吧台饮品制作配方.doc

第一章半成品1母茶：在加热锅加900毫升开水，然后加入半勺伯爵，2平勺母茶，煮3分钟，每一分钟搅一次，滤出自然冷却。2珍珠：在锅中加入1250毫升开水煮沸，倒入100克珍珠浮起后，关小火煮30分钟，焖10分钟，滤出用冰水冷却即可。3千岛酱：在雪克壶中加9吧勺沙拉酱，12盎司糖水，1盎司立高奶油，14柠檬汁，34盎司冰水，调匀即可。4松饼粉：6平勺松饼粉，一个鸡蛋，小白杯5分满冰水，16勺奶精，2到3滴炼乳，充分调匀即可。5糖水：先在锅中加入600毫升开水，然后加入1000克白糖，用打蛋器将其充分融化至沸腾，间隔10分钟搅动一次，煮至25分钟加4到5片柠檬，再煮5分钟，自然冷却，注：煮沸后开始计时不盖锅盖，开中小火，稀稠度适中，用吧勺可拉一条直线。6刨冰底：在圆盒内加入奶精2平勺，椰香粉半勺，糖水1.5盎司，炼乳0.5盎司，开水150ml融化后，加入冰水850ml，冰块150g。放入冰柜冷冻1至2天。7红豆：煲前泡2小时，900ml开水，200g绿豆，第二章经典茶饮系列洛神冰饮特点：丰富的氨基酸，口味微甜，颜色红润，冰爽可口。在冲茶器中加1020朵洛神花，洗一遍后，冲开水八分满，泡4到5分钟滤出，在雪克壶中打冷，倒入加有2到3块冰1.5盎司蜂蜜的搅拌器中搅出丰富的泡沫，倒入加有12块冰的2号杯中即可，放一朵已泡过的洛神花作装饰。菊普冰饮特点：味道醇厚微甘，略带菊味，解暑。在冲茶器中加入半勺普洱茶，洗茶一遍后，加入半勺菊花茶，冲开水八分满，浸泡2到3分钟，滤入雪克壶中打冷，倒入搅拌器中加2到3块冰，加一盎司蜂蜜搅匀，倒入2号杯中加12块冰，一朵薄荷叶作装饰即可。菊花蜜茶特点：菊味清香，润肺降火。热品：在花茶壶中加满勺菊花，1015颗枸杞，58根参须，冲开水八分满，抖出茶色，配上底座，小奶盅八分满蜂蜜即可。杯装：在冲茶杯中加一勺菊花，1015颗枸杞，58根参须，冲开水八分满，抖出茶色，配上小奶盅八分满蜂蜜即可。冷品：在冲茶器中加入一满勺菊花，1015颗枸杞，58根参须，冲开水八分满，浸泡2到3分钟，滤入雪克壶中打冷，倒入搅拌器中加1盎司蜂蜜搅匀，倒入2号杯中，3朵泡过的菊花，3颗已泡过的枸杞作装饰即可。玫瑰花茶特点：美容养颜，味道清香。热品：在花茶壶中加入一满勺玫瑰花，冲开水八分满，抖出茶色配上底座即可。杯装：在茶杯中加一满勺玫瑰花，冲开水八分满即可。冷品：在冲茶器中加入一满勺玫瑰花，冲开水八分满，浸泡2到3钟，滤入雪克壶中打冷，倒入搅拌器中加34盎司糖水搅匀，倒入2号杯中，加12块冰，一朵已泡过的玫瑰花装饰即可。5水果茶系列新鲜水果茶热品：将苹果、雪梨、柳橙、柠檬、火龙果、西瓜、圣女果、香蕉各切2到3块呈T字型，加入花茶壶中，然后加入12盎司柠檬汁，1盎司蜂蜜，一吧勺金桔汁，一吧勺百香果汁，一个红茶包，冲开水八分满，抖出茶色配上底座即可。杯装：将苹果、雪梨、柳橙、柠檬、火龙果、西瓜、圣女果、香蕉各切2到3块呈T字型，加入冲茶杯中，然后加入12盎司柠檬汁，1盎司蜂蜜，一吧勺金桔汁，一吧勺百香果汁，一个红茶包，冲开水八分满，抖出茶色即可。冷品：将苹果、雪梨、柳橙、柠檬、火龙果、西瓜、圣女果、香蕉各切2到3块呈T字型，加入雪克壶中，然后加入12盎司柠檬汁，1盎司蜂蜜，一吧勺金桔汁，一吧勺百香果汁，5到8块冰，适量冰水摇匀，倒入2号杯中即可。注：热品和杯装苹果和雪梨不需要去皮，冷品苹果雪梨去皮。火龙果，柳橙柠檬要去皮，西瓜、香蕉厚约1.5厘米。圣女果去头去尾，横切两半，冷品在搅匀时，不要用力过大，以免将水果摇烂。桂圆红枣茶特点：养生保健，去疲劳。热品：在加热锅中，加入一花茶壶开水，5到8颗红枣，5到8颗桂圆肉，1.5盎司桂圆果酱，小火煮5分钟，倒入加有一个红茶包的花茶壶中，抖出茶色配上底座即可。杯装：在加热锅中，加入一杯份开水，5到8颗红枣，5到8颗桂圆肉，1.5盎司桂圆果酱，小火煮5分钟，倒入加有一个红茶包的茶杯中，抖出茶色即可。冷品：在加热锅中，加入一杯份开水，5到8颗红枣，5到8颗桂圆肉，2盎司桂圆果酱，小火煮5分钟，倒入雪克壶中打冷，加入4盎司母茶，5到8块冰块摇匀，倒入加有12块冰块的2号杯中即可。蜜柚红茶特点：润喉止咳，口味略苦。热品：在花茶壶中加入1.5盎司柚子酱，14盎司蜂蜜，2个红茶包，冲开水8分满，抖出茶色，配上底座即可。杯装：在茶杯中加入1.5盎司柚子酱，14盎司蜂蜜，2个红茶包，冲开水8分满，抖出茶色即可。冷品：在雪克壶中加1.5盎司柚子酱，12盎司蜂蜜，4盎司母茶，5到8块冰块，适量冰水，摇匀倒入加有12块冰块的2号杯中，柠檬片、一朵薄荷叶作装饰即可。第三章奶茶系列1哈密瓜珍珠奶茶热品：在直升杯中加2勺奶精，1勺哈密瓜粉，14盎司糖水，3平勺珍珠，冲开水5分满搅匀，再加4盎司母茶，搅匀即可。壶装：在白瓷壶中加2勺奶精，1勺哈密瓜粉，2个红茶包，冲开水8分满搅匀，抖出茶色，配8分满小白杯珍珠即可。冷品：在直升杯中加2.5勺奶精，1勺哈密瓜粉，12盎司糖水，12小白杯开水，搅匀加入一杯份母茶，5到8块冰块摇匀倒入加有2到3块冰块的3号杯中即可。2香芋珍珠奶茶热品：在直升杯中加2勺奶精，1勺香芋粉，14盎司糖水，3平勺珍珠，冲开水5分满搅匀，再加4盎司母茶，搅匀即可。壶装：在白瓷壶中加2勺奶精，1勺香芋粉，2个红茶包，冲开水8分满搅匀，抖出茶色，配8分满小白杯珍珠即可。冷品：在直升杯中加2.5勺奶精，1勺香芋粉，12盎司糖水，12小白杯开水，搅匀加入一杯份母茶，5到8块冰块摇匀倒入加有2到3块冰块的3号杯中即可。3草莓珍珠奶茶热品：在直升杯中加2勺奶精，1勺草莓粉，14盎司糖水，3平勺珍珠，冲开水5分满搅匀，再加4盎司母茶，搅匀即可。壶装：在白瓷壶中加2勺奶精，1勺草莓粉，2个红茶包，冲开水8分满搅匀，抖出茶色，配8分满小白杯珍珠即可。冷品：在直升杯中加2.5勺奶精，1勺草莓粉，12盎司糖水，12小白杯开水，搅匀加入一杯份母茶，5到8块冰块摇匀倒入加有2到3块冰块的3号杯中即可。4原味珍珠奶茶热品：在直升杯中加2勺奶精，16勺阿华田，12盎司糖水，3平勺珍珠，冲开水5分满搅匀，再加4盎司母茶，搅匀即可。壶装：在白瓷壶中加2勺奶精，16勺阿华田，2个红茶包，冲开水8分满搅匀，抖出茶色，配8分满小白杯珍珠即可。冷品：在直升杯中加2.5勺奶精，16勺阿华田，1盎司糖水，12小白杯开水，搅匀加入一杯份母茶，5到8块冰块摇匀倒入加有2到3块冰块的3号杯中即可。5伯爵珍珠奶茶在冲茶器中加入一勺伯爵茶叶，3分满开水洗一遍后，冲开水七分满，泡2至3分钟，滤入加入2勺奶精，12盎司糖水，3平勺珍珠的直身杯中，搅匀使之保持8分满即可。6玫瑰花珍珠奶茶在冲茶器中加入一勺玫瑰花茶叶，冲开水7分满，泡2至3分钟，滤入装有2勺奶精，3平勺珍珠12盎司糖水的直身杯内，使之保持8分满，搅匀后，放一朵玫瑰花做装饰。7薰衣草珍珠奶茶在冲茶器中加入一勺薰衣草茶叶，冲开水七分满，泡2至3分钟，滤入加有2勺奶精，12糖水，3平勺珍珠的直身杯中，搅匀即可，使之保持8分满。8红绿豆珍珠奶茶在搅拌器中加入2勺奶精，12盎司糖水，2盎司母茶，2大冰激凌勺红绿豆，适量红绿豆汁，搅匀倒入加热锅中加热，再倒入加有3平勺直身杯中即可。9花生珍珠奶茶在直身杯中加入2勺珍珠，2勺奶精，1盎司花生酱，12糖水，冲开水6分满，搅匀后加入4盎司母茶搅匀即可。简单奶茶做法2勺奶精，1平勺果味粉，2个红茶包，倒开水8分满即可。第四章奶昔1草莓奶昔在搅拌器中加入1盎司草莓果酱，12糖水，3盎司鲜奶，1盎司奶油，一个大香草冰激凌球，2勺碎冰，搅至起泡即可。2香蕉奶昔在搅拌器中加入34盎司糖水一根去皮香蕉，4盎司鲜奶，1盎司奶油，一个大的香草冰激凌球，2满勺碎冰，搅拌起泡沫即可。3咖啡奶昔在搅拌器中加入1盎司糖水，4盎司鲜奶，1盎司冰咖啡，1盎司奶油，一个大的香草冰激凌球，2满勺碎冰，搅至起泡即可。4鲜蛋奶昔在搅拌器中加入1盎司糖水，4盎司鲜奶，一个鸡蛋，1盎司奶油，一个大的香草冰激凌球，2满勺碎冰，搅拌起泡即可。5白兰地奶昔在搅拌器中加入1盎司糖水，5盎司鲜奶，34盎司白兰地，1盎司奶油，一个大的香草冰激凌球，2满勺碎冰，搅至起泡即可。第五章冰沙系列1母茶冰沙在搅拌器中加入6.5分满碎冰，13勺母茶粉，34盎司糖水，1.5盎司奶油，一个大的香草冰激凌球，搅匀倒入蓝脚杯，加几颗珍珠装饰。2柳橙冰沙在搅拌器中加入6.5分满碎冰，半个去皮柳橙，1盎司浓缩橙汁，一个大的香草冰激凌球，34盎司糖水，1盎司奶油，搅匀倒入蓝脚杯。3草莓冰沙在搅拌器中加入6.5分满冰块，草莓酱3盎司，糖水12盎司，大号香草冰激凌球一个，搅匀倒入蓝脚杯，加少许草莓酱装饰即可。4红豆冰沙在搅拌器中加入6.5分满冰块，1.5大勺红豆，糖水1盎司，大号香草冰激凌球一个，搅匀倒入蓝脚杯，加少许红豆装饰即可。5绿豆冰沙在搅拌器中加入6.5分满冰块，1.5大勺绿豆，糖水1盎司，大号香草冰激凌球一个，搅匀倒入蓝脚杯，加少许绿豆装饰即可。6百香果冰沙在搅拌器中加入6.5分满冰块，