋河镇酒厂。酒色透明、清澈，醇香浓郁，口感味鲜而浓，质厚而醇，绵软、甜润、圆正，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，人们赞誉它有“色、香、鲜、浓、醇”5种独特的风格。洋河大曲是以高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，选用当地著名的“美人泉”优质清澈的泉水（硬度小，味醇甜）的软水，4酿酒。用老窖发酵酿制而成。酒度为6455度。口味以甜为主。特点：香甜交错，质量细滑，酒味调和。20世纪初，洋河大曲酒的生产就已经形成了一定的规模，1915年，在巴拿马国际博览会获得金质奖章，1923年在南洋国际名酒会上，又获得“国际名酒”之称。新中国成立后，国家建立了崭新的洋河酒厂，在全国第三、四届评酒会上被评为名酒。酒度有65度、62度、55度、38度。后两种是出口国外的。7. 泸州老窖特曲：浓香型白酒的代表，产于四川省泸州市泸州酒厂。它以当地糯米高粱为原料，以纯小麦制曲，采用龙泉井水，经陈年老窖制成，故称老窖。酒度为60度、55度、52度，以“无色透明、醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”闻名于世。长期以来，人们