餐厅服务员职业技能竞赛方案_21468.doc

餐厅服务员职业技能竞赛方案一、竞赛项目餐厅服务员二、竞赛方式以现场实际操作方式。三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县（市）、市（地）组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。（二）赛场配置竞赛在指定场地进行，场地配置要求：餐厅：-中餐摆台餐桌、餐椅、台布 、托盘 、骨盘 、筷子 、筷架 、汤碗 、汤勺 、味碟 、高脚水杯 、红酒杯 、白酒杯 、茶杯 、茶碟、牙签、烟缸、口布。-西餐摆台西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。四、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成中餐摆台操作。2.选手的出场顺序由抽签决定，于赛前20分钟公布予以赛前准备。3.竞赛范围与要求参照“国家职业标准（餐厅服务员）”。4.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。5.竞赛成绩满分为100分，其中：中餐宴会摆台55分，西餐宴会摆台25分，理论试题20分。每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。五、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。若仍不能分出先后，加赛理论抢达试题确定名次。六、注意事项1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。3.遵守操作规程，注意操作安全。七、竞赛内容及评分标准餐厅服务员（中餐宴会摆台55分）：在规定时间（分钟）内完成比赛内容。项目分数细节要求扣分得分仪容仪表2分按规定着装,无饰物,发型、手等符合职业要求，精神饱满，有礼貌台布2分台布中心居中2分四周下垂基本均等托盘1分码托：分类码放，按照内高外低，内重外轻的顺序码放1分起托：右手将托盘从边台平移出12，左手放在托盘底部中心位置1分左手托盘，掌心向上，五指分开1分利用五指指肚与姆指根部形成六点支撑2分摆台时，右脚在前，左脚在后；身体成45度角，侧身摆台；左手托盘同时拉开骨盘2分定位标准骨碟与骨碟间距相对相等1分距桌边一指宽(约1.5CM)1分操作时拿边缘部分翅碗味碟汤勺筷架筷子2分翅碗、味碟之间中心线平分骨碟2分翅碗在骨碟左上方放在翅碗里勺把朝左，味碟在骨碟的右上方1分瓷勺柄与味碟中线、筷架在一条直线上2分筷架摆在骨碟之间1分筷子放在架上且底部离桌边一指牙签1分牙签放在筷子的左边，底部与筷子底边是同一线1分筷子与牙签店标朝上杯子6分在翅碗的上方放酒具，红酒杯的位置在骨碟轴线的正上方，水杯在左侧、白酒杯在其右侧依次摆放，且杯颈在同一直线上，与翅碗、味碟、筷架所成的行相平行.2分拿法：拿杯子的下半部分，即：杯颈，不碰杯口，不出声响茶杯茶碟1分茶碟离桌边相距二指1分茶杯放在茶楼里且杯耳朝右烟缸1分烟缸外边位于水杯外边弧线上，烟缸开口，两口向下口布褶花6分挺括、精细、对称、长宽协调。2分突出主位，不少于五种，有一定难度2分卫生：不得用牙咬或下巴夹口布餐具放置整体要求2分不倒下、不落地、轻声2分动作利索，全部摆完后，每调一次扣0.2分座椅位置2分椅子干净、无污渍、杂物、无破损，与台布相切整体印象2分整齐、美观共计55分合 计裁判签名餐厅服务员（西餐宴会摆台25分）：在规定时间（分钟）内完成比赛内容。项目分数细节要求扣分得分台布1分台布的中线折缝与餐台中线吻合，四周下垂均匀餐盘1分从主位开始按顺时针方向依次摆放1分餐盘摆在席位正中，对准椅中线，图案或店徽正对餐位1分餐盘距桌边2厘米，盘间距离相等刀叉2分在餐盘的右侧从左向右依次摆正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀；刀口朝盘，刀把距桌边1厘米2分在餐盘的左侧从右到左依次摆放正餐叉、鱼叉、开胃品叉；叉齿向上，叉把距桌边1厘米1分鱼刀、鱼叉向上突出1厘米水果刀叉、点心匙1分在餐盘正前方横放点心匙，匙把朝右1分点心匙前方横放水果叉，叉把朝左1分水果叉前横放水果刀，刀把朝右面包盘、黄油刀、黄油盘1分在席位左侧餐叉外摆放面包盘，与餐盘中心成一线，距餐叉1厘米1分面包盘的右方竖放黄油刀，刀口朝盘中心1分黄油盘摆在面包盘左上方，距面包盘1.5-2厘米酒具2分酒具一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3厘米处按照从高到低的顺序，从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。1分摆酒具时要拿酒具下端，各杯间相距1厘米餐巾花1分将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样、不同高度的餐巾花搭配摆放附加用具1分花瓶或插花摆在餐台正中，两侧摆放烛台；盐瓶、胡椒瓶、牙签筒按四人一套摆放在餐台中线位置上；人数少时每人摆一份菜单；人数多时，可两个席位摆一份菜单，间隔摆放。复查摆台1分摆台结束后要进行全面检查。仔细观察是否有漏项