湖南省高中生物 5.1 酶的特性课件 新人教版必修1.ppt

巴斯德之前 巴斯德 李比希 毕希纳 萨姆纳 切赫和奥特曼 发酵是纯化学反应 与生命活动无关 发酵与活细胞有关 发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用 引起发酵的是细胞中的某些物质 但是这些物质只有在酵母细胞死亡后才能发挥作用 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用 就象在活酵母细胞中一样 酶是蛋白质 少数的rna具有催化作用 二 酶的特性 一 酶的概念 p83 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 其中绝大多数酶是蛋白质 少数酶是rna 各种消化酶都是蛋白质 功能 来源 化学本质 组成酶的基本单位是 和 活细胞内 酶合成的主要场所是 氨基酸 核糖核苷酸 核糖体 酶与无机催化剂的比较相同 都能催化化学反应 提高反应速率 缩短反应时间 但本身不参与反应 其本质和数量不变不同 酶的三大特性 二 酶的特性 该实验能得出什么结论 1 酶具有高效性p83 酶的催化效率是无机催化剂的107 1013倍 口腔里有唾液淀粉酶 为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化 2 酶具有专一性p83 思考 每一种酶只能催化一种或一类化学反应 例如 二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽 实验 实验 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 2 酶具有专一性 原理 淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖 还原糖 还原糖能够与斐林试剂发生反应 生成砖红色沉淀 方法步骤 无 砖红色 2 酶具有专一性 2ml 2ml 可以用碘液代替斐林试剂进行检测吗 结论 上述实验说明 淀粉酶只能催化淀粉水解 对蔗糖则不起催化作用 确切地说 每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应 2 酶具有专一性 课后练习3 酶a与底物b专一性结合 催化反应的发生 产生了产物c和d 这个模型揭示了酶的专一性 3 酶的作用条件较温和p85 酶的活性受温度的影响 酶的活性受ph的影响 酶活性 p83 实验 探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物 淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖 麦芽糖遇碘后 不形成蓝色化合物 实验原理 3 酶的作用条件较温和 不变蓝 变蓝 变蓝 思考 以上实验步骤中 第2步和第3步能否调换 方法步骤 讨论 1 放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间 2 人发烧时为什么会觉得全身无力 食欲不振 不想吃东西 3 在 比较过氧化氢酶在不同条件下的分解 实验中 如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温 是否有同样的现象出现 如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温 是否会出现同样的现象 为什么 在最适温度条件下 酶的活性最高 温度偏高或偏低 酶的活性都会明显降低 实验 探究ph对淀粉酶活性的影响 酶活性受ph影响示意图 讨论 唾液淀粉酶随唾液流入胃 胃蛋白酶随食糜进入小肠后 是否还具有活性 在最适ph条件下 酶的活性最高 ph偏高或偏低 酶的活性都会明显降低 高温 低温 过酸和过碱对酶活性的影响 其本质相同吗 不同 过酸 过碱或温度过高 会使酶的空间结构遭到破坏 使酶永久失活 低温使酶活性明显下降 但在适宜温度下其活性可以恢复 过酸 过碱或高温酶永久失活低温酶暂时失活 概念 酶促反应 酶所催化的反应底物 酶促反应中被酶作用的物质产物 经反应生成的物质 影响酶促反应速率的因素 影响酶促反应速率的因素 1 温度 3 酶的浓度 反应速率随酶浓度的升高而加快 4 底物浓度 在一定浓度范围内 反应速率随浓度的升高而加快 但达到一定浓度 反应速率不再变化 酶数量限制 2 ph 5 抑制剂 激活剂 小结 1 酶的概念 来源 功能 化学本质 2 酶的特点3 影响酶促反应速率的因素 酶的作用条件较温和 酶具有专一性 酶具有高效性 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 其中绝大多数酶是蛋白质 少数酶是rna 温度 ph 酶的浓度 底物浓度 抑制剂 激活剂 a点 随着反应底物浓度的增加 反应速率加快 b点 反应速率在此时达到最高 c点 反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高 维持在相对稳定的水平 如果a点时温度升高10 曲线上升的幅度变小 因为图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度的变化 温度高于或低于最适温度 反应速率都会变慢 该曲线表明 b点的反应底物的浓度足够大 是酶的数量限制了反应速率的提高 这时加入少量的酶 会使反应速率加快 图略 练习 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶 请回答下面的问题 1 这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍 2 使用这种洗衣粉为什么要用温水 3 含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料 a 化纤b 纯毛c 纯棉d 真丝 4 为了更好地除去衣物上的油渍 在洗衣粉中还可以加入什么酶 5 能够催化水解脂肪酶的物质是 bd 脂肪酶 蛋白酶 1 下列有关酶的叙述正确的是 a活细胞产生的 在细胞内起作用b酶都有消化作用c酶的产生受遗传物质的控制d在催化过程中不断被消耗2 血液凝固是一系列酶促反应过程 采集到的血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快 a0 b15 c25 d35 c d 3 将乳清蛋白 淀粉 胃蛋白酶 唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内 调整ph至2 0 保存于37 的水浴锅内 过一段时间后 容器内剩余的物质是 a淀粉 胃蛋白酶 多肽 水b唾液淀粉酶 淀粉 胃蛋白酶 水c唾液淀粉酶 胃蛋白酶 多肽 水d唾液淀粉酶 麦芽糖 胃蛋白酶 多肽 水 a 4 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用 主要原因是 a ph不适合b 胃中已经起了消化作用 不能再起作用了c 被小肠中的物质包裹起来 所以起不到催化作用d 小肠中没有蛋白质可被消化5 关于酶的特性 下列表述中错误的一项是 a 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物b 化学反应前后 酶的化学性质和数量不变c 酶的催化效率很高 但易受温度和酸碱度影响d 一旦离开活细胞 酶就失去催