高中化学 3.4 基本营养物质教学课件 新人教版必修2.ppt

健美运动员的一天饮食 进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7 002 3个鸡蛋 1块面包第二餐上午9 302个鸡蛋 1种水果第三餐中午12 00米饭或面食 蔬菜 一种动物蛋白 数量自定 第四餐下午2 001块面包 土豆和水果第五餐晚上6 00米饭 土豆或面食 肉类或鸡蛋或鱼 蔬菜 数量自定 第六餐晚上8 001杯牛奶或1 2鸡蛋 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 食物的成分主要有糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水六大类 通常称为营养素 植物油 动物脂肪 基本营养物质 第一课时 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 都含有c h o三种元素 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因互为同分异构体 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢 醛基 羰基 葡萄糖和果糖的结构特点 一个是多羟基的醛 一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 糖类 油脂和蛋白质主要含有c h o三中元素 分子结构比较复杂 是生命活动必不可少的物质 这些物质都有哪些主要的性质 我们怎么识别它们呢 演示实验 一 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 砖红色沉淀 若换成银氨溶液 会有银镜生成 常温下变蓝 变黄 灼烧有烧焦羽毛的气味 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 颜色反应现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 蛋白质灼烧时 会有焦味 思考 我们做实验后 皮肤会出现黄色的斑点 你能解释吗 1 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应 产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应 有银镜生成 思考题 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 实验3 6 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 c12h22oll h2o c6h12o6 c6h12o6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 思考 硫酸的作用 为什么要调溶液的ph至碱性 氢氧化铜有什么要求 油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 油 脂肪 工业制皂简述 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 nacl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠 皂化反应 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的氨基酸都是 氨基酸 1 将淀粉水解 并用新制的cu oh 2浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序排列正确的是 a b c d b 能力提高 能力提高 2 现有四种试剂 a 新制cu oh 2悬浊液 b 浓硝酸 c agno3溶液 d 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡萄糖溶液 2 食盐溶液 3 淀粉溶液 4 鸡蛋清溶液 a c d b 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含单糖的单元数目n不相同d 分子结构不相同 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 主要成分是纤维 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 a 基本营养物质 第二课时 思考题 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 双糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解生成葡萄糖和果糖 水解方程式 b 如何判断淀粉部分水解 完全水解 尚未水解 a 如何检验水解产物 1 将淀粉水解 并用新制的cu oh 2浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序排列是 能力提高 油 脂肪 油脂的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫 工业上用此反应来制肥皂 皂化反应 非可逆反应 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 单糖 二糖 多糖 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中应用 工业原料 食品加工 医疗输液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜应用 工业原料 食品加工淀粉 存在于植物的种子和块茎中应用 做食物 生产葡萄糖和酒精纤维素 存在于植物的茎 叶 果皮应用 胃肠蠕动 造纸 1 糖类物质的主要应用 存在 植物的种子 油 含有碳碳双键 动物的组织和器官 脂肪 碳碳单键 作用 在人体内水解 氧化 放出能量思考 有人为减少脂肪的摄入 认为应不吃肉制品 植物制品则可随意吃 你认为呢 2 油脂的存在及应用 食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉 肥 90 4芝麻39 6猪肉 肥瘦 37 4葵花子仁53 4牛肉 肥瘦 13 4松子仁70 6羊肉 肥瘦 14 1大枣 干 0 4鸡肉9 4栗子 干 1 7 2 油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量 克 100克 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38kj 9kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素d3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素a d 许多植物油富含维生素e 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 蛋白质 3 蛋白质的主要应用 存在 细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由c h o n s p等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 蛋白质有多种的形式存在 dna 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性一种酶只催化一种反应 高效率是化学催化剂的108倍条件温和 不需加热常温就能起催化作用 30 50度 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋 热消毒 酒精消毒 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白质变性过程的研究 各种各样的化妆品 防衰老保健品应运而生 如大宝sod蜜等 练习 1 糖类 油脂和蛋白质是人类重要的营养质 糖类物质是的产物 是动植物所需的重要来源 油脂是产生最高的营养物质 而且是机体能源的贮存形式 蛋白质是组成的基础物质 没有蛋白质就没有生命 绿色植物光合作用的 能量