上海庙欢乐大草原主厨-张晨辉 菜品.docx

上海庙欢乐大草原主厨-张晨辉 菜品简述 张晨辉，现任上海庙欢乐大草原旅游景区酒店厨师长；2001年7月毕业于内蒙古财经学院，毕业后就职于内蒙古呼和浩特市王府饭店，2003年，利顺德大酒楼主要负责粤菜，2004年，内蒙古乌海市世纪元大酒店（五星），2005年北京市上元居大酒店任炒锅主厨，2006年草原明珠大酒店（三星）任民族餐主厨一职，2007年蒙古风情园可汉宫大酒店任精品蒙餐主厨，2009年蒙古大营任厨师长助理，2010年成吉思汗陵天骄蒙古大营酒店任厨师长，2013年北京东联敖包会鄂尔多斯文化蒙餐行政总厨，2014年任上海庙欢乐大草原蒙古部落大酒店厨师长至今。他善于制作精品蒙餐蒙珍、熟悉料理粤菜鲍翅、鲁菜、野味、对高档宴会的制作及餐饮成本核算有着丰富的实操经验。对果蔬雕、糖艺制作情有独钟，尤其对动物雕刻制作方面犹如手到擒来的境界！ 张晨辉在他师傅弓建斌大师的教导下，2008年11月，荣获内蒙古自治区第四届烹饪大赛团体赛金奖、个人赛金奖！以诚实勤恳、团队协作能力强。爱好创新，敢于尝试。对食品烹制工作情有独钟的他，汇聚丰富的餐饮经验，更重要的是在工作与生活中能与同事们共同协作进步。他一直相信“天道酬勤”这句话，相信通过自己的努力工作，会给自己所在的工作单位带来效益，体现人生价值。红扒牛蹄 红扒牛蹄是一道传统的名菜，有赛驼掌之誉，牛蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，长期食用对延缓皮肤衰老有很大的作用。以黄牛蹄为原料，加以20多种草原绿色中草药煮制而成，再配以自制酱料入味，使之中西结合，带给人一种美的享受。手扒羊腿 烤羊腿和手扒肉是两种不同的烹调手法，手扒羊腿是在传统的烹调手法上加以改进，充分的体现了厨师的厨艺和对菜品的钻究，把一道大菜呈现在食客的面前。手扒羊腿主要以羊后腿为主料加调料煮制而成，再加上厨师超群精湛烹饪技术专研，以营养学角度搭配蔬菜绣球配小料，充分提高了营养价值羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪温补的美味。金钱小黄牛 金钱小黄牛是经过传统名菜金瓜牛肉的基础上改良而成，把金瓜雕刻成金钱盅在把小黄牛腌制好，放入金钱盅，在上笼蒸制而成，此菜色泽鲜亮，造型美观，入口滑嫩。此菜寓意着事业欣欣向荣、金钱滚滚。主要功效有温补脾胃，强壮筋骨，益气养血等。驼吞三珍 驼峰，驼掌，鹿唇是名贵的原材料，加以名厨的妙手烹制，使之成为一道招待贵宾的名菜，再加上厨艺高超大师运用白糖巧妙加工成金黄色的糖丝制成骆驼，把此菜一包无览，看上去像只骆驼，但它内有乾坤、 此菜香脆可口，劲道十足。益气血，养血生荣、寓意坚忍不拔，任重道远敖包相会 十五的月亮升上天空，为什么天边还没有云彩。每当听到这首熟悉旋律，就会想到草原琪琪格、巴特尔在敖包相会结成美满的姻缘 ，由此厨艺高超大师运用白糖巧妙加工成金黄色的糖丝制成的蒙古包，再由含有高蛋白，维生素，钙，磷等多种营养的羊肉再配以厨师的精湛厨艺制成的上海庙福敖包形状美餐，如今智慧的厨师把此菜搬上餐桌变成有情人终成眷属的见证。喜气羊头 羊是蒙古族游牧生活每日餐饮必备材料之一、近年来由大厨们不断给进深受大众食客所喜爱、据医学史料记载羊头有很高的药用价值、具有补中益气开胃健益、养胆明