2015年公共营养师二级理论.doc

2015年公共营养师二级理论知识试卷 注意事项1、考试时间：90分分钟。 2、请首先按要求在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写你的答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。一、单顶选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。）1、关于职业道德理解正确的选项是( ）。A，职业道德只讲权利，不讲义务 B、职业道德与职业活动紧密联系C，职业道德1与领导无关 D、职业道德与法律完全相同2、消化腺对食物的消化是( )。A、物理性消化 B、化学性消化C、生物性消化 D、物理、化学和生物交互性性消化3、营养与健康的关系不包括( ）。A、营养必须通过食物中所含有的营养素发挥作用。B、营养必须通过食物中所含有的生物活性物质发挥作用。C、营养必须通过正常的生理过程发挥作用。D、营养是一个独立的过程，不需要借助任何途径。4、食物蛋白质的必需氨基酸含量与参考蛋白质量相比，缺乏较多的氨基酸被称为（ ）。A、微量氨基酸 B、限制氨基酸C、模式氨基酸 D、标志氨基酸5、机体锌摄取不足可导致（ ）。A、出血 B、味觉障碍C、呕吐 D、佝偻病6、维生素B12可参与（ ）。A、甲基丙二酸-琥珀酸的异构化 B、乙酰辅酶A的构成C、赖氨酸羟化为羟赖氨酸 D、酪氨酸的脱羧基作用 7、谷类中维生素E较高的部分是（ ）。A、谷皮 B、糊粉层 c、胚乳 D、胚芽8、馒头制作时加碱过多，损失最明显的营养素是( )。A、生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素K 9、我国禁止生产经营的食品不包括( )。A、用非食品原料生产的食品 B、添加了食品添加剂的饮料C、用回收原料生产的馒头 D、感官性状异常的蛋糕 10、油脂通常在（ ）的温度范围内，热氧化聚合反应明显增加。A、150-200 B、200-300 C、300-400 D、400-500 11、卫生计生委营养改善工作管理办法规定，( )负责全国营养改善工作的技术指导。A、卫生部红十字会 B、各省爱国卫生委员会C、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所D、中国营养学会12从市场上购买600克青菜，回家后去除1 50克根、黄叶等不可食部分，则青菜的可食部为( )。A.lOO% B. 75% C、50% D. 25%13采用食物频率法对某个体进行食物摄入量的调查得知，该个体食用小麦面粉3次周，1两次，食用豆腐3次月，2两次，该个体小麦面粉和豆腐的食用量分别为( )。A. 21.4克日和IO克日 B.150克日和300克日C、25.4克/日和300克/日 D、28.4克/日和20克/日14、参与式培训的方法不包括( )。A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作15、教学实习是一种重要的( )。A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法C、独立的实践方法 D、就业信息来源 16、人日数是指一个人一日用( )。A、一餐 B、二餐 C、三餐 D、四餐17EAR是指能够满足人群中( )个体营养需要的摄入量。A、3% B、10% C、50% D、97%-98%18、评价食品营养强化配方时应注意( )oA、强化食品的适用人群 B、价格是否足以体现产品的市场价值C、食品是否具有通用性 D、不需花费时间对原料来源进行评价19、食物中毒事件中，中毒人数超过30人时，应当于（ ）小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、4 B、6 C、8 D、1020、信念流行率是反映营养干预中（ ）评价中使用的指标。A、形成 B、过程 C、效果 D、效能二、多项选择（第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共20分。）21、 一般处于正氮平衡状态的人群有（ ）A、疾病患者 B、儿童 C、健康成人D、孕妇 E、老人22下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法正确的有( ）。A、乳汁中脂肪的含量与母亲膳食中脂肪的摄入量相关B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素Bi缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养E、当乳母营养不良时，乳汁基本不会受到影响23大豆碳水化合物的特点有( )oA、含量高 B、淀粉含量很低 C、淀粉含量比较高D、以膳食纤维为主 E、组成成分复杂24引起化学性食物中毒的物质有( )oA、真菌 B、瘦肉精 C、农药D、砷 E、亚硝酸盐25、在高温条件,油脂氧化聚合反应的机理有（ ）。 A、酯化反应 B、氢过氧化反应 C、聚合反应 D、水解反应 E、游离基反应26、以下烹饪过程中存在淀粉糊化反应的有( )。 A、煮面条 B、馒头凉后僵化 C、煮米饭 D、米饭返生 E、冲藕粉27、用定性食物频率法进行膳食调查时，需要调查的内容有( ）。 A、食物摄入量 B、食用次数 C、食物份额大小 D、食物名称 E、营养素摄入量28、公共营养师专项培训计划的编制包括( )。 A、明确培训对象 B、明确培训目标 C、明确培训内容 D、明确培训考核方式与标准 E、明确培训时间、地点和方式29、对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应( )。 A、注意加以引导 B、不强求其参加实习 C、强调实习环节对掌握知识的重要性 D、强调实习环节对掌握技能的重要性E、化繁为简30、定性资料分析评价的内容有（ ）。A、食物的消费频率 B、食物的摄取量C、事物的消费率 D、达到平衡膳食宝塔建议量的比例E、与RNI的比较31、膳食能量的评价指标有能量的( )。 A、食物来源 B、矿物质来源 C、营养素来源 D、三餐分布 E、维生素来源 32、儿童和青少年碘缺乏的表现有( )。 A、体格发育障碍 B、单纯聋哑 C、痉挛性瘫痪 D、亚克汀 E、甲状腺肿大33、尿液的相对密度降低，表示被检查者存在有( )。 A、慢性肾炎 B、糖尿病 C、尿崩症 D、休克 E、脱水34机体缺乏烟酸时的主要表现有（ ）。 A、体表暴露部位出现皮疹 B、杨梅舌 C、蟾皮症 D、肋骨串珠 E、口腔中牛肉红色的特有肿胀 35、演讲开场白的技巧有（ ）。A、提问式 B、套惊呼式 C、新闻式 D、道具式E、威严式36、用食物交换份法进行食谱中食物交换的原则有( ）交换。A、等量 B、等份 C、同烹饪方法D、同类 E、随机 37、维生素在食品加工中的损失途径有（ ）。A、流失 B、升华 C、蒸发D、挥发 E、破坏38、公共卫生突发事件的特性有（ ）。A、突发性 B、意外性 C、群体性D、社会危害性 E、对社会危害的严重性39、社区营养干预的措施有（ ）。A、营养教育 B、食品强化 C、食物生产D、食物补贴 E、营养监测40、社区营养干预形成评价的方法有（ ）。A、试点研究 B、产品销售情况 C、目标人群调查D、资料的回顾 E、专题小组讨论三、判断题（第41一50题，请将判断结果填入题前的括号内，正确的填勾，错误的填。每题1分，共1 0分。）（）41、多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。（) 42用于维持生命活动最基本的能量消耗为食物的热效应。（) 43亚硝酸盐可导致神经传导阻滞，从而引发中毒。（) 44如果超过食晶添加剂使用卫生标准中规定的最大使用量，应按照食品添加剂卫生管理办法规定，向省卫生厅提出审批。省卫生厅批准后方可使用。（ )45.对于菜肴的营养保护和风味形成而言，挂糊和上浆具行相似的功能。 ( )46.SPL是预防非传染性疾病的膳食成分推荐摄入最。 ( )47.在进行食谱调整时，能最与 RNI相比，相篾A在90%110%o ( ) 48机体缺乏氟时可引起氟斑牙。 () 49在审核营养强化食品配方时，应充分考虑营养强化剂类型和食用量的关系 ()50。如果某居民的身高为150cm，则在SPSS中输入的数据类型为string。四、简答题（第51-55小题，每小题4分，共20分）5 1简述地中海膳食模式的特点。52、 作为一名营养师，在进行营养教育的过