河北促销员培训资料.doc

传奇品质，百年张裕 中法合壁，传奇之酿张裕文化、红酒文化、红酒礼仪培训资料（仅限公司内部使用）一、 企业文化（一）企业发展史1、 1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。“张裕”二字前取张弼士姓氏“张”，后取“昌裕兴隆”之意。2、 张裕地下大酒窖建于1905年，历经10余年，三次改建而成。大酒窖深七米，低于海平面一米，窖内有8个拱洞，使用面积1976，是亚洲最古老的地下大酒窖。3、 1912年，孙中山先生亲临张裕公司参观并题词“品重醴泉”,喻：好人品酿造好酒品，好酒品源于好人品。题词真迹现珍藏于烟台博物馆。4、 1915年，为庆祝巴拿马运河开通，美国于旧金山市举办了巴拿马太平洋万国博览会。张裕（可雅）白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆（味美思）、雷司令白葡萄酒荣获金质奖章和最优等奖状。5、 全国第一届评酒会于1952年举行。张裕金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思名列中国八大名酒。6、 1954年10月，周总理参加日内瓦会议期间，用张裕金奖白兰地和茅台酒宴请与会各国代表，为此，金奖白兰地受到该会专刊国际杂谈的很高评价，认为此酒代表了中华人民共和国科学文化的进步。7、 1956年3月底，公司向毛主席呈写了“烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告”，此报告经轻工部转交毛主席。毛主席在听取糖酒及食品工业的汇报时指示：要大力发展葡萄生产、让人民多喝一点葡萄酒。8、 1958年9月，张裕自办一所半工半读的张裕酿酒大学。这所酿酒大学为全国包括张裕公司在内的各大葡萄酒厂培养技术骨干44名。9、 1964年12月，工程师陈朴先当选为全国第三届人大代表，与会期间，与全体代表一起受到毛主席、周总理等党和国家领导人的接见，并合影留念。10、 1954年12月，西山新厂建设工程正式破土动工，1984年初正式投产，张裕公司总部自此由烟台大马路移至西山世回尧。11、1963年至1981年，农艺师冯贻标选育成功优良色素葡萄品种烟73、烟74。这两种色素葡萄品种解决了红葡萄酒长期存在的色泽不足的问题。12、建国后，公司曾隶属于胶东专酿公司、山东烟酒专卖公司、轻工业部和食品工业部。1958年下放到烟台地方工业局即烟台第一轻工业局领导。1987年4月30日，烟台市人民政府批准组建张裕葡萄酒总公司，由市政府实行计划单列，张裕公司成为市属无主管部门的企业。13、1987年6月15日，烟台葡萄酒和白兰地感官品评讨论会在本市召开。国际葡萄、葡萄酒局局长罗伯特丁洛特在他举行的题为“走向世界的烟台葡萄酒”新闻发布会上，高度评价了公司各种产品。他认为，张裕产品完全可以和世界名牌产品相媲美，完全可以走向世界。为此，烟台市被正式命名为“国际葡萄葡萄酒城”，并授予“1987国际葡萄和葡萄酒年”荣誉纪念章一枚。国际葡萄酒局接纳烟台市为该局的观察员，可以参加该局组织的专家会议和学术活动。14、1987年7月，在比利时布鲁塞尔举行的第25届世界评酒会上，公司解百纳干红葡萄酒获世界金牌奖，张裕牌VSOP金奖白兰地获世界银牌奖。1988年7月在英国伦敦举行的第九届葡萄酒、烈性酒评选会上，公司的味美思获得世界银质奖。1988年8月，在希腊雅典举行的第22届评酒会上，张裕牌 XO级金奖白兰地获得世界金质奖章，麟球牌李将军半甜葡萄酒获得世界银质奖章。1989年7月12日，在比利时布鲁塞尔举行的第27届优质产品评选会上，红、白味美思获得世界金奖，红葡萄酒和桃红葡萄酒获得世界银奖，至宝三鞭酒世界铜奖。自1892年建厂至今，张裕公司成为同行业获得国际国内大奖及荣誉称号最多的企业。15、1987年，烟台市政府公布张裕公司旧址为市级重点文物保护单位。1992年，山东省政府又公布其为省级重点文物保护单位。16、1988年11月，由轻工部审定张裕公司晋升为国家二级企业。17、张裕金奖白兰地标贴全注册的内容有“金奖白兰地”及英文的字体、字体颜色、字体排列、以及标贴底色均属全注册范围，任何仿冒行为均属侵权、违法。18、1992年7月24日，中共中央总书记江泽民视察张裕公司，并题词“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。19、1994年9月28日，经烟台市人民政府批准，张裕公司重新组建企业集团，全称为张裕集团有限公司。20、张裕商标1993年10月被国家认定为中国驰名商标，这是目前中国葡萄酒行业唯一驰名商标。21、张裕B股于1997年9月13日发行，9月23日上市，上市地点为深圳证券交易所。股份公司的总股本为22800万股，其中国家股14000万股，占股本总额的61.4%，B股8800万股，占股本总额的38.6%。每股发行价格为人民币3.48元，折合港币3.25元。共募集资金人民币30600万元。2002年，张裕A股发行。22、1999年，在上海全球500强“财富论坛”年会上，张裕解百纳干红被认定为唯一专用葡萄酒。23、2001年，张裕严格按照国际“3S”标准：大海（SEA）、沙滩（SAND）、阳光（SUN），建成了中国第一座符合国际酒庄标准的专业化葡萄酒庄园张裕卡斯特酒庄。24、2002年7月，张裕与海尔、联想等十六家中国著名企业一起被中国工业经济联合会评为“最具国际竞争力向世界名牌进军的民族品牌”。25、2003年，张裕技术中心被评为业内唯一的国家级技术中心，同时成立了博士后工作站。26、2004年，连续八年中国葡萄酒市场综合占有率第一名。27、2005年，张裕入选最具投资价值上市公司十强。张裕荣获国家首批“文明单位”称号。（二）张裕标志的含义1、 张裕标志由上方的盾牌和下方的葡萄枝两部分组成。2、 盾牌内主题结构为张裕英文CHANGYU的开头字母，字体为古罗马体、古老、庄重，C、Y两个字母紧紧套在一起，浑然一体，寓意着张裕人精诚团结，奋发图强。3、 C、Y上方的五角星象征着张裕公司为中国葡萄酿酒业的一颗璀璨明星。4、 盾牌是古老的、坚不可摧的象征。5、 葡萄枝表明了张裕公司以葡萄酿酒为支柱，整个葡萄枝具有稳定性，与上方的盾牌相得益彰，寓意着张裕公司事业蒸蒸日上，前程辉煌。6、 整个标志造型严谨，古老、神秘、典雅，沉着宁静之中，不乏隐约向上的动感。（三） 企业精神 回首百年历史，张裕之所以饱经沧桑、历久不衰，其根源在于“爱国、敬业、优质、争雄”的张裕精神，在起着稳固的支撑作用。张裕精神是企业100年优良传统的结晶，是张裕人艰苦奋斗的真实写照，因而成为独具特色的精神支柱。二、葡萄酒知识1、葡萄酒起源通常认为葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，后来古罗马帝国的军队征服欧洲大陆时，推广了葡萄种植和葡萄酒酿造。公元1世纪征服高卢（法国）后，法国葡萄酒就此起源，公元2世纪时到达波尔多地区。中国1000多年前就有了葡萄酒的手工酿造作坊，真正工业化酿造葡萄酒是从1892年张弼士创建烟台张裕葡萄酿酒公司开始，张裕公司是中国现代葡萄酒工业的开创者。后来比较出名的天津王朝葡萄酒公司,创建于1981年；中国长城葡萄酿酒公司（沙城长城）成立于1983年；华夏葡萄酿酒公司（华夏长城），创建于1988年；烟台中粮葡萄酿酒公司（烟台长城），创建于2000年。2、张裕解百纳“解百纳”是张裕公司的注册商标，2002年4月13日获国家商标局核准注册，注册证号为1748888。“解百纳”的含义是携海纳百川。张裕解百纳干红葡萄酒系选用我国特有的生长在著名葡萄产地“国际葡萄葡萄酒城”烟台的蛇龙珠（Cabernet Gernischt）为主要原料，采用先进的工艺技术酿造而成，并在法国橡木桶中贮藏2年以上。本品具有蛇龙珠葡萄的典型果香和优雅酒香，滋味醇厚，微酸适口。1987年比利时第25届世界优质产品评比会上，张裕解百纳干红葡萄酒荣获金质奖。2000年在法国巴黎举行“中国文化周”上，张裕解百纳干红获得众多法国品酒大师的青睐，被誉为“典型”的东方美酒。张裕将始终坚持解百纳干红的高品质、高品味，努力回报消费者的厚爱。3、 张裕卡斯特张裕卡斯特酒庄严格按照国际“3S”标准：大海（SEA）、沙滩（SAND）、阳光（SUN），是中国第一座符合国际酒庄标准的专业化葡萄酒庄园。张裕卡斯特酒庄92蛇龙珠干红葡萄酒系选用我国优质葡萄产区烟台北于家（BEIYUJIA TERROIR）的蛇龙珠（CABERNET GERNISCHT）为原料，采用欧洲传统工艺与设备精心酿造，并在法国橡木桶中贮藏3年以上。本品呈极深的宝石红色，澄清透明，醇香浓郁，酒香与橡木香浑然一体，相得益彰，风格独特。张裕卡斯特酒庄葡萄酒不仅传承了百年张裕的东方个性和气质，又与欧洲古老的葡萄庄园相契合，无论是用以馈赠、收藏还是用以款待亲朋好友，都能表现出主人极高的文化品位和生活情趣。葡萄产地：中国烟台张裕卡斯特酒庄北于家葡萄园。张裕卡斯特酒庄的建筑设计者师法国顶级建筑设计师马塞尔米拉德先生，葡萄种植者是法国盖康皮奥先生，首任酿酒大师是法国舒比特比舒尼先生，酒庄技术监督是中国葡萄酒博士李记明先生，酒庄管理者是中国葡萄酒专家博士程国利先生。4、 葡萄酒酿造工艺成熟葡萄采摘破碎葡萄汁发酵（将葡萄糖转化成酒精的过程和固体物质浸取过程）葡萄原酒贮藏陈酿（澄清处理、稳定处理）葡萄酒5、 葡萄酒的分类根据酿造方法可分为三大类：一类是平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒；二类是起泡葡萄酒：比如香槟；三类是蒸馏酒：采用蒸馏工艺酿造的，比如白兰地；我们平常说的葡萄酒是指平静葡萄酒，按含糖量不同，平静葡萄酒可分为四类：A.干酒，含糖量4g/L;B.半干酒，含糖量4.112g/LC.半甜酒，含糖量12.150g/LD.甜酒，含糖量50.1 g/L按西方人生活习惯，干型葡萄酒是边吃边喝的葡萄酒，又叫佐餐酒。根据酿酒葡萄品种不同，红葡萄酒又分两类，比如玫瑰香酿造的新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒，贮藏陈酿期只有半年，适合及时饮用，称果香型干红葡萄酒，如张裕干红；蛇龙珠等酿造的适合陈酿的红葡萄酒，其原酒必须经过26年，甚至更长时间的贮藏陈酿，称陈酿型红葡萄酒，如张裕解百纳。6、 红葡萄酒的软木塞及开启方法用开瓶器上的小刀，在瓶口下方凹处，把热缩帽切开，撕掉，露出软木塞，用抹布擦净。将螺旋开瓶器的尖端，对准软木塞的中央插入，笔直地旋转，拧进软木塞里。将开瓶器前端的杠杆支点，顶在瓶口上，靠杠杆原理拔起软木塞。用食指和大拇指把木塞捏住，拔出。用布把瓶口抹净。可以倒出红葡萄酒。有经验的酒侍，拔出软木塞后要闻软木塞的味道，观看软木塞的形状，以判断瓶装葡萄酒的质量。7、 葡萄酒的鉴赏：看酒、闻香、品酒品尝葡萄酒有3大步骤：1、看酒 (最好在白色背景下) 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色35年酒龄。红砖色56年。琥珀色810年。橘红色说明已经过期了。2、闻酒 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3、品酒 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸达到平衡。咽下酒液后，看口中的留香如何。8、 葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，白兰地在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝9、 葡萄酒与酒杯的搭配(1)红葡萄酒郁金香型高脚杯郁金香的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响酒的最佳饮用温度。(2)白葡萄酒小型的郁金香型高脚杯郁金香型高脚杯的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯其温度会迅速上升，为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。(3)香槟（气泡葡萄酒）杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。(4)白兰地郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒10、葡萄酒与佐餐在国际交往的大型宴会上，用酒有着传统的规定，不可以乱来。一般分为餐前的开胃酒，就餐时的佐餐酒和餐后的待散酒。一般在餐前先饮“开胃酒”、如加香葡萄酒、甜酒等，这种酒是以葡萄酒为酒基，再浸入芳香植物，勾兑而成，如张裕的味美思。正餐时则饮用佐餐所用的干白和干红葡萄酒，例如食用各种海鲜时，像大虾、鲜贝、鲍鱼、螃蟹以及各种名贵鱼种，若饮用干白葡萄酒，会使海鲜味、酒香味相得益彰，鲜美而不可言，这是美食家教给的方子，食者不妨亲口尝试一下。如果宴会上有几道猪排、牛排等油腻菜又当如何？最适宜的酒类，则是干红葡萄酒，因干红葡萄酒酸度高，爽口、故而能解油腻，促进食欲，加之红葡萄酒与烧排颜色相当，则更增加了进食的趣味。吃菜和饮用咖啡后，一般再饮“待散酒”，最好取一杯张裕白兰地，饮下可振奋精神，有时还可以用香槟酒干杯，以烘托喜庆气氛，余兴绕梁三日，久久不散。张裕是中国最早、最大的专业生产葡萄酒的厂家，张裕系列产品流香海内外，有干红、干白、香槟系列白兰地系列等。11、如何使葡萄酒味更美路透社芝加哥4月27日电研究人体肺功能的专家说，如果你只打开酒塞，即使是在上酒前几小时打开，葡萄酒也不会“呼吸”得很好。他们说，如果同样的酒在玻璃杯里摇动几分钟确实会“呼吸”，而且味道因此更柔和。实验也证明了这一点，他们打开了5瓶同样的葡萄酒并在起开瓶塞和在2小时、4小时、6小时和24小时后测量气体情况，证明葡萄酒在过了6个小时之后，氧气水平稍有增加，但是摇动玻璃杯中的葡萄酒，两分钟后的结果是氧气水平“迅速平衡”，而是“味道肯定有了改善”。报告说，通过一根细针把氧气输入到另外两个瓶塞盖着瓶塞的葡萄酒瓶中，其结果也是味道有所改善，与在酒杯中摇动的结果相同。12、如何享用葡萄酒葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会。通常使用开瓶器开葡萄酒。最简单的开瓶器是螺丝状起子。先除去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。香槟酒或发泡葡萄酒不必开瓶器开瓶，而是扭动瓶子，一边轻轻揪出软木塞。如果软木塞出瓶时，发出的是轻轻的出气声，而不是砰的一声，那么开瓶的人一定是一个行家。白葡萄酒、葡萄酒汽酒、桃红葡萄酒用冰镇后饮用，将酒瓶放入冰箱大约一个小时后，即可品尝到新鲜的果香酸味。红葡萄酒应在室温下饮用，不能太热，最好不超过18C。葡萄酒一般斟于高脚玻璃杯里饮用，酒杯大约能容纳10盎司葡萄酒，但通常只斟半杯。葡萄酒可在杯中旋转并散发出香味。香槟酒和发泡葡萄酒最好斟在高脚细高杯里饮用，这样可以更好地欣赏清淡的香味和气泡。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的气味；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满嘴部，咽入腹中，感觉其中。葡萄酒有益于您的身体，但是葡萄酒中含有酒精，因此须适度消费，不可过量。13、葡萄酒的沉淀物是酒成熟的标志葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因此葡萄酒中固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟里，不易分散，而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻到酒，以免酒瓶低部的沉淀因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是是葡萄酒中的一些不稳定物质和酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变的更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。三、 产品知识1、解百纳干红葡萄酒：特性：选用世界著名的解百纳品系中的品丽珠、蛇龙球、赤霞珠及酿造红葡萄酒的优良品种梅鹿辄、法国兰等品种，经过科学酿造精制而成。该酒呈深宝石红色，具有新鲜悦怡的果香及优美的酒香。感官指标：（1）外观：深宝石红色，清亮透明，无沉淀，无明显悬浮物（2）香：具有新鲜悦怡的果香及优美的酒香（3）味：醇厚和谐，味酸微涩，无异味2、张裕干红葡萄酒：特性：选用玫瑰香、烟73、烟74葡萄品种，经科学酿造精制而成，具有新鲜悦怡的玫瑰香葡萄的果香及优美的酒香。感官指标：（1）外观：近似宝石红，清亮透明，无沉淀，无明显悬浮物（2）香：具有新鲜悦怡的果香及优美的酒香（3）味：醇厚和谐，洁净爽快，酸甜适口，果香浓郁3、张裕干白葡萄酒：特性：采用白羽、龙眼、玫瑰香等白葡萄分别发酵，以玫瑰香白原酒为主体，具有新鲜浓郁的玫瑰香及酒香的全汁干白葡萄酒。感官指标：（1）外观：微黄带绿色或近似无色，清亮透明，无沉淀，无明显悬浮物（2）香：具有浓郁的葡萄果香和酒香，典型性强（3）味：微酸爽口，洁净宜人4、雷司令干白：特性：采用意大利雷司令葡萄及大宛香、白诗南、赛美容等优良酿造葡萄品种，经破碎、分离、发酵酿制而成，具有浓郁的葡萄果香和酒香的全汁干白葡萄酒。感官指标：（1）外观：黄色或近似无色，清亮透明，无沉淀，无明显悬浮物（2）香：具有浓郁的葡萄果香和酒香，典型性强（3）味：微酸爽口，洁净宜人5、张裕金奖白兰地共分为四个等级：X.O级、VSOP级、V.O级、V.S级X.O级：最低酒龄为十六年VSOP级： 最低酒龄为八年V.O级： 最低酒龄为四年V.S级： 最低酒龄为二年38普通金奖白兰地：最低酒龄为二年6、X.O级白兰地：（1）外观：澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀（2）色泽：金黄色至赤金黄色（3）香气：具有和谐的葡萄品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅浓郁（4）口味：醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延（5）风格：具有本品独特的风格7、张裕香槟酒：A、葡萄香槟酒：（1）色泽：淡黄色、清亮透明（2）香气：具有清雅、优美典型的葡萄品种香及和谐的酒香，酵母香，无异味（3）滋味：果味柔谐，酸甜适口，清爽味正，有二氧化碳刺舌感，无异味（4）浸泡：将酒注入洁净的杯中，应有二氧化碳泡沫升起（5）无沉淀，无明显悬浮物，用软木塞封口，允许有体积不大于1毫米的软木渣3个B、苹果香槟酒：（1）色泽：淡黄色、清亮透明（2）香气：具有清雅、优美典型的苹果酯香及和谐的酒香，酵母香，无异味（3）滋味：果味柔谐，酸甜适口，清爽味正，有二氧化碳刺舌感，无异味（4）浸泡：将酒注入洁净的杯中，应有二氧化碳泡沫升起（5）无沉淀，无明显悬浮物，用软木塞封口，允许有体积不大于1毫米的软木渣3个8、张裕至宝三鞭酒：（1）外观：深金黄色，澄清透明无沉淀，无明显悬浮物（2）香气：具有本品特有的酒香和药香（3）滋味：微甜、酒味、药味协调、酒味醇厚、具有产品的独特风格三、 服务技巧1、 客人对张裕品牌感到陌生时：烟台张裕公司是由我国近代爱国华侨张弼士先生于1892年投资创办的，至今已有113年的历史。她是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产企业。1912年，孙中山先生亲临张裕公司参观并题词“品重醴泉”。1992年7月24日，江泽民同志视察了张裕公司，并亲笔题词：“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。张裕是中国葡萄酒市场第一品牌；张裕是中国驰名商标。2、产品的年份问题：葡萄酒的年份是指该葡萄酒使用哪一年收获的葡萄酿造的，葡萄酒瓶标注的如“95蛇龙珠“中的95是指酿制葡萄的采摘年份，也就是说这瓶酒的酿造葡萄是95年份收获的葡萄。3、酒庄酒与其他葡萄酒的区别：酒庄酒和普通葡萄酒的区别,形象点说就像“小锅菜”与“大锅菜”的区别,而酒庄酒又要受到原料、工艺等因素的影响。普通的葡萄酒是“七分原料、三分工艺”,而真正的具有个性化的酒庄酒,对原材料的要求更加苛刻。在工艺上,顶级酒庄酒一般以手工酿造为主,现在亦多采用现代工艺、设备,而且有一流的酿酒师,为保证品质的纯正,每个酒庄都有自己秘而不宣的工艺秘诀这些原料、工艺上的完美主义,使酒庄酒的酿造成本十分高贵,也促使了酒庄酒动辄上百美元的高价位。4、 有人感到酒店价格比超市贵时：酒店的价格是店方定的，不是我所能控制的。酒店产品和商超产品通常是不同的产品。5、当客人要求陪酒时：对不起，我现在正在上班，不能喝酒，请您能谅解。（您在工作时一定不会饮酒的，现在我在工作，还要进行下一次的推酒，希望您能谅解。）非常感谢您支持我的工作，给您斟上一杯，祝您今天用餐愉快。6、当客人想喝啤酒时：啤酒喝多容易涨胃，张裕解百纳是由100%葡萄原汁酿造而成的绿色的天然食品。饮用它不仅会促进食欲，还有助于身体健康。7、 当客人想喝白酒时：白酒酒精度数较高，饮后容易上头。而干红既可以调节气氛，又保健。现在的社会身体健康才是最重要的。8、当客人因为开车（工作）拒绝喝酒时：张裕解百纳只有12度，您可以加点冰块，酒精度会更低，这样喝起来口感也不错。9、有人认为酒卖不出去才促销时：不是的，张裕解百纳很有名气了，现在我们进行推广工作，是为了让更多的人加深对张裕的了解，加深对葡萄酒的了解。10、 张裕解百纳跟其它红酒有什么不同？张裕解百纳是沿用百年工艺精酿而成，在橡木桶中陈酿数年，成就了酒色浓厚、口感至纯、香气悠久的特点，而且张裕被国际公认，已达到了世界名牌产品的水平，屡获国家金奖。11、张裕解百纳价格为什么高于其他品牌许多：张裕解百纳主要是由“蛇龙珠、品利珠、赤霞珠”酿造而成，其核心原料蛇龙珠只有在烟台产地才有，而且产量较少，故解百纳成为葡萄酒的贵族。张裕解百纳品质好，受到广大消费者欢迎，其他品牌开始跟风生产销售“解百纳”葡萄酒，张裕解百纳其意义其他品牌无法比较的。12、客人认为你从中挣很多提成时：公司已经付给我们报酬了，向你介绍张裕红酒是我的职责，我应该努力工作。13、 客人要求要礼品时：根据实际情况，灵活对待。张裕葡萄酒上等的酒质就是给您最好的礼品。14、 客人坚持就是不喝酒时：对不起，打扰您了。如果待会儿您想品尝时，请随时通知我。（对不起，打扰您了，希望您下次有机会品尝。）15、 客人觉得长城干红比张裕干红好喝时：每种葡萄酒的特点不一样，但张裕干红牌子老，口感纯正，质量有保证。您若想品尝真正的干红，最好还是选择张裕的产品。16当遇到家庭聚餐时：您不妨品尝一下我们的张裕解百纳干红，适量饮用不仅可以软化血管，分送胆固醇，而且女士饮用可以美容养颜，延缓衰老，既调节聚会气氛，又利于健康。17、制造促销气氛。处理好吧台、服务员领班、超市主管等各级人员关系，让他们也成为我们的促销员；18、斟酒艺术：促销员站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而进，左脚微微踮起，右手握瓶，大拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，手要握在瓶的下半部分，酒瓶的商标牌朝向宾客，左手放在自己的身背后，斟酒时采用红酒专用杯，瓶口对准杯口缓慢倾斜，瓶口与杯口保持一定距离，一般以1cm为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，斟酒量要适宜，酒斟够量时持瓶的手要针瓶向内侧旋转半圈，然后再收回酒瓶。斟酒时应从主宾开始，顺时针方向依次进行。19、察言观色：酒店：注意观察谁是重要客人和领导；谁是买单者？谁是决策者和影响决策的人？商超：注意消费者的购物目的，选择合适的产品进行介绍。20、即使顾客了解很久无购买意向，也不能恼火，希望下次为您服务。四、葡萄酒与健康1、 葡萄酒是最健康最卫生的饮料（上）巴斯德认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料。健康是因其所含的营养成分。例如：医学界认为，人在大量出汗（特别在夏季）后往往感到疲劳，是因为体内的钾随汗排出，喝适量葡萄酒能有效补充钾元素，缓解疲劳，而且在酒类中，只有葡萄酒中含钾。葡萄糖是人体能量的主要来源。医院使用的葡萄糖和市场上出售的葡萄糖都是人工葡萄糖，远不及葡萄中所含的天然葡萄糖。烟台张裕公司有一干红葡萄酒的广告，芬芳有如玫瑰露、饮之能益气强志，悦色助颜，且健壮轻身。虽为广告语，若联系以上文字介绍，却无空言。葡萄酒中还含有丰富的氨基酸，诸如脯氨酸、亮氨酸、丝氨酸等十余种，是葡萄酒营养和风味的重要组成部分，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，大都来自葡萄原汁，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸等。有机酸能够调解精神中枢，舒筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可缺少的。葡萄酒中还含有大量矿物质和维生素。矿物质主要有钙、镁、钾、钠和多种微量元素。集合起来，远胜于最优质的矿泉水。2、葡萄酒是最健康最卫生的饮料（下）中国自古对葡萄酒就有很高的评价。明代医药家李时珍曾在本草纲目记载过：“葡萄酒驻颜色、耐寒”。所谓驻颜色，就是可以使容颜丰润、保美貌，可见在当时已懂得葡萄酒乃是健康饮品。另外葡萄酒有助于蛋白质的同化，还是根据葡萄酒中的酸易电解溶于水及渗透压低的原因。同时，由于葡萄酒中酸味可促进胃酸的分泌，在食前饮用具有开胃的作用。葡萄酒中含有山梨醇，还有助于胆汁和胰腺的分泌。所以，可以帮助消化，防止便泌。再者，葡萄酒还有杀菌能力，这不仅是由于葡萄酒中含有酒精的原因，而且因为葡萄酒中还含有多种酸类，多酚类物质和其他碳水化合物的作用。实验表明，如将葡萄酒1毫升同1毫升的培养基混合，能杀死大部分的痢疾、霍乱等细菌。葡萄酒所含的维生素主要是VC、VO、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12等。维生素C：能加速血液中胆固醇的净化，降低胆固醇的含量。B2、B6、B12：保持脑血细胞活跃，防止老化。维生素B6：能使低血压体质的人改善乏力状态。维生素B12：对肝硬化有预防和治疗作用。含有如此多的有效成分，难怪包括中国在内许多国家都大力提倡国民喝葡萄酒呢。3、干酒酸的奥妙尝过干酒的人，都知道其味微酸，许多人认为“酸”是因酒发霉所致，由此引起的笑话，误会也不少。究其缘由，主要是对干酒了解甚少，葡萄酒是一种很容易消化吸收的低度发酵酒，因为它的酸度接近于胃酸（PH22.5）能帮助蛋白质食物的消化吸收。其实，干酒的口味是一种复杂的感觉，上好的干酒，酸甜苦涩相得益彰，微酸爽口，果香酒香优美和谐。酸的存在极大地影响了干酒的口味，其主要有挥发酸和固定酸两种形式。前者，包括乙酸、丙酸、乳酸等，是葡萄汁发酵过程生化反应的产物。而由酒石酸、柠檬酸、苹果酸组成的固定酸则来自葡萄本身。轻淡的甜味掩盖不住酸的存在，因而酸味较为明显，形成干酒微