食用菌生产技术 地栽黑木耳如何正确把握.doc

地栽黑木耳如何正确把握“干干湿湿，长长停停” 发布时间：2005-5-10 新闻摘自： 临沂市科技局网站 黑木耳是活着的菌物，它在生长时，需要内因和外因的和谐统一，需要人、黑木耳、大自然的相互协调，尤其在子实体生长阶段，更需要光、气、水、温多方的统一。大自然孕育了黑木耳，黑木耳的生长也要依赖回归大自然。野生和木段栽培的黑木耳在适宜的自然条件下，23天就可完成子实体从形成到采收这个阶段，目前“地栽”有些同志单产低，造成子实体生长期长的主要障碍是没有正确掌握好“干干湿湿，长长停停”这个原则。为什么提倡这个原则，因为野生黑木耳便是在这样的条件下生长的，人工栽培必须模仿这个原则。没有掌握好这个原则的主要原因，还是没有深刻认识黑木耳的习性、抓住它的特点，不能确立干、湿、长、停的标准和目的。子实体生长阶段的干的标准是：子实体含水量要降至25%以下，肉眼观察已收缩干燥，空气相对湿度低于65%以下，帘子要干燥、地面要干爽。干的目的是：让胶质状的子实体停止生长，让耗费了一定营养，紧张过一段的菌丝休养生息复壮一下，再继续供应子实体生长的营养（这也是胶质状的黑木耳和肉质状的菇类不同所在）。干的目的要和子实体生长的“停”统一，干的目的就是更好地长，但它的表现形式是“停”，只有了解干的目的，达到停的效果，才能做到菌丝复壮生长子实体不长，为给湿以后的长打好基础。这就是我们常说的“干就干透”。我们有些同志产量低，长杂菌就是干也没干透，湿也没湿透，这样菌丝复壮困难，子实体也没得到休息。这样一种胶着维持状态，就会使子实体生长处于“疲劳”状态，消耗大量营养，处于假长状态，造成子实体弹性下降，活力下降，抗杂能力弱。大湿度来了不会向干后的耳子那样生长，而是腐烂，停止生长了。湿的标准是：子实体吸足水分，子实体新鲜、水灵，边缘直立，含水量在90%以上、空气湿度100%，全光育耳要用雾喷设备喷淋充分的雾状水，覆帘出耳则要求，地湿帘子湿，阴天、雨天、夜间这种湿作用于生长期的子实体23天就可长大采收。这种湿的目的就是长子实体，只有这样的湿才能长和长好子实体。干旱多风、阳光直射、空气湿度达不到60%，既使帘子湿、地湿、加大浇水量，小范围的湿难于和大气和干抗衡。真正的空气湿度达不到，黑木耳还是不能生长，只是浪费了人力物力，使子实体弹性下降，最后造成杂菌感染，这也是很多失败的症结所在。野生的黑木耳都是在阴天下雨，特别是夜间长的快，人工栽培千万不能违背这个规律。如何使湿这个手段和长这个目的有机结合，达到统一，真正使子实体在生长阶段干干湿湿、长长停停。湿的做法要科学，进入生长期后，浇水要选在早晚或阴雨天、掀开草帘、大气候的空气湿度和小环境的空气湿度统一、较少的直射光掀开草帘通风，这样的大湿度、大通风条件才是长子实体的条件，才是湿和长的统一（大晴天浇水增湿子实体不宜生长，常常是将子实体泡开、泡涨，造成流耳腐烂）。进入生长期的木耳如果掌握好“干干湿湿，长长停停”，这个原则，长则710天，短则35天就可采收。认识黑木耳的习性、了解黑木耳的特点，把握它生长的规律、顺应它成长对各种条件的需要它才能长的好，为我们创造效益，我们每个生产者在每个生产环节，都应多动脑，不能只动手，多问几个为什么？真正在实践操作上合乎标准，在理论上明白为什么这样做，使生产获得更好的回报。 黑木耳在植物分类学上，属于真菌门，担子菌纲，异担子菌亚纲，银耳目，木耳科，木耳属。学名为Auricularia auricula（L.ex Hook）underw.。 （一）形态特征 黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成 。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为410厘米，大的可达12厘米，厚度0.81.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，5060）X（56）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（914）x（56）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。（二）生活史 黑木耳属异宗结合二极性的菌类。担孢子具有“”和 “”不同的性别，其性别是受一对遗传因子所控制。担孢子在适宜条件下萌发成单核菌丝或形成镰刀状分生孢子，由镰刀状分生孢子再萌发成单核菌丝。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单枚菌丝结合之后，形成双核菌丝，并借锁状联合不断增殖。双核菌 丝达到生理成熟阶段，就在基质表面形成子实体原基，并不断胶质化，发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去，又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。 黑木耳除了上述的有性生活周期外，还有单核菌丝和双核菌丝的无性生活周期。双核菌丝能断裂形成双核分生孢子或脱双核化形成单核分生孢子，它们在条件适宜时，都能分别萌发成单核菌丝或双核菌丝，进入上述有性的生活周期。所以一个完整的黑木耳生活史，可以概括说明如下：三）对生活条件的要求 黑木耳在生长发育过程中要求的生活条件主要是营养、温度、湿度、光照、空气和酸碱度等。 1营养 黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，能从枯死的树木和其它基质中获得营养。它的菌丝在生长发育中，能不断地分泌出多种酶，将木材中复杂的有机物如纤维素、木质素和淀粉等分解成为简单的和易被吸收利用的营养物质。黑木耳对养分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素等）、木质素和含氮的物质（如氨基酸、蛋白胨、蛋白质等）为主。此外还需要少量的无机盐类，如钙、磷、铁、钾、镁等。树木中所含的养分基本上能满足黑木耳的要求。但边材发达和生长在土壤肥沃及阳光充足处的树木，营养更为丰富，用这种树木栽培黑木耳，结耳多，朵大，产量高。利用代料栽培时，应在培养基中添加些麦皮或米糠以及石膏和磷酸氢二钾等，以满足其对营养的要求。 2温度 黑木耳属中温型菌类，孢子萌发要求在2232的范围。菌丝在1536之间均能生长，而以2232为最适宜，在14以下和38以上生长受抑制，黑木耳菌丝对温度的适应范围较广，特别对低温有很强的抵抗力，虽在严寒的冬季也不致冻死，短时间的温度急剧变化也不影响生活力，但在制种时以2228条件下所培育的菌丝最为健壮旺盛。子实体在1632都能形成和发育，以2025最适 宜。25以土耳片小，易腐烂，8子实体不会死亡。 3湿度 黑木耳不同的生育阶段对湿度的要求不同，菌丝生长时期，耳木和培养料的含水量在6070之间为宜，子实体生长阶段，除保持相应的含水量外，对空气湿度要求较高，当空气相对湿度低于70时，子实体不易形成，保持9095的空气相对湿度，子实体生长发育最快，耳丛大，耳肉厚。但耳木水分过多，通气不良，往往会抑制菌丝生长，并使子实体和树皮腐烂。干干湿湿不断交替，是保证黑木耳高产优产的理想条件。 4空气 黑木耳是好气性真菌，在生长发育过程中，要求栽培场所空气流通，以满足呼吸作用对氧气的需要，避免霉烂和杂菌蔓延，在制种时，瓶装不宜太满，要留有空隙，培养料的含水量不宜过多，以保持良好的通透性，有利于菌丝的生长。 5光照 菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮。只要有高的湿度，强烈的阳光也不抑制黑木耳的生长。因此，在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培的场所。 6酸碱度 菌丝在PH47的范围都能正常生长，以pH56.5为最适宜。PH3以下和PH8以上均不能生长。 木耳是著名的三珍，是我国传统的出口商品。全世界木耳90产在中国。 过去我国的黑木耳一是靠采集野生，二是靠采伐木材栽培。而塑料袋地栽黑木耳结束了我国用木材栽培黑木耳的历史。 塑料袋地栽黑木耳的生产过程： 1、拌料：原料可采用玉米屑、花生壳、葵花盘和各种农作物秸杆；配料有麦麩、豆饼粉、石膏粉和生石灰等。将配好的原料先干扮匀均，然后加水搅拌。2、测水分：要求含水量达到60。3、装袋：要保持袋面光滑，装料松紧一致。装完的袋高17-18厘米，袋重1.1-1.2公斤。4、打孔、套颈圈、塞棉塞。5、装筐。6、灭菌。7、接种。8、养菌。9、划口。10、出耳管理。11、采收。 塑料袋地栽黑木耳朵大、肉厚、色黑，商品性好，泡花率为15-20倍。它有六大优势：1、技术先进。2、原料广泛。3、场地好选。4、投入不大。5、产品回收。6、效益显著。 塑料袋地栽黑木耳效益这么好，因为它有五大技术突破：1、优良的黑木耳菌种。2、独特的培养基配方。3、特制折角塑料袋。4、专利产品接种机。5、模拟室外地摆栽培方法。地栽黑木耳 技术分类：种植技术 食用菌 木耳 发布时间：2007年8月30日 9:07:17 阅读次数：64 次 黑木耳是寄生在腐朽、阴湿树干上的木耳科植物的子实体。它的含铁量是牛奶的1850倍，并且含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等。中医认为，黑木耳味甘性平，具有益气、凉血、止血之功效，同时它又是人体呼吸道和肠道的清道夫，为纺织、矿山、理发工的劳保食品。由于它味道鲜美、营养丰富，林区的人们自古就有采摘和食用黑木耳的习惯。 尚志市苇河的黑木耳朵大、色黑、肉厚，晾干的黑木耳泡开能涨到14倍以上，能达到一级黑木耳的标准。 黑木耳人工栽培起源于我国公元6世纪的秦巴山区，至今有1400多年历史，是人工栽培的第一个食用菌品种。20世纪50年代，人们仿照木耳的野生方式发明了椴木栽培黑木耳的方法。由于椴木栽培过于浪费资源，正在逐步地被另一种科学的栽培方法所取代。苇河的地栽黑木耳就像种植水稻、玉米一样，在大田栽培黑木耳。 地栽黑木耳每667平方米地可为国家节约700立方米的木材。它不仅节省资源，而且生产出来的木耳质量上乘，吸引了全国各地的大批木耳收购商。 据辽宁朝阳市食用菌研究所所长高级农艺师刘永昶介绍：地栽黑木耳的物理形态和营养成分已超过野生和椴木栽培的。在价格上，液体菌种地栽的比椴木的高46元/kg，产量上要提高10%30%。 “地栽黑木耳”投入产出在12.5以上，它不仅生育期短，出耳快，上市早，而且避开了普通椴木大面积上市的高峰，抢住了商机，经济效益可观。目前地栽的黑木耳价格达到5060元/kg。 苇河农民一般每667平方米地放1.1万1.2万个菌袋，每个菌袋可产干耳0