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HKC-QC-050-03 第 3 页 共 3 页 餐饮部中餐厅自助餐服务操作规程1 目的规范中餐自助餐服务操作规程，提高工作效率，为宾客提供快捷、周到的服务。2 范围餐饮部中餐自助餐服务全过程。3 术语3.1 布菲炉：一种自助餐用于盛放各种加工好的菜品，锅的底部可以用酒精来加热保温的容器。4 职责4.1 大厅服务员需确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。4.2 了解掌握当天出品菜肴品种、特点，以便向客人作介绍。按服务程序迎接客人入座就座，向客人介绍当天出品菜肴品种。4.3 保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务。5 操作规程5.1 餐前准备5.1.1 仪容仪表达到要求。5.1.2 了解掌握当天出品菜肴品种、特点，以便向客人作介绍。5.1.3 开餐前半小时，完成所有餐前准备工作a) 餐台、餐椅按要求摆放到位，餐具摆放整齐。b) 餐巾纸、牙签、茶叶等备用品准备齐全。c) 服务环境清洁、整齐、卫生。d) 工作台摆放整齐、干净、无污迹。e) 布菲炉干净、明亮，无手痕。5.1.4 开餐前10分钟，完成菜品准备工作a) 所有菜品摆放到位，菜卡摆放整齐、醒目。b) 饭碗、餐盘、餐夹、汤碗摆放到位。c) 调料架干净、明亮，各种味料准备齐全。d) 将布菲炉加水至容积的1/3；上热菜的同时点燃酒精，客到后及时打开布菲炉盖。5.1.5 开餐前 10分钟，完成酒水准备工作a) 擦干净所有直水杯，整齐摆放在饮品台上。b) 根据情况准备好果汁、牛奶，摆放在饮品台上。5.2 餐中服务5.2.1 服务标准：自助餐台上不能出现空盘、空锅、空汁瓶现象；餐桌上不能出现3个以上烟头的烟缸、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。5.2.2 步骤a) 开餐前半小时，迎宾员、值台服务员面带微笑，规范站立在指定位置，迎接客人到来。b) 迎宾员领客人入位时，值台服务员主动上前问好。c) 向客人介绍当天菜式，并与客人沟通。d) 待客人到齐后清点人数与接待负责人核对后报收银处。e) 服务中注意勤巡台，勤换烟缸，及时为客人撤换脏餐具。服务中应遵守左上左撤、右上右撤、托盘不离手的原则。f) 派专人巡视自助餐台，保持整洁，并注意观察菜品消耗情况，及时通知厨房补充。g) 视就餐情况，并征求接待负责人意见得到允许后，通知厨房收餐。h) 结帐同中餐其它服务规程。i) 客人离开时，为其拉椅，并提醒客人检查有无遗留物品，同时向客人表示感谢，欢迎下次光临。5.3 收尾工作 5.3.1 正确熄灭各种火种。5.3.2 按顺序分类撤去餐台上的餐具、用品，送至管事清洗。5.3.3 及时将餐椅回归原位。5.3.4 清洁卫生，恢复餐厅原状。5.3.5 将剩余酒精妥善收存保管。5.3.6 将布菲炉擦拭干净后收入指定存放处。5.3.7 清洗玻璃杯，清点布草，并将脏布草及时送迎宾员处。5.3.8 关闭所有照明设施及不需用电器开关。6 相关
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