用具用品操作规范.doc

用品用具操作规范1 操作流程将用品用具分类放入指定位置按照操作需要取用用具用品按照操作说明使用使用完毕将用具用品清洗干净按照六常法将用具用品归位2用具用品注意事项l 使用过程中必须轻拿轻放l 根据用品用具的特性，在可用的时间内使用，易耗品破损能维修的及时下维修单到工程部维修，不能使用的拿到仓库更换。l 按照物尽其用的原则，合理节约使用用具用品。l 定期对用品用具进行检查和维护。l 砧板应生熟分开使用。3用品用具的卫生标准l 用具完好能正常使用。l 里外干净无水迹l 按照六常法归位和配备。4用具用品保养方法l 用品用具使用完毕后清理干净放在相应位置。l 生铁用具使用清洗完后应抹干上面水分以免生锈。l 木制品使用清洗后应挂起或竖起摆放。l 瓷器类用品用具应轻拿轻放在指定位置。l 抹布清洗干净挂在指定位置风干。煤气炉操作规范1 操作流程打开煤气总阀打开煤气罐阀打开点火阀点燃使用完毕后关闭点火阀关闭煤气阀关闭煤气总阀2 煤气炉注意事项l 检查煤气管是否破裂 是否漏气l 煤气房抽风一定要打开 抽走残余煤气l 煤气气压不能超过2.3V压力 否则煤气罐易裂l 使用完毕后一定要检查各个气阀是否完全关紧3 卫生标准l 煤气罐要无灰尘与油迹l 煤气炉要无灰尘与油迹l 煤气炉周围清理干净整齐4 保养方法l 煤气房保持通风与干燥l 煤气管要定期更换l 煤气炉要经常清洗l 使用完立即关闭 避免长时间高温电烤箱操作规范1操作流程打开总电源及烤箱电源调整好需要温度放置所需烤制物品使用完毕关闭烤箱开关和总电源自然冷却后清理干净2注意事项l 检查电源是否安全 调值温度是否达到l 必须用专用烤箱烤盘 不准使用其他类托盘如塑料器具等l 切记烤制食品的时间l 使用完毕后清理干净3卫生标准l 里外干净干燥l 无油污灰尘l 烤制食物不能混烤 以免串味 保养方法l 烤箱应放在干燥通风地方 防潮 防漏电l 电源线必须接地线 使用220V 10A电源l 所放食物应放在烤盘装 不能直接放进去l 烤箱一次最大使用时间不能连续超过2小时l 定期检修蒸饭车操作规范1操作流程往水箱适量加水将蒸盘和食物放入格拦关好蒸车门打开总开关及蒸车开关设定所需时间使用完毕关闭总开关及蒸车开关自然冷却后清理干净蒸车里外2注意事项l 缺水要及时关闭电源l 取车内食物时把门打开应先等片刻待蒸汽小时再取里面的食物 避免蒸汽伤人l 取托盘时应平稳拿出l 水箱内浮球不能上下浮动时应及时维修热水器操作规范 操作流程打开热水器进水阀确定水以注满再打开电源开关不用时直接关闭电源开关 注意事项l 确保热水器里有水l 水烧开时关闭电源 节约用电l 做卫生时切记不要用水泼 以放漏电l 不使用时关闭电源和进水阀 卫生标准l 外罩干净无水油迹灰尘l 指示灯工作正常清晰l 电源开关干净无破损 保养方法l 电源接好地线l 放置稳固的位置 防止螺蛳松动l 定期检查浮球是否浮动正常l 定期打开排污口清理水垢灯具操作规范1操作流程打开开关面板根据开关说明在规定的时间开启开关使用完毕及时关闭灯具开关及开关盒2注意事项l 节约用电 做到人走灯熄 l 注意电源开关是否正常l 切记勿用湿手操作l 做卫生时勿把水溅在电源开关上面3卫生标准l 开关面