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食物的相宜与相克食品营养对健康的重要性摘要：人体健康，营养为本。合理营养是保证人体健康的基本条件，随着我国社会、经济和医学科学的发展，我国居民的卫生保健水平有了很大的提高，膳食构成已从温饱型转入营养型，营养学已成为改善生理功能，提高工作效率，防病保健和治病康复中的一门重要学科。因此，作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。前提是我们要理解什么是营养，额什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键词：营养 健康 均衡 食品 习惯 正文：要研究食品营养对健康的重要性，首先我们得弄明白什么是健康。健康不是一切，但是失去健康就会失去一切。身体健康才能创造一切物质与精神的财富。而任何财富却难以换取健康。健康和金钱并不是一种等价的交换，良好的健康，源于科学和知识，而不是来源于财富、地位与权势。原先，许多人理解的“健康”只是一种生理学的模式，主要指身板健康，为了达到维护健康的目的，许多人凡是采用免疫接种、杀虫消菌、抗菌药物三大法宝。之后，许多人逐渐熟悉到，光有结实的身板还很难说是健康。健康被赋予许多内部实质意义，较为权威的是世界卫生组织先后推出的几个诠释。健康应包孕躯体健康、心理健康、社会适应杰出和品德健康显而易见，除开生理、心理、社会适应之外，品德健康也被纳入健康的范畴。其次我们应该明白营养是什么。营养作为一个名词已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或者养身。两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切的说，营养就是食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素由这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光和作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。营养学家发现，一个人要想维持机体的健康，每周应该输入30种以上不同的食物和饮品；在更长的时期内，还要不断地相对调整，更换食物群，种类越多且调和的越均衡越好。但人体千差万别，每个人都有不同的营养需要，对于处在不同生理装袋，患有各种不同疾病或从事各类工作的人来说，他们都有着不同的营养要求；同时，通过摄取不同的食物，还能对身体的种种不适合潜在疾病起到调理和辅助治疗的功效。食物是人体营养最主要、最重要、最合适的来源，更多的人已经认识到健康饮食的重要性。 一、营养与膳食人们在维持自身健康的生命活动和从事各种劳动等过程中,都需要有足够的能量和各种营养素，不同的营养素可包含在各种不同的食物之中。通常,合理的膳食是由含有不同营养素的食品组成,并保持一定的膳食平衡,而不同的膳食结构如富于蔬菜,水果的膳食与降低某些非传染性,慢性病的危险有关。尤其是近年采的研究表明,某些非营养素的食品组分如黄酮类化合物和植物固醇等对防治心血管疾病和癌症有一定关系。如果仅注意单个营养素的作用,则很难发挥这些非营养素有益身体健康的作用。 事实上,目前人们在进一步研究各营养素的重要作用及其在食品中所呈现的相互影响,以及避免在加工,烹调等过程中所造成的损失之外,已注意到膳食中某些非营养素的保健作用,并提出了并非简单以营养素为基础,而是以食品为基础的膳食指南。 通过营养膳食的平衡，能让人可能更健康！二、平衡膳食 概括地说,平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全,数量充足,而且配比适宜,既能满足机体的生理需要,又可避免因膳食构成的营养素比例不当,甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。此即使膳食所供给的营养素与身体所需的营养保持平衡,从而对促进身体健康发挥最好的作用。对此问题,人们正在深入研究之中。 平衡膳食应保证供给人体一定的能量,这对不同年龄,性别和从事不同体力活动的人可有所同。对于不同营养素供能所占供能总量的百分比也应适当。目前认为蛋白质,脂肪和碳水化合物三者供能的理想指标分别为:蛋白质15%20%,脂肪15%25%,碳水化合物不应低于55%。 对于膳食中脂肪的含量,特别是饱和脂肪含量高被认为是心血管疾病发病率高的一个重要原因。但是脂肪可在不增加消化道渗透压和体积负荷的情况下提供较多的能量,满足机体需要,在膳食烹调上还具有独特的作用。至于膳食脂肪酸的构成,则以饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸1:1:1最好.近年研究表明膳食脂肪尚应适当增加n-3多不饱和脂肪酸如DHA和EPA的含量,并使多不饱和脂肪酸n-6和n-3之比为(4-6):1. 尽管人们对平衡膳食的认识与实施方法目前并不一致,但对膳食应趋于平衡这一观点比较统一。三、平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔是将营养素的科学术语和数字,翻译为食物种类,结构和概略定量,同时用形象的方式表达五大类食物的摄取形象化与量化它提出了一个营养上较理想的膳食模式。平衡膳食宝塔共分为五层包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层,每人每天应吃300500g;蔬菜和水果占据第二层,每天应400500g和l00200g;鱼,禽,肉,蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃25200g(鱼虾类50g,畜,禽肉50一100g,蛋类2550g);乳类和豆类食物合占第四层,每天应吃乳类及乳制品100g,豆类及豆类制品50g;第五层塔尖是油脂类,每天不超过25g。宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童,青少年不应吃太多的糖和含糖食品。宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重。 膳食宝塔建议的每人每日各类食物及其适宜摄入量范围适用于一般健康人,应用时要根据个人年龄,性别,体重,劳动强度,季节等情况适当调整。 此外,平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例。而且应因地制宜,并注意将营养与美味相结合。日常生活元需每天都样样照着宝塔推荐量吃.每一类食物都有许多品种,同一类食物中不同食物可以互换,重要的是要经常遵循宝塔各层各类食