16春华师《营养健康》在线作业.doc

谋学网华师营养健康在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）1. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油. 增加食物中全麦食品的比例. 食物用小份量包装进行分装正确答案：2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。. 蛋糕. 牛奶. 甜炼乳. 蔬菜. 水果正确答案：3. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。. 白开水. 含糖饮料. 未经煮沸的自来水. 井水. 纯净水正确答案：4. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。. 10. 15. 20. 25. 30正确答案：5. 我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。. 亚硝酸盐中毒. 黄曲霉毒素中毒. 霉变甘蔗中毒. 生吃白果中毒正确答案：6. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）. 3层. 4层. 5层. 6层正确答案：7. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫（ ）。. IM筛查分类标准. MI筛查分类标准. MI筛查分类标准. MI筛查分类标准正确答案：8. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）. 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒. 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒. 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒. 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒正确答案：9. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。. 1200. 1500. 2000. 2200正确答案：10. 牛奶是人体（ ）的最好来源。. 铁. 钙. 碘. 钠正确答案：11. 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。. 维生素. 维生素. 维生素1. 维生素正确答案：12. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ）. 砷. 锌. 碘. 硒. 镉正确答案：13. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）. 到医院就医. 保存剩余食物. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告. 与餐厅联系正确答案：14. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）. 炒菜清淡少盐. 经常做油炸食品. 一天中只有一餐配有蔬菜. 用大碗盛饭正确答案：15. 红色与黄色水果中（ ）含量较高。. 胡萝卜素. 维生素. 铁. 钾. 锌正确答案：16. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（ ）. 族维生素. 维生素. 维生素. 维生素. 维生素K正确答案：17. 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ ）. 维生素. 维生素. 维生素. 叶酸. 生物素正确答案：18. 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。. 纯白色. 白色或微黄. 深黄色至黄褐色. 透明的正确答案：19. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素. 4及以下或60以上的温度能有效抑制细菌繁殖. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用. 在吃之前，应保持热的食物在60以上正确答案：20. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。. 23. 34. 56. 68. 810正确答案： 华师营养健康在线作业二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。. 膳食热量摄入过多. 不良生活方式. 活动性热量消耗过. 遗传因素. 饮食方式不良正确答案：2. 制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ）. 将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透. 妥善存放熟食. 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热. 生熟食物分开存放. 使用干净的水洗手、洗菜、做饭正确答案：3. 预防铁中毒的主要措施有：（ ）。. 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识. 饭前喝一杯咖啡和茶. 储存食物不用铁容器. 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医. 中的铁剂放在小儿拿不到的地方正确答案：4. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ）. 自己采摘野蘑菇. 外出游玩时采摘野菜回来吃. 不吃霉变的甘蔗. 购买和食用变质鲜银耳. 不生吃白果正确答案：5. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（ ）. 含乳饮料不是纯牛奶. 煮生豆浆时不能加牛奶. 适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量. 有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉. 如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯正确答案：6. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）. 全脂奶. 低脂奶. 脱脂奶. 低脂奶酪. 所有类型的酸奶正确答案：7. 脂类在体内的重要生理功能：（ ）。. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kl)的热能. 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成N和RN. 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温正确答案：8. 人体脂肪的生理功能主要包括（ ）。. 为人体提供能量. 参与构成细胞组织. 维持正常体温. 减少冲击，保护内脏器官. 是神经组织的重要成份正确答案：9. 一顿“好”的早餐应包括哪些食物？（ ）. 谷类. 保健品. 奶类. 动物性食物. 新鲜蔬菜和水果正确答案：10. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？（ ）. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物. 做菜少放盐、糖和油脂. 很少购买含糖饮料. 餐具大小适宜. 父母选择健康饮食正确答案：11. “富铁”食物，指的是：（ ）。. 含铁量高的食物. 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）. 动物血. 鱼虾. 猪肝正确答案：12. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（ ）. 只有饥饿时才进食. 吃饱了就马上停止. 经常与家人一起就餐. 吃饭时，不吃主食. 不吃早餐正确答案：13. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：（ ）。. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽. 边走边吃，边聊边吃. 吃饭时不看书看报，不看电视. 用小碗盛菜饭正确答案：14. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？（）. 影响学习能力. 影响学习成绩. 导致肥胖. 营养摄入不足. 影响生长发育正确答案：15. 以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ）. 有助于保持健康体重. 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病. 有助于调节心理平衡，有效消除压力. 能改善睡眠正确答案： 华师营养健康在线作业三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。. 错误. 正确正确答案：2. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。. 错误. 正确正确答案：3. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。. 错误. 正确正确答案：4. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。. 错误. 正确正确答案：5. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。. 错误. 正确正确答案：6. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。. 错误. 正确正确答案：7. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。. 错误. 正确正确答案：8. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。. 错误. 正确正确答案：9. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。. 错误. 正确正确答案：10. 生吃鸡蛋有营养。. 错误. 正确正确答案：11. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。. 错误.