韩国料理市场状况.doc

韩流影响：近年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星以及韩国的小商品在中国刮起了一股强烈的韩国潮流旋风，韩国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股韩流对20-30岁的年轻人影响力特别大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,目前,对韩国料理的需求正呈逐步增长的态势。 外国料理需求增长：随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接受，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理。所以当人们想邀请亲朋好友聚会吃饭时，韩国料理是外国料理的首选。 竞争不激烈，利润高：中国人大多数不懂韩国料理的技术，所以要开韩国餐厅很难，在中国的韩国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。韩国料理的原料费比中餐低。因为韩国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。口味适合中国人：韩国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。提起“韩流”，大家并不陌生，自20世纪90年代末，它就以惊人的速度席卷了整个亚洲，不仅带来唯美动人的电视剧，也带动了韩国料理的流行，一部大长今，更让韩国美食迅速升温，不仅受到时尚一族的追捧，也走进了普通百姓家庭。中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融。近年来，随着韩剧的热播，“韩流”兴起，为韩式餐饮的火爆做好了准备。韩国美食的精美绝伦让人叹服：风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。 韩国料理很重视养生，讲究自然营养的养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，这也是韩餐风行世界的原因之一。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而泡菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。因韩国人对形式的重视，餐桌摆设礼仪也得到了极大的发展。此外，同邻近的中国、日本相比，汤匙在韩国的使用频率更高，尤其当餐桌上出现汤的时候。 韩国料理的发展秘诀在于以下几点 1.视觉享受 不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态，韩国料理不仅好吃，而且好看！ 2.味蕾刺激 韩国料理别有风味，富于特色。辣是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。 3.营养健康 高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。 4.文化传统 韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。与此同时，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 正因为现在韩剧的热播,中国现在刮起一股韩风与韩流.一些青年男女梳着韩国发型,穿着韩国时装走在大街上,如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼.以前,向城市中的外国餐饮店会让我们想到什么西餐厅,肯德基,什么牛排,汉堡,洋酒等.但是.现在我们到处可见韩国料理饭店像土大力,景福宫，韩美味等等,尤其,以韩国美食为题材的韩剧更是让我们了解一些美食文化.向这些例子代表什么呢?这说明:前十