优化探究高三生物二轮复习 专题突破九 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用强化训练.doc

第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用2016高考导航适用于全国卷考纲要求高考印证备考策略2013201420151微生物的分离和培养t39(1)(2)t39本部分高考命题有以下特点：1非选择题2主要为直考教材类3微生物的营养、接种方法4无菌技术5微生物的选择培养6果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作2培养基对微生物的选择作用t39(3)(4)3利用微生物发酵来生产特定的产物4运用发酵技术加工食品的基本方法 高考回放1(2014高考全国卷，t39,15分)为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_；然后，将1 ml水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 ml稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_。(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过_灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是_。(3)示意图a和b中，_表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中_的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高_的利用率。解析：(1)为了检测培养基平板灭菌是否合格，可在涂布接种前，随机取灭菌后的空白平板先行培养一段时间。0.1 ml稀释液中平均有(393837)/338个活菌，则每毫升稀释液中活菌的数目为38/0.1380个，则稀释前每毫升水样中活菌数目为3801003.8104个，则每升水样中活菌数目为3.81041 0003.8107个。(2)接种环、接种针等金属用具可直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，以达到迅速彻底灭菌的目的。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，其目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。(3)比较图a和图b可以看出：a培养基中细菌的分布呈线性，是用平板划线法接种培养后得到的结果；b培养基中细菌均匀分布，是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。(4)振荡培养可以提高培养液中溶解氧的含量，还可以使菌体与培养液充分接触，提高了营养物质的利用率，因此振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。答案：(1)检测培养基平板灭菌是否合格3.8107个(2)灼烧将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落(3)b(4)溶解氧营养物质2(2013高考全国卷，t39,15分)临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。回答下列问题：(1)为了从样本中获取致病菌单菌落，可用_法或_法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。(2)取该单菌落适当稀释，用_法接种于固体培养基表面，在37 培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。(3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有a、b、c、d四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含a的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素a_；含b的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素b_；含c的滤纸片周围的透明圈比含a的小，说明_；含d的滤纸片周围的透明圈也比含a的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素d的_。(4)根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素_。解析：(1)实验室中对微生物纯化培养时，常用的接种方法有划线法和稀释涂布法。(2)若让已经获得的单个菌落在固体培养基上大量且均匀繁殖，常用涂布器把稀释的菌液均匀涂满整个平板。(3)对某种抗生素越敏感的致病菌，在该抗生素存在的范围内，越不易生存，形成的透明圈就越大。但是，如果在透明圈中还有菌落生存，则说明这个菌落的细菌耐药性很强。(4)通过(3)可知，在应用时，要想杀死某致病菌，就得选择能使该致病菌大量死亡，即产生的透明圈大的那种抗生素。答案：(1)划线稀释涂布(或涂布)(2)涂布(3)敏感不敏感该致病菌对c的敏感性比对a的弱耐药菌(4)a学生用书p961构建微生物的培养与应用网络2选择培养基中的选择因素(1)培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。(2)培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。(3)培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。(4)当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。如石油是唯一碳源时，可以抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消除石油污染的微生物的目的。(5)改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。3传统发酵技术的应用果酒果醋腐乳泡菜并检测亚硝酸盐含量原理无氧：酿酒c6h12o62c2h5oh2co2；有氧：酿醋c2h5oho2ch3coohh2o蛋白质小分子肽氨基酸；脂肪甘油脂肪酸无氧：c6h12o62c3h6o3；亚硝酸盐对氨基苯磺酸重氮化合物n1萘基乙二胺盐酸盐玫瑰红色染料控制条件o2无氧有氧有氧无氧温度1825 3035_1518 常温实验流程图冲洗榨汁果酒 果醋让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制共同点都是天然发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物命题点1微生物的培养与利用 学生用书p96牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 ml生牛奶稀释液至盛有9 ml无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：(1)巴氏消毒的方法是_，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是_。(2)取最终的牛奶稀释液0.1 ml滴在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是图中的_。(3)图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为_个，运用这种方法统计的结果往往较实际值_(填“偏大”或“偏小”)，原因是_。(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？_。(5)从生牛奶取样培养得到的菌落中，混有各种杂菌，从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入_，菌落具有_特征的可以认定为大肠杆菌。解析(1)采用巴氏消毒法加工牛奶，即在7075 煮30分钟或80 煮15分钟，在杀灭牛奶中有害菌群的同时牛奶的营养成分不被破坏。(2)取最终的牛奶稀释液0.1 ml滴在培养基上进行涂布，应选择涂布器，即图中的b。(3)依题意并结合图示可推测每毫升含细菌数为(353334)31040.13.4106。在统计菌落时，当两个或多个菌落连在一起时，平板上观察到的只是单个菌落，所以运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小。(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用稀释涂布平板法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应减少稀释次数。(5)欲检测大肠杆菌，可在培养基中加入伊红美蓝，大肠杆菌菌落会呈黑色，略带金属光泽。答案(1)7075 煮30分钟(80 煮15分钟)牛奶的营养成分不被破坏(2)b(3)3.4106偏小个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的(4)稀释次数减少(5)伊红美蓝(金属光泽的紫)黑色1培养基中主要营养物质：碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质。2无菌技术包括消毒和灭菌(1)无菌技术的选择原则：考虑效果和被操作对象的承受能力。(2)实验操作要在酒精灯火焰附近进行。3选择微生物接种方法的原则(1)纯化微生物：平板划线法和稀释涂布平板法均可。(2)计数微生物：只能选择稀释涂布平板法。4选择培养基：对微生物具有选择作用的培养基。5微生物的鉴定需要配制鉴别培养基(1)分解尿素的细菌可使添加酚红指示剂的培养基变红。(2)纤维素分解菌可在含有刚果红的培养基上长出周围存在透明圈的菌落。1(2015广西南宁、桂林、柳州、玉林高三适应性检测，t39)微生物中有些细菌可分解原油，从而消除原油泄漏造成的海洋、土壤污染。如图为某研究小组设计的从土壤中分离原油分解菌的实验方案，请回答下列问题：(1)菌样应取自_环境，培养前需对培养基进行_处理。(2)选择培养时，应将土壤样品稀释液接种于以_为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_培养基。(3)如图是纯化微生物培养后的效果图，请分析接种的具体方法：获得图a效果的接种方法是_，获得图b效果的接种方法是_。(4)该同学在利用图a所采用的接种方法纯化原油分解菌时，发现培养基上的菌落连成一片(不考虑杂菌污染)，最可能的原因是_，应怎样操作才能得到理想结果？_。答案：(1)原油污染的土壤灭菌(2)原油选择(3)稀释涂布平板法平板划线法(4)菌液浓度过高增大稀释倍数2(2015宁夏银川一中第五次考试，t39)常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵，而自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，但是对酒精的耐受能力差。科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发酵且对酒精耐受能力强的酿酒酵母。请分析回答下列问题：(1)制备酵母菌培养基要进行倒平板操作，待平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是_。(2)取从自然界中采集的葡萄，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，然后按图甲所示过程进行酵母菌的纯化培养。研究者在图甲过程c的操作培养过程中，得到了一个经培养后菌落分布如图乙所示的平板，推测接种时可能的操作失误是_。(3)将培养基上的酵母菌菌株转接到_的培养基中，无氧条件下培养一周后，有些酵母菌死亡，说明这些酵母菌不能利用木糖发酵。从存活的酵母菌中提取dna，经大量扩增获得目的基因。(4)将目的基因连接到质粒上，该质粒以尿嘧啶合成酶基因作为标记基因。将重组质粒导入酵母菌时，应选择缺乏_能力的酿酒酵母作为受体菌。(5)将上述获得的转基因酿酒酵母接种在以_为碳源的培养基中进行发酵能力测试。随着发酵的持续进行，若该酿酒酵母能够存活，说明它能_，即所需菌株培育成功。答案：(1)防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染(2)涂布不均匀(3)以木糖为唯一碳源(4)尿嘧啶合成(5)葡萄糖和木糖利用葡萄糖和木糖产生酒精，且对酒精的耐受能力强微生物纯化培养的方法(1)平板划线操作(2)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个菌落。如图所示：命题点2传统发酵技术的应用 学生用书p98(2015河北唐山高三模拟)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题：(1)当_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2)在_条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现_色。(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：图中a代表_，其主要目的是_，同时还能_。在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会_；酒精含量过低，_，可能导致豆腐腐败。解析在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色。在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。答案(1)氧气、糖源都充足(2)酸性灰绿(3)加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物的生长1传统发酵食品的发酵类型(1)果酒制作和泡菜制作：无氧发酵，应控制无氧条件。(2)果醋制作和腐乳制作：有氧发酵；腐乳制作后期为无氧发酵。2发酵菌种类型(1)果酒制作和腐乳制作的发酵菌种：真菌。(2)果醋制作和泡菜制作的发酵菌种：细菌。3腐乳发酵的原理毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物。4控制杂菌包括发酵条件、盐、酒和香辛料(调味料)等因素。1(2015云南昆明质检)葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。如图是简单的生产流程，结合所学知识回答下列问题：(1)果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是_。生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好_。(2)果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度控制在_。(3)果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_，再进一步转变为_。(4)从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是_。解析：(1)植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，因酶具有高效性，果胶酶不宜过多要控制好用量。(2)在葡萄酒自然发酵中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，温度一般控制在1825 。(3)当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少糖源时，可将乙醇变为乙醛，再进一步转化为醋酸。答案：(1)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层酶的用量(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌1825 (3)醋酸乙醛醋酸(4)果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气2(2015广西桂林高三摸底考试)家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。密封泡菜坛的原因是_；_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(3)加入“陈泡菜水”的作用是_。(4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将_，泡菜坛内有机物的种类将_。(5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_。(6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_。答案：(1)消毒乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境防止杂菌进入(2)大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌)(3)提供乳酸菌菌种(接种)(4)减少增加(5)乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌(6)青霉素杀死了乳酸菌3氨基丁酸(gaba)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中gaba的含量变化，为寻找生产富含gaba腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5 d。腌制后加入卤汤，置于28 恒温箱中后发酵90 d。分别采集各时段的腐乳坯样品，测定gaba含量，结果如下。请分析回答：(1)通常含水量为_左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为_。(2)前发酵过程中，毛坯的gaba含量发生明显变化的原因是_。(3)步骤中，加盐腌制的正确方法是_。此过程腐乳干重中的gaba含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分gaba会_而导致测定值减小。(4)后发酵过程中，gaba含量再次增加的原因是_，后发酵_d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。解析：(1)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为1518 。(2)前发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解产生gaba，使毛坯的gaba含量发生明显变化。(3)加盐腌制的正确方法是：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的过程中，坯体会适当脱水，此过程腐乳干重中的gaba含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面是由于gaba为水溶性物质，部分gaba会溶解于水(不存在于腐乳块中)而导致测定值减小。(4)后发酵过程中，gaba含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用。后发酵过程中gaba的含量变化曲线图显示，在60 d以后，gaba的含量达到最大值且保持相对稳定，所以此时出厂销售白方腐乳比较适宜。答案：(1)70%1518 (2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生gaba(3)逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶解于水(不存在于腐乳块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用60果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口处应该设置开关。(2)发酵过程中产生co2，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。(3)为便于取样及监测发酵情况，需要设置出料口。(建议用时：45分钟)1(2015云南省高三统一检测)大肠杆菌是人和许多动物肠道中的主要细菌，若水中大肠杆菌超标，说明水源可能被粪便污染。伊红美蓝培养基可用于检测水中大肠杆菌的数量。回答下列问题：(1)伊红美蓝培养基含有大肠杆菌生长繁殖必需的_四类营养物质，大肠杆菌的代谢产物会和伊红、美蓝发生反应，使菌落呈现_色。伊红美蓝培养基属于_(填“选择”或“鉴别”)培养基。(2)某水样的大肠杆菌严重超标，需采用稀释涂布平板法统计样品中活菌数。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的_。一般选择菌落数在_的平板进行计数，这样统计的菌落数_(填“大于”、“等于”或“小于”)活菌的实际数目。(3)用大剂量紫外线照射大肠杆菌，获得了变异菌株，这种变异来源于_。利用平板划线法对该变异菌株进行纯化，在第二次以及其后的划线操作时，菌体来自_。答案：(1)碳源、氮源、水和无机盐黑鉴别(2)一个活菌30300小于(3)基因突变上一次划线的末端2(2015吉林长春市高三监测)醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。请分析回答下列问题：(1)在_和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为_，进而生成醋酸。(2)为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用_染色法进行筛选。如果样品中细菌浓度较低，可以通过_培养来增加纤维素分解菌的浓度，该过程所用的培养基为_(填“固体”或“液体”)培养基。为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在_附近进行。(3)将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易_；若需较长时间保存菌种，可用的方法是_。答案：(1)氧气乙醛(2)刚果红选择液体酒精灯火焰(3)被污染或产生变异甘油管藏法3(2015广西四市第一次联考)如图是某细菌纯化培养过程中划线接种的培养结果。回答问题：(1)在_(填图中编号)区域出现了单个菌落，产生每个菌落的最初细菌数目是_个。据图分析，在培养基上划线接种时，划线的顺序依次是_(用编号表示)。(2)下表是某微生物培养基成分：编号成分含量编号成分含量粉状硫10 g(nh4)2so40.4 gk2hpo44 gmgso49.25 gfeso40.5 gcacl20.5 gh2o100 ml若培养从土壤中分离出来的自生固氮菌，该培养基应添加_，去除_。若要鉴别纤维素分解菌，可用_法，若要鉴别尿素分解菌，可在培养液中加入_。解析：(1)从图中可知，号区域出现了单个菌落；1个菌落由1个细菌繁殖形成；根据区域菌落数越来越少，所以划线的顺序依次是。(2)自生固氮菌是异养生物，需加入有机碳，不需要氮源，它可固定大气中的n2，因而培养基中应添加碳源去掉氮源。鉴别纤维素分解菌可用刚果红染色法，要鉴别尿素分解菌，可在培养液中加入酚红指示剂。答案：(1)1(2)碳源氮源刚果红染色酚红指示剂4在农业生产中发现一种广泛使用的除草剂(含氮有机化合物)在土壤中不易降解，长期使用可污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下面程序选育能降解该除草剂的细菌(已知该除草剂在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明)。(1)制备土壤浸出液时，为避免菌体浓度过高，需将浸出液进行_处理。(2)要从长期使用该除草剂的土壤中分离目的菌，上述培养皿中培养基的特点是：_体培养基且_。若需要调节培养基ph，应该在各种成分都溶化后且分装_(填“前”或“后”)进行。对培养基进行灭菌，常采用的方法是_。(3)在划线前，接种环应该在酒精灯火焰上_。培养后发现，只有很少菌落出现，大部分细菌在此培养基上不能生长的主要原因是_或有氧条件抑制了这些细菌的生长。(4)在固体培养基上形成的菌落中，无透明带菌落利用的氮源主要是_，有透明带菌落利用的氮源主要是_，据此可筛选出目的菌。(5)a细菌和b细菌都能降解该除草剂，研究发现以每克菌体计算，a细菌降解该除草剂的能力比b细菌要强，对此现象合理的假设是_或_。答案：(1)稀释(2)固以除草剂作唯一氮源前高压蒸汽灭菌(3)灼烧灭菌培养基中缺少这些细菌可利用的氮源(4)氮气该除草剂(5)a细菌酶活性更强a细菌酶量更多5(2015湖北武昌高三模拟)酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵以后得到的一种营养食品，现在除了利用牛奶，人们也开始利用大豆等富含蛋白质的植物原料来生产酸奶，并不是所有种类的乳酸菌都适合于生产大豆酸奶，因此首先就需要筛选合适的菌种。(1)将大豆豆浆和牛奶按照一定比例混合，从其物理状态来说属于_培养基；为了提高发酵速度，培养基中还需要加入适量的_作为乳酸菌的能源物质和发酵原料。(2)将上述培养液分装到培养瓶中进行_灭菌，然后将不同乳酸菌分别加入培养瓶中，这一过程是_。(3)将培养瓶放置在温度为40 _中，培养一段时间。(4)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有_和_。无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，以_。答案：(1)液体葡萄糖(蔗糖或乳糖)(2)高压蒸汽接种(3)恒温培养箱(4)平板划线法稀释涂布平板法避免周围环境中微生物的污染6纤维素分解菌大多分布在富含纤维素的环境中。分离分解纤维素的微生物的实验流程：土壤取样选择培养梯度稀释将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选符合要求的菌落。请回答下列问题：(1)“土壤取样”一般选择_丰富的环境。进行选择培养的目的是_。(2)测定土壤中纤维素分解菌，一般选用_倍的稀释液进行_培养。(3)将样品用_(填“平板划线法”或“稀释涂布平板法”)接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上，具体操作都要在_附近进行。(4)刚果红可与纤维素形成_复合物，但不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。因此，纤维素被分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的_，据此可以筛选纤维素分解菌。解析：(1)由于纤维素分解菌以纤维素为碳源，所以主要分布在富含纤维素的环境中。选择培养的目的是使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制。(2)测定土壤中纤维素分解菌一般用104、105和106倍的稀释液进行平板培养。(3)将样品用稀释涂布平板法接种到鉴别培养基上培养。接种要在(酒精灯)火焰附近进行。答案：(1)纤维素使纤维素分解菌得到增殖(2)104、105和106平板(3)稀释涂布平板法(酒精灯)火焰(4)红色透明圈7(2015甘肃兰州质检)如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：(1)在果汁加工过程中可添加_酶提高出汁率和澄清度。(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_的空间。经过1012天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由_色变为_色，说明产生了酒精。(3)过程乙中使用的微生物是_，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是_；培养温度控制在_范围内。(4)在_的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。答案：(1)纤维素酶和果胶(2)1/3橙灰绿(3)醋酸(杆)菌高压蒸汽灭菌法3035 (4)氧气充足(有氧)8韩国泡菜在世界范围内都是非常有名的一种风味小菜。泡菜的制作流程如下：请分析回答：(1)制作泡菜时选材要新鲜，原因是_；按清水与盐的质量比为41的比例配制的盐水需经煮沸冷却后使用，煮沸的原因是_。(2)泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是_。在泡菜的腌制过程中，要注意控制_(要求写出两点)，提高泡菜质量。(3)制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是_。a隔绝空气，抑制细菌的繁殖b阻止尘埃落入c造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵d防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸(4)测定亚硝酸盐含量时，可用_法估算亚硝酸盐含量。(5)下图是某生物实验小组依记录结果所绘制的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：发酵过程的前几天亚硝酸盐含量升高的原因是_，比较3条曲线，从亚硝酸盐含量的变化及口味角度进行综合分析可知，用_浓度的食盐溶液制作泡菜比较适合食用。解析：(1)制作泡菜时一般选用亚硝酸盐含量低的新鲜的蔬菜；配制好的盐水一般要进行加热煮沸处理，其主要目的是杀灭杂菌等微生物，但要等到冷却后再使用，目的是防止乳酸菌的生命活动受高温影响。(2)泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是乳酸菌。(3)制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是造成缺氧的环境，这样利于乳酸菌发酵，