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文档简介

讲述一个鸡蛋的故事 鸡蛋基础知识培训 1鸡蛋结构 2鸡蛋感官 3鸡蛋腐败 4鸡蛋存储 5鸡蛋准入条件 6如何辨别鸡蛋 目录 1鸡蛋结构 无结构 避免蛋品水分蒸发 共二层 空气能自由通过此膜 两层壳下皮之间 若蛋内水分遗失 气室会不断增大 外观 呈椭圆形 分为蛋壳和蛋液 其中蛋壳约占全蛋体积的11 11 5 蛋壳又可分为壳上膜 壳下皮 气室 气室 2鸡蛋感官 新鲜度禽蛋种类 蛋鸡品种 产蛋期不同 重量有差异 重量禽蛋种类 蛋鸡品种 产蛋期不同 重量有差异 颜色蛋鸡的种类决定了蛋品颜色 鉴别新鲜度指标 相对密度 新鲜鸡蛋密度在1 08 1 09之间 陈蛋约在1 025 1 060之间 因此 可通过相对密度鉴定鸡蛋的新鲜程度 鉴别新鲜度的其他指标 哪种颜色蛋品更具有营养价值 3鸡蛋腐败 鸡蛋上附带的微生物 外部环境加速腐败 温度 湿度等外部环境适宜微生物生长时 鸡蛋加速腐败 自身条件适宜微生物生长 鸡蛋含有丰富的水分 蛋白质 脂肪 无机盐 维生素 是微生物的天然 培养基 破壳蛋容易腐败 4鸡蛋仓储 鸡蛋保质期随储存条件不同而不同 冷藏条件下鸡蛋品质变化 冷藏温度2 5 低温储存恒定温度 湿度 5鸡蛋准入条件 抽样要求 车辆前中后 上中下 左中右随机抽样每100件抽3件 每增100件增取样1件 每件抽取2 合格的资质证明 动物防疫条件合格证 感官要求 外观 色泽 滋气味 蛋黄 蛋白 新鲜度要求 气室 完整 深度 9mmpH6 7 8 5密度 1 08g cm从养殖场直接购买的鸡蛋从下蛋至我司时间不得超过5天 个重要求 每公斤鸡蛋个数 16个 如何辨别鸡蛋是否新鲜 6如何辨别鸡蛋 6如何辨别鸡蛋 如何辨别假鸡蛋 01 02 04 03 假蛋黄 海藻酸钠 氯化钙和蛋黄素假蛋白 酸钠脂 苯甲酸钠 白矾蛋壳 石蜡和石膏 用手触摸假鸡蛋蛋壳 会觉得比真鸡蛋粗糙一些 假鸡蛋 打开后蛋黄和蛋清就会融到一起 这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 闻 真鸡蛋会有隐隐的腥味 听 轻敲真鸡蛋声音较脆 假
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