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食谱南瓜布里欧修苹果挞的做法食材准备牛奶180ML糖67G盐2小勺黄油227G即使酵母2.5小勺南瓜泥240ML高粉A130G高粉B650G蛋6个，打散糖56G中粉18G盐0.25小勺黄油56G，室温放软蛋液25G香草精0.5小勺南瓜籽56G蛋液一个黄油28G南瓜布里欧修面团350G南瓜籽奶油馅120ML中等苹果3个南瓜籽25G南瓜布里欧修苹果挞的做法一、酵头及面团（主料）制作（配方面团总量为1.3KG ，我做了一半）：1、混合酵母和奶，静置10分钟。加入南瓜泥、糖、高粉A克，搅拌均匀。盖保鲜膜，在温暖处发酵至开始冒泡，大概30到45分钟。2、把粉B和盐加入海绵酵头，然后加入蛋。揉面至蛋被吸收，KA桨型头第一档2分钟。增速到第3档，继续揉到面团成型，筋度产生，大概5分钟。逐次加入黄油，每次加30克左右，揉至出膜，完成阶段，大约15分钟。3、 加盖，室温发酵2小时，至2倍大。4、到出面团，排气折叠（像这样，但是上下左右都要折叠），放回容器，加盖，马上冷藏过夜（至少4小时）。二、南瓜籽奶油馅（辅料）制作：1、 把南瓜籽，糖，中粉，和盐一起打碎至很细2、把黄油打发至膨胀，加入蛋，香草精，和一大勺1中的南瓜籽混合粉，打匀至蛋被完全吸收。3、 加入剩余南瓜籽混合粉，打匀。4、可以马上用，也可以冷藏至2天，如果冷藏，室温回温后再用。三、南瓜布里欧修苹果挞（调料）：1、 取出冷藏的布里欧修面团，分割出350G做挞。其余的我还分了8个55G的面团，其中6个做了螺管面包，2个做餐包，最后一个80克左右的面团做了个大餐包。都滚圆放松10分钟。2、把350G面团擀成10寸圆形，铺在抹油的8寸活底蛋糕模具底部，四周略高。其它面团整形成餐包或者搓长卷在螺管模外部。室温发酵1.5小时左右至手指按下不弹回。3、在挞底部均匀抹上南瓜籽奶油馅，周围高出部分不要涂。4、 在奶油馅上铺苹果片，用新鲜蔓越梅做装饰。撒南瓜籽碎。在苹果表面涂溶化的黄油。在所有面团表面涂蛋液（包括挞皮露出的周边）。5、放入预热350F（175C）烤箱内，挞要烤1小时左右至苹果变软。其它小面包烤20分钟左右。6、 取出后，在模具四周用刮刀划一圈，挞在模具中放凉10分钟， 期间挞的中间会下陷一部分，四周会脱离模具，这都是正常的。10分钟后脱模，烤架上放凉。其它餐包如常放凉。特色这次我做的是一款用了南瓜泥的布里欧修面团，黄油含量在29%左右。用它做的挞和浓郁香甜的苹果馅旗鼓相当，比普通挞皮柔软有弹性；用它做的餐包香浓但是不油腻，可以做主食面包。苹果挞馅料颜色鲜艳，香气四溢，挞皮部分蓬松柔软，南瓜把面团染成金色，很漂亮 小贴士苹果的酸甜，南瓜籽奶油馅的香浓，和南瓜布里欧修面团的柔软口感
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