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文档简介

马芬蛋糕（基本拌和法） 基本拌和法是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料，是马芬蛋糕最简单的做法，不需要搅拌至完全均匀，只要材料混合吸收成面糊就好，所以面糊中可以看到较粗的颗粒，制作快捷成功率高，成品较粗犷，属传统美式做法。用料 全蛋液217g糖粉162g盐3g黄油149g牛奶41g低粉270g泡打粉8g1. 黄油隔温水融化待用2. 全蛋液加糖粉和盐3. 低速打散，至看不到糖粉颗粒4. 加入融化后的黄油，打至蛋油融合5. 加入牛奶打至融合6. 过筛加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊7. 将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可8. 上下火，160，底层架烤30min9. 约15分钟，蛋糕糊膨胀至平齐纸杯口10. 约20分钟，蛋糕膨胀高出纸杯口，出现裂痕11. 约25分钟，蛋糕出现大量裂口，未成熟的蛋糕糊鼓起12. 约30分钟，蛋糕呈现火山喷发的形态，同时上色呈金黄13. 出炉切面看效果吧！
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