重庆调酒师工会初级测试题.pdf

重庆调酒师工会初级测试题 2014 年 月 姓名 总分 一 填空题 40 分 1 分 题 1 凡是含乙醇 的 都称作酒 2 在鸡尾酒中 我们常提到的六大基酒的英文名分别是 3 金酒又名 4 伏特加的定义是 5 朗姆酒的原材料是 按酿造工艺划分我们店的 Bacardi 朗姆酒属于 6 什么是 Single Malt 7 特基拉的原材料是 它是一种 的植物 需要在 的环境下下生长 才能成熟 8 白兰地的原材料是 干邑的原材料是 9 鸡尾酒的定义 10 常见的鸡尾酒调制方法有那几种 11 酒通常被分类为 烈酒 12 金酒的起源 13 朗姆酒按原材料可分为 14 按墨西哥的法规 只有使用了不少于 龙舌兰酒精的饮料 才能称之为龙舌兰酒 15 俄罗斯人称伏特加为 16 以六大基酒相对比伏特加属于 的烈酒 17 Whisky 用于 Whiskey 用于 18 伏特加是通过 进行蒸馏 然后 酒精 19 伏特加的工艺流程为 谷物清洗 加水加压蒸煮 蒸馏酒醪 粗馏酒精 中性酒精 加水或还加香稀释 装瓶 20 金酒的生产方法分为 21 干邑的几大产区是 大香槟区 22 干邑常用的原材料品种有 白玉霓 23 Cognac 城位于法国西南部 距离波尔多大约 150 千米 它位于 Charente 河的岸边 这条河注入 24 龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的共同祖先是 Pulque 它是一种发酵的龙舌兰草汁 在墨西 哥已经有很长的历史 25 龙舌兰酒通常使用铜制的 pot still 蒸馏器或不锈钢的蒸馏器 26 利口酒的酿造方法是 和 27 利口酒 Liqueurs 分类为 28 开胃酒 Aperitifs 分类为 重庆调酒师工会初级测试题 2014 年 月 29 艾草皮中含有一种叫 的物质能够使人出现幻觉 丧失理智 30 意大利味美思产于 并分类为 和 31 金鸡纳酒 奎宁酒 是以 为基酒的开胃酒 32 味美思的主要香料有 艾草 金鸡纳树皮 龙胆 柯拉子 当归 甘菊 调料丁香 苦橙子皮 香草荚等等 有时香料数量能达到 40 种 这些植物的萃取液是通 过 浸泡或 获得的 再将植物萃取液 适量的糖和纯酒精加入葡萄酒中混合 33 Bitters 是按精确地配方生产出来的 有时它的原材料达 多种 将根 苦味植物 特别是龙蛋属物 渣壳 药草浸泡在纯酒精里 然后得到的浸酒要 有时需要加糖和上色 再加入一些纯净水 使 酒的浓度降低 这样就可以制成从 6 到 50 度的 Bitters 了 34 不久前欧洲法律放宽了对含艾草酒的限制 规定根据酒精浓度的高低不同每升含 毫升 35 开胃酒的定义 36 苏格兰威士忌历来分四大产区 中英文 37 传统的爱尔兰威士忌使用发芽的大麦 不经过 通过 蒸馏生产 38 美国威士原材料最大的特点是 39 每年 酒桶中的酒会透过桶壁蒸发掉 蒸发掉的这部分被称作 40 生产干邑所用的传统蒸馏器称作 二 不定项选择题 40 分 2 分 题 1 金酒的作用是 A 利尿 麻醉 B 滋阴 补肾 C 去热 健胃 D 活血 祛瘀 2 朗姆酒的品质关键是 A 使用常规酵母 不用控制发酵时间 B 严格控制发酵 使用特殊酵母 C 使用塔式蒸馏器连续蒸馏 D 适度的储藏 恰到好处的混合 3 龙舌兰酒分为 A Blanco 无色的不能陈酿的龙舌兰酒 B Joven 不能陈酿的 偶尔串香的龙舌兰酒 C Reposado 陈酿不少于 2 个月的龙舌兰酒 D Anejo 陈酿不少于 1 年的龙舌兰酒 4 在干邑中酒龄的分类 A VS 4 6 年 B VSOP 7 12 年 C XO 大约 25 年 D Extra 50 年 5 伏特加的质量秘诀是 A 精挑细选的谷物 酒精的纯度 水的质量 B 去酒头 含有矿物质的水 木炭层过滤 C 使用壶式蒸馏器蒸馏 适度的储藏 D 用土豆和甜菜做为原材料 优质的泉水 重庆调酒师工会初级测试题 2014 年 月 6 威士忌按照谷物划分为 A Bourbon 波本威士忌 B Rey Whiskey 黑麦威士忌 C Corn Whiskey 玉米威士忌 D Sour Mash Whiskey 酸麦芽威士忌 E Wheat Whiskey 小麦威士忌 F Malt Whiskey 麦芽威士忌 7 金酒的品质关键是 A 清洁的水 优质的香料 B 经过充分净化的酒精 C 成熟的配方 蒸馏法酿造 D 混合法调制 8 朗姆酒分类为 A 白朗姆 B 黑朗姆 C 金朗姆 D 银朗姆 9 苏格兰威士忌在使用的原料 蒸馏和陈年方式上各不同 可分为几大类 A 单麦芽威士忌 Single Malt 以发芽大麦为原料 B 纯麦芽威士忌 Pure Malt 它是各种麦芽威士忌的混合物 C 保税威士忌 Bottled in Bond Whisky D 调和威士忌 Blend 它是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物 E 谷物威士忌 Grain Whisky 谷物威士忌主要用来生产调和型威士忌 偶尔也单独出售 F 田纳西威士忌 Tennessee Whisky 10 下面那些是龙舌兰酒的商标常见的附注 A NOM Norma Offcial Mexicana de Calidad B CRT Consejo Regulador del Tequila C DO Denominacion de Origen D CAMINO 11 通过下述方法和要求得到的酒精饮料 可以叫做利口酒 A 浸泡植物原料 B 蒸馏植物原料 C 将植物馏出物加入酒精和水的混合物中 D 利口酒的烈度不应小于 15 E 糖 葡萄糖和蜂蜜都可以作为利口酒的甜味剂 F 每升利口酒的含糖量不能少于 100 克 含乳量不少于 250 克 12 百加得朗姆酒创于 创始人是 代表了财富 健康 团圆 A 蝙蝠 B 1862 年 C 1830 年 D 法昆多 百加得 Don Facundo Bacardi E 甘蔗 F 大卫 百加得 Dave Bacardi 13 爱尔兰威士忌 苏格兰调和型威士忌 苏格兰单一麦芽威士忌 美国波本威士忌 加拿大威士忌它们 重庆调酒师工会初级测试题 2014 年 月 各个的质量分别是 A 单一麦芽威士忌的和谐组合 谷物威士忌的成功比例能提供圆滑的口感 B 泉水 泥煤特点 壶式蒸馏器 正确的酒桶选择 气候条件 C 玉米的含量很高 60 65 使用算麦芽 Sour mash 使酒具有更加柔和的口味 D 很多数量的燕麦 8 年的陈酿 E 蒸馏技术 蒸馏 酒心 的严格选择 酒桶的正确选择 14 爱尔兰威士忌 苏格兰调和型威士忌 苏格兰单一麦芽威士忌 美国波本威士忌 加拿大威士忌它们 原材料的特点分别是 A 发芽或不发芽的大麦 小麦 玉米 燕麦 B 用泥煤熏制的发芽大麦 C 不少于 51 的玉米 发芽或不发芽的大麦 其它谷物 D 玉米 黑麦 发芽或不发芽的大麦 其它谷物 E 不发芽或者是发芽的大麦 但是不用泥煤来熏制 燕麦 黑麦 15 味美思 Vermouth 按种类可分为 A 干味美思 Vermouth Extra Dry 每升酒含糖量不超过 40 毫升 B 白味美思 Vermouth Bianco 每升含糖量 100 150 毫升 C 桃红味美思 Vermouth Rose 桃红味美思 D 红味美思 Vermouth Rosso E 甜唯美思 Sweet Vermouth F 苦味美思 Bitter Vermouth 16 农业朗姆酒的法定产区简称 只有 生产的朗姆酒可以被称作工业朗姆酒 A BOC 法国 B AOC 法属西印度群岛 C DOC 西班牙语系岛屿 D IOC 古巴 17 苏格兰单一麦芽威士忌对原材料大麦的要求是 A 种子必须大小相同一确保同时发芽 B 应色泽鲜黄 没有霉变迹象 散发诱人的自然气息 C 种子应当具有非常好的形状 大小均匀 颗粒饱满 D 土壤影响了大麦中的淀粉 糖 含氮化合物以及其它一些味道因素 18 下列哪几款威士忌属于苏格兰 BLENDED WHISKY A CHIVAS REGAL 12YEARS B Ballantine s 12YEARS C Johnnie Walker Black Label 12 Years D Laphroaig 10YEARS 19 酒按生产工艺可分类为 A 蒸馏酒 B 酿造酒 C 配制酒 D 红酒 F 勾兑酒 20 本店最常用到的调酒方法是 然后是 A SHAKE STIR BLEND MUDDLE B ZHU BUILD ROLLING 重庆调酒师工会初级测试题 2014 年 月 C LAYER BUILD ROLLING D TAKE BEHIND STRIGHT 三 判断题 20 分 1 分 题 1 以杜松子为原材料经过糖化 发酵然后通过蒸馏而成所得到的酒精 就可称作金酒 2 土豆和甜菜是用来酿造上等伏特加的原材料 3 清淡型朗姆酒采用 Patent still 进行塔式连续蒸馏 浓香型朗姆酒在 Pot still 中进行壶式间歇蒸 馏 4 龙舌兰酒的品质关键是均匀地煮烂龙舌兰 少量使用龙舌兰酒醪 不用分离 酒头 和 酒尾 适度的陈酿 5 Cask Strength Single Cask 是原酒和单桶酒的意思 原酒是不需要加水勾兑直接陈酿 然后再 自然酒度下装瓶 单桶是指出自同一酒桶的威士忌 6 在威士忌陈酿的过程中 酒会通过木桶上的微孔蒸发 被称作 遗漏的一份 7 只有以葡萄为原材料经过发酵 蒸馏得到的酒精 经过稀释陈年才可称作白兰地 8 我们酒吧一共有 4 款金酒 分别是 Tanquery Bombay Gordon Beefeater 9 Blue Blazer 是美国鸡尾酒之父 Jerry Thomas 在寒冷的冬天为一名矿工所创造 10 DIQUIRI 的名字来源于古巴圣地亚哥市以外 22 公里处有一座矿山旁边叫 Daiquiri 的小 村落 它是有美国工程师 Jennings Cox 创造 然后作家海明威 EL Floridita 酒吧深爱这款酒 从而闻名 于世 11 单一麦芽威士忌瓶身标签上面的年份是指其中陈酿年份最长的一款威士忌 12 ABSOLUT VODKA GREY GOOSE VODKA BELVEDERE VODKA KETEL ONEVODKA 分 别产于波兰 瑞典 荷兰 法国 13 Bombay Gin 含有 8 种香料分别是摩洛哥的香菜 西班牙的扁桃 中国的甘草 安达卢西亚的 柠檬皮 西非的 天堂谷 西班牙杏仁 东南亚归桂树皮 萨克森独活酊 14 38 55 的龙舌兰酒都可用于内销或出口 15 白兰地的品质秘诀是用于蒸馏的葡萄酒具有较高的酸度和较低的酒度 蒸馏器尺寸较小 严格 收集蒸馏的 酒心 在潮湿的酒窖中用橡木桶陈酿 严谨的勾兑工艺 16 Tia Juanathan 提华纳 的配方是 Blanco Tequila Fresh Lime Juice Aperol Club Soda 17 Flavor Lounge 现在有三种 Vermouth Martini Lillet Cocchi 这三种 Vermouth 分别是法 国 意大利 美国 18 百家得 151 的 151 指的是英式酒度 19 我们店有 16 款单一