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文档简介

白酒试卷 姓名： 得分：1、 填空题（每空2分，共计64分）（1） 根据河南安阳的最新考古发现，-中国人已经开始发酵酿酒了。（2） 中国虽早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前只能酿造酒度较低的-，中国白酒也是以其演化而来。（3） 白酒是传统蒸馏酒，又名-和-。（4） 除中国白酒外，其余五种蒸馏酒分别是-、-、-、-、-。（5） 白干中的“白”与“干”的意思是-。（6） 白酒的度数可分为-、 -与-。（7） 盛赞郎酒厂“一树三花”是指其拥有-、-、-三种香型的技术。（8） 按照酒曲分类白酒的话，可分为-、-与-。（9） 白酒可以以-、-、-及-进行不同的分类。（10） 白酒储存注意事项分别是-、-、-。（11） 白酒中5个常见的香型分别是-、-、-、-与-。（12） 七分技术，三分艺术指的是酿酒中的-。2、 判断题（每题1分，共计8分。请用与填写答案，如有错误需把正确答案填写出）（1） 中国白酒的原料为优质高粱、大米、小麦及玉米。（ ）（2） 如果以原料分类的话，白酒可分为粮食酒与瓜干酒。（ ）（3） 蒸馏器具出现后，把酿造出的酒体经过蒸馏后，即可得到酒度较高的蒸馏酒，也就是中国白酒。（ ）（4） 中国白酒以谷物及薯类等作为原料，经过发酵蒸馏而成且酒精度都在40度以上。（ ）（5） 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和称为勾兑。这也是白酒生产的已到重要工序。（ ）（6） 玻璃制品是储存基础酒及调味酒的最好容器。（ ）（7） 蒸馏后的就经过调味勾兑后可直接包装出厂。（ ）（8） 剑南之烧春中的烧春指的是未蒸馏过的黄酒。（ ）3、 综合叙述题白酒为什么会越存越香？（5分）白酒勾兑与调味的主要作用。（5分）请详细写出斟酒的四个步骤。（8分）分别写出浓
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