八年级生物下册 7.1.2 食品保存教案 （新版）济南版.doc

第二节 食品保存【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。【教学目标】【知识目标】1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。2.会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。【能力目标】培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。【情感态度与价值观】会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。【教学重点】食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。【教学难点】分析说明食品腐败的原因。【教学方法】小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。【授课时间】【教学过程】【情景导入】长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 杜牧贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。引出课题。【新课内容】一、食品腐败的主要原因1. 学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。2. 导致食品腐败变质的原因是什么？【探究活动】食品腐败的原因【提出问题】（1）小组做出的假设是什么？（2）苯甲酸钠有什么作用？（3）得出什么结论？【小结】食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。问：怎样防止食品腐败变质？学生讨论，小组交流，找出最佳答案。尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。二、食品保存的常用方法：1.自学课本内容，说出食品保存的一般方法和现代方法。2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。【小结】食品保存常用的方法有:盐渍 糖渍 烟熏 晒制 酒泡等一般方法。 低温冷藏 冷冻 真空包装 气调包装 加热处理 加防腐剂【总结】1. 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。2. 防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。3. 食品保存的常用方法。【检测反馈】：(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )a细菌极少 b、无细菌 c、细菌生长繁殖很慢 d、以上说法都对(2)下列不属于保存食品的正确方法是( )a、真空包装法 b、 腌制法 c、水泡法 d、冷冻法(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )a、脱水保存 b、添加腐剂保存 c、晒干保存d、真空保存(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )a、果脯 b、腊肉 c、鱼干 d、罐头(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )a、盐把细菌、真菌挡在肉外面b、盐浸 肉内无细菌和真菌c、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖d、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积(6)剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）a隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 b释放出化学物质杀死细菌c隔绝空气，把食品中的细菌闷死 d挡住灰尘(7)保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）a真空包装 b冷