八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术同步练习 （新版）济南版.doc

第一节 发酵技术随堂反馈1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为 。5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。巩固升华一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）a.酒精生产 b.抗生素生产c.塑料生产 d.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）a.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖b.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵c.防止灰尘污染d.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）a.具有丰富且易于消化的营养物质b.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力c.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动d.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）a.加酶洗衣粉 b.沼气 c.味精 d.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）a.制酱 b.制醋 c.制腐乳 d.制青霉素6.下列说法正确的是（ ）a.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理b.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段c.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果d.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是 。（2）为什么要冷却到30才可以加入菌种？ （3）在中间挖一个洞的目的是 。（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1l牛奶放在锅内加热到82接近沸腾，然后平均分三份倒入a、b、c三个已消毒的0.5l广口瓶中。加入接种：分别在a、b两个广口瓶中加入40ml两种不同品牌的酸奶，在c瓶中加入40ml自来水，并搅拌均匀。密封发酵：将三只广口瓶封好，放入3844的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。（2）某同学按照此步骤操作后，在a、b瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，c瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。思维拓展1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？参考答案:随堂反馈1.发酵 2.微生物 3.微生物 发酵过程 4. 2530 5.酵母菌 乳酸菌 6.原有 人的意愿 特殊性能 人类需要巩固升华一、选择题1.c 2.b 3.d 4.a 5.d 6.b 二、填空题1.防止污染 2.厌氧 3.化工 医药 食品 饮料 三、问答题 1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。 2.（1）杀菌 （2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。 （3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。3.（1）乳酸菌 不能，微波会杀死乳酸菌（2）a、b两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。c瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。思维拓展1.提示：没有了微生物，