《生物工艺学》教学大纲.doc

生物工艺学课程教学大纲适用专业：应用生物技术 总学时: 学时 71一、课程性质及任务生物工艺学，一般称为生物技术，它是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务。生物技术是一门具有悠久历史，又含现代科学和工程的科学技术，特别是从20世纪六七十年代由于原生质体的融合技术及DNA重组技术的发展，更赋予生物技术以崭新的内容而被列为当前高技术的领域。开设这门课程为了让学生学习更多生物技术的基础知识和应用知识，了解生物技术的前沿内容。二、教学基本要求通过该课程的学习，应掌握菌种的来源，菌种的选育，在实际应用中发酵工艺条件的控制，基因工程的基本原理，酶与细胞固定化的原理，以及动植物细胞大量培养的一些基本知识。实际应用的理论知识主要了解啤酒、葡萄酒、黄酒的生产工艺。能与相关学科联系起来，所学知识做到融会贯通。三、理论教学内容第一章 生物工艺学概论（一） 教学目的与要求掌握生物工艺学的定义和特点；了解生物技术的发展简史及应用（二） 教学重点难点生物工艺学的定义和特点（三） 教学内容1-1生物工艺学的定义和特点1-2生物技术的发展简史及应用第二章 菌种的来源（一）教学目的与要求了解生物物质产生菌的来源，掌握微生物选择性分离的原理和发展（二） 教学重点难点重要工业微生物的分离（三）教学内容2-1生物物质产生菌的来源2-2微生物选择性分离的原理和发展2-3重要工业微生物的分离第三章 菌种选育（一）教学目的与要求掌握自然选育与诱变育种的原理方法，了解抗噬菌体菌株、放线菌的选育，了解霉菌的杂交育种；掌握原生质体融合技术的原理方法；掌握菌种保藏的方法（二）教学重点难点自然选育与诱变育种的原理方法原生质体融合技术的原理方法（三）教学内容3-1自然选育3-2诱变育种3-3抗噬菌体菌株的选育3-4细菌杂交3-5放线菌3-6霉菌的杂交育种3-7原生质体融合技术3-8菌种保藏第四章 培养基（一）教学目的与要求了解培养基的成分及来源，掌握培养基的类型及选择（二）教学重点难点培养基的类型及选择（三）教学内容4-1培养基的成分及来源4-2培养基的类型及选择第五章 种子扩大培养（一）教学目的与要求了解种子制备工艺及实验室种子制备和生产车间种子制备过程，了解影响种子质量的因素（二）教学重点难点种子制备工艺（三）教学内容5-1种子制备工艺5-2实验室种子制备5-3生产车间种子制备5-4影响种子质量的因素第六章 发酵工艺控制（一）教学目的与要求掌握发酵过程代谢变化规律；了解各因素对发酵过程的影响（二）教学重点难点发酵过程代谢变化规律；温度对发酵的影响；溶解氧对发酵的影响（三）教学内容6-1发酵过程代谢变化规律6-2温度对发酵的影响6-3溶解氧对发酵的影响6-4二氧化碳对发酵的影响6-5基质浓度对发酵的影响6-6泡沫对发酵的影响第七章 啤酒生产工艺（一）教学目的与要求掌握啤酒发酵工艺的过程（二） 教学重点难点糖化方法；麦芽汁的制备；啤酒的发酵（三）教学内容7-1麦芽的制备7-2糖化方法7-3麦芽汁的制备7-4啤酒的发酵7-5成品啤酒第八章 葡萄酒生产工艺（一）教学目的和要求掌握葡萄酒生产的工艺过程，了解葡萄酒的分类，了解生产中应该注意的问题及原料的处理（二）教学重点难点葡萄原浆原汁的制取；葡萄酒酵母及其培养；葡萄酒的储存与加工（三）教学内容8-1概述8-2酿葡萄酒8-3葡萄原浆原汁的制取8-4二氧化硫的填加8-5葡萄酒酵母及其培养8-6葡萄酒的发酵8-7葡萄酒的苹果酸乳酸发酵8-8葡萄酒的储存8-9葡萄酒的后处理8-10 葡萄酒的再加工第九章 黄酒生产工艺（一）教学目的和要求掌握黄酒生产的工艺过程，了解黄酒的分类及生产特点，了解原料的处理方法（二）教学重点难点黄酒的分类；麦曲的制造；黄酒醪的发酵特点及发酵方法；（三）教学内容9-1概述一、 黄酒的历史沿革及其地位二、 黄酒的生产特点三、 黄酒的分类9-2原料和辅料一、 水和米二、 曲和酒药9-3原料处理一、 米的处理二、 麦曲的制造9-4糖化发酵一、 黄酒醪的发酵特点二、 发酵方法9-5压榨、澄清、杀菌、成品包装第十章 基因工程（一）教学目的与要求掌握基因工程的基本理论知识及具体原理和方法（二）教学重点难点酶和质粒；DNA序列分析；目的基因的准备、分离和克隆；载体及连接；转化；重组体的筛选和表达产物的鉴定（三）教学内容10-1酶和质粒10-2操纵子学说10-3DNA序列分析10-4目的基因的准备10-5目的基因的分离和克隆10-6载体及连接10-7转化10-8重组体的筛选和表达产物的鉴定10-9工程菌的稳定性问题第十一章 动植物细胞大量培养（一）教学目的与要求掌握动物细胞和植物细胞的培养方法和操作过程及注意事项（二）教学重点难点动物细胞和植物细胞的培养方法（三）教学内容11-1动物细胞的培养11-1植物细胞的培养四、实践教学内容实验一 菌种的分离实验二 牛肉膏蛋白胨培养基的配制实验三 蛋白质的沉淀与变性实验四 植物核酸的提取五、学时安排序号主要内容讲课实验总计1生物工艺学概论42菌种的来源23菌种的选育824培养基225种子扩大培养26 发酵工艺控制67 啤酒生产工艺68 葡萄酒生产工艺29黄酒生产工艺210基因工程18411 动植物细胞大量培养4机动3复习4合计63871六、考核本课程为考试课，最终成绩采取平时考查与期末考试相结合的考核方法。平时成绩占20%，结合阶段测验、课堂提问、专题讨论以及撰写微型论文等形式评判。期末考试占80%，着重考察学生对基本理论的掌握