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文档简介

大型宴会接待流程一 餐前准备工作二 餐中服务流程三 餐后收尾工作第一部分：餐前准备1.确定台型，摆台1.1拿到客人确定的台型图a，主桌有无特殊要求及人数b，是否有备桌及其位置c，台布，口布颜色要求1.2按要求摆台 a，餐具无破损 b，摆放台号卡c, 拉线，保证桌子在一条直线上。 2.大厅细致卫生2.1台面餐具的清洁，包括瓷器，杯子，转盘等2.2窗台、柱子、镜面浮灰2.3玻璃门清洁2.4大厅椅子的清洁2.5地面的卫生2.6舞台拖地3.备餐情况3.1相应工作台餐具的到位。包括：托盘、餐巾纸、打火机、开瓶器（红酒、啤酒）、醋、开水、牙签、茶叶3.2各工作柜的菜单的发放3.3按桌数备一定量的毛巾3.4依菜单要求，备相应数字汤勺3.5仔细阅读接待要求，做好相应准备工作，比如工作台、题名录、签到台等第二部：餐中服务1. 检查各自工作柜的餐具准备情况2. 酒水上桌，按一定要求摆放。通常红酒和白酒在前，饮料在后，要集中。3. 上凉菜。荤素隔开，顺序和主桌摆放一致。4. 站位迎客5. 有客人坐下来，上茶、铺口布、上毛巾、倒醋6. 座满约七成，开始 问酒水，斟酒，撤多余杯子7. 席间，注意不要从小孩儿和老人旁边上菜。盘子不可撤的太勤，以免桌面太空。同时，叠放时注意平稳，照顾客人的用餐喜好。8. 换骨碟。大厅要求摆双骨碟，以便节省席间服务时间。撤第一道骨碟一定要及时。9. 客走，第一时间检查台面，台布、餐具有无破损，口布、小毛巾是否齐全，送客第三部：餐后收尾1. 楼面餐具归类收集，先布草，后玻璃杯，最后餐具2. 部门人员运送餐具洗涤3. 专人收集脏的布草，口布、小毛巾、台布4. 台号卡收集5. 清洁转盘6. 收集空的酒瓶、饮料瓶7. 清扫地面大垃圾8. 地面吸尘9
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