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啤酒中总酸的测定 （一）实验目的与要求1、了解啤酒总酸的测定原理；2、掌握啤酒总酸的测定方法。（二）实验原理啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于2.6ml的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液。利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH计）只是滴定终点，当pH=9.0时，即为滴定终点。（三）仪器1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。2、电磁搅拌器。3、恒温水浴锅。4、碱式滴定管：25ml或50ml。5、移液管：50ml。（四）测定步骤（1）酸度计（pH计）的校正 按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=9.22（20）标准缓冲溶液校正。（2）样品的处理 用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。取出冷却至温室。（3）样品的测量 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。记录氢氧化钠标准溶液的用量。（五）结果计算样品中总酸含量的计算公式为X=2cV式中 X-样品的总酸含量（mL/100ml）c-氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）V-滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）计算结果保留二位小数（六）操作要点（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。（2）平行测定结果的允许差为0.1%。啤酒总酸的测定标准一、准备要求1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。2）所用试剂及溶液均配置好。二、考核内容（1）考核要求1）正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具。2）正确、熟练进行滴定操作。3）正确进行结果的计算。两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。4）遵守操作规程，操作现场整洁。（2）时间定额 120min。（3）安全文明生产1）正确执行安全技术操作规程。2）按企业有关文明生产规定进行操作。三、配分、评分标准（见表1）表1 啤酒中酸度的测定评分表序号考核内容配分得分1移液管、滴定管的操作、使用是否正确、规范102是否熟悉测定原理103酸度计、电磁搅拌器的使用、操作是否正确、熟练204数据处理是否合理、准确155
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