营养素的生理功能.doc

营养素的生理功能脂类：1）供能和储能。2）保护机体和节约蛋白质。3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。4） 帮助维生素A,D,E,K的吸收。5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。6）增加饱腹感,保护内脏。7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。（1） 亚油酸: 十八碳二烯酸 （2） 亚麻酸: 十八碳三烯酸 （3） 花生四烯酸: 二十碳四烯酸 深海鱼油（4） EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸 （5） DHA(docosahexaenoic acid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统, 视觉系统 3、脂类的食物来源和供给量4、胆固醇的主要来源部分食物中胆固醇含量（mg/100g）鹌鹑蛋黄3640鸡蛋黄2850猪脑3100鸭蛋黄1510虾皮608猪肝368鱿鱼265猪肠123奶油168青鱼90牛奶13海蛰5海参0蛋白0碳水化合物 （ Carbonhydrate） 是人类最廉价的能量来源植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。v C H C 、H 、O 一个氧 + 2个原子的氢形成，称为碳水化合物。v 另一类也是糖类，但人类不能消化利用，如纤维素，但草食动物可以消化。一.分类碳水化合物糖类（聚合度为12）单糖，双糖，多元醇，山梨醇，甘露醇寡糖（聚合度为39，称低聚糖）麦芽寡糖，麦芽糊精，棉子糖，水苏四糖多糖（聚合度9）直链淀粉，支链淀粉糖类1.单糖 丙糖（甘油醛，二氢丙酮）丁糖（赤萍糖）戊糖（核糖核酸，脱氧核糖核酸）-1 ，4糖苷键己糖葡萄糖，右旋糖果糖， 左旋糖(同分异构)半乳糖，醛糖 (同分异构)2.双糖 蔗 糖 葡萄糖 果 糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖乳 糖 半乳糖 葡萄糖还有海藻糖、山梨醇、甘露醇等3.多糖： A .可被机体利用的多糖a.淀粉天然淀粉中有直链（20）、支链（20%） 直链淀粉（amylose) 加热和水存在使淀粉颗粒膨胀，从而使C膜破裂，才能让消化液对其产生作用，故加热至沸点有利于机体对淀粉的消化。 b.糊精 淀粉分解而成为G单位较少的分子，如有的仅5个G分子 c.糖原 30006000个G分子组成，每个侧链含1218个G，在相应的酶作用下，迅速分解 肝糖元产生G 维持血糖稳定. 肌糖元产生G 供能B. 不能被机体利用的多糖通常称为膳食纤维但其中有些物质不属于糖类（木质素），有些不属于膳食纤维（果胶）膳食纤维指人体消化液对它不起作用，不能被消化吸收的多糖，如果胶、树胶、海藻多糖、半膳食纤维、膳食纤维等。 以-1，4糖苷键相连。 遇碘不起反应a 纤维素 （14键相连） 由800012000个G分子相连，人类不能消化，草食动物能消化是因为有14 键分解酶。 b.半纤维素 戊聚糖类，木浆糖类，阿拉伯木糖等 这类物质在小肠不能消化，但到结肠后被细菌分解后消化一些。 c.木质素人和草食动物均不能消化。 d.果胶（pectin)存在水果蔬菜中，以柑橘，苹果中含量多。 e.树胶和海藻盐类 树胶、果胶在食物中均可作增稠剂 海藻多糖包括琼脂，是多聚乳糖，琼脂又叫冻粉。洋菜，是各种海藻类石花菜加工而成。二. 碳水化合物的甜度糖精：邻磺酰苯酰亚胺，是苯甲酸的衍生物，是糖的300500倍甜，甜蜜素300倍，阿斯巴糖200倍 我们吃的糖 白糖、红糖、水果糖、冰糖，都是从甘蔗或甜菜中提取出来，统称蔗糖 。 红糖棕红色，富含棕色糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁等，Ca是白糖的三倍（450mg/500g），铁是白糖的两倍 （20mg/500g）。三 .碳水化合物的吸收与消化 1. 多糖是通过口腔，胰腺及小肠壁c消化液的作用酶的作用，使碳水化合物分解成短链的，当然食物必须加工，烹调，煮熟，破坏膜，使酶作用可分解。 2. 唾液，胰腺中均有淀粉酶，可分解为双糖、异麦芽糖和麦芽糖。 双糖的消化发生在小肠，主要在小肠微绒毛顶端处有酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等 人类对单糖的吸收力很大，24小时可摄入20磅的糖，即5000kcal3.葡萄糖和半乳糖存在竞争，但后者亲和力差 4.在肝脏，果糖比葡萄糖更能大量的转变为甘油三酯。 口服或注射果糖时，可使体内酒精分解加快用于治疗酒精中毒。 5.大肠完全依靠葡萄糖和氧，任何一种降低都会造成大肠的不可逆损伤 6.胎儿和新生儿同样需要葡萄糖，因为脂肪不能通过胎盘，新生儿的体脂是他自己通过G或AA合成的。 母体中的血糖永远比胎儿多，以扩散方式便于胎儿获得，果糖不能通过胎盘。 四.碳水化合物和膳食纤维的生理功能1.贮能和供能 4kcal/g 11kg Pro 能用2kg， 1kg碳水化合物 但可用的不超过200g。 2.构成c和组织的成分 神经组织中的糖蛋白、糖脂，结缔组织的糖蛋白、DNA、RNA等，分布在c膜、c浆、c核中 3.节省蛋白质 4.解毒保肝葡萄糖醛酸同外来化合物结合排出体外，以及细菌毒素等 5.保证脂肪充分氧化抗生酮作用 脂肪的代谢产物（酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体。 丙酮，羟丁酮，乙酰乙酸6. 膳食纤维的作用 1）可使结肠癌的发病率下降。 2）预防和减少便秘和痔疮的发生。 3）膳食纤维摄入减少，能量摄入增加，血浆胆固醇 上升，动脉易硬化，缺血性心脏病上升。 4）降低餐后血糖和血清胰岛素的水平。 5）影响无机盐钙、磷、铁、镁的吸收五、糖的发酵产物 酒精（C2H5OH) 7kcal/g1.酒精由多糖发酵而成，与产热的糖有相似之处。特点：1）为肌肉所利用，不能贮存在肝。 2）酒精的代谢率在体内固定，不受其他因素影响2.酒精对人体的作用 1）贫血 ，血小板下降，骨髓造血下降，白细胞下降 2）酒精胃炎，隐性出血，萎缩性胃炎，急性再发性胰腺炎 3）酒精 - 乙醛 - 乙酰辅酶A 4）酒精同肝，视网膜，睾丸都与视黄醇争夺乙醛脱氢酶， 导致肝功能下降，视力模糊，性功能下降 5）嗜酒者 胆固醇上升，氨基酸吸收下降适度饮酒：成人老年 每年的基础代谢率下降2%（3）性别同年龄、同一体表面积下，女性机体消耗的能量比男性低，女性的体内脂肪组织比男的多，但男的去脂组织则比女的多。女性比男性低5-10%左右。孕妇增加28%左右，故胃口好！（4）内分泌因素甲状腺分泌的甲状腺素对细胞的氧化过程具有十分重要的作用。甲亢使基础代谢上升，相反，粘液性水肿时，基础代谢则低于正常（5）气温基础代谢： 热带居民温带居民10%严寒带居民10%天气炎热时，机体要将热从体表散出去，从肺、皮肤以热的传导、辐射、蒸发中散热，因此BMR上升。 机体发热时，体内代谢上升，37OC- 39OC 时，机体BMR 28%约消耗400KCal左右的热量，故特别虚弱，且不进食，病愈后消瘦。（6）情绪和精神状态 对能量的消耗有一定的影响，应激状态下BMR提高25%， 婴儿啼哭挣扎可提高100%。 精神紧张、多梦、间断睡眠的人能耗比正常人多。3.体力活动 体重60kg的人正在散步，即在移动60kg的物体，如上楼则更重。 肌肉发达者，活动时耗能多。 体重越重者做相同运动所消耗的能量越多。 活动时间越长，强度越大，消耗热能越大。4.食物的特殊动力作用（SDA Specific dynamics action）本身摄入食物时也要消耗能量相当于一个企业盈利后要纳相应的税收一样。CH（SDA）为6%，Fat （SDA）为4%，Pro （SDA）为30%， 合计后平均约为6-10%5.生长发育的能量消耗 新生儿长身体按每公斤体重计算，相对比成人多消耗2-4倍的能量。 3-6个月的婴儿每天有15-23%的摄入能量用于机体的生长发育。 孕妇每克体重要26.7KCal热量。 成人肥胖者每克体重要34.3KCal热量。肥胖肥胖不是一种状态，而是一种疾病。具体表现为脂肪细胞数目增加或细胞体积增大，即全身的脂肪组织增大，是由于营养过剩造成的，常表现为体重超过标准值20以上。判断标准：体质指数（body mass index BMI) BMI 体重（kg）/身高（m）2 BMI 40超肥胖一.病因1.遗传因素 有家族发病史 60%-80%2.精神因素 “过食学说” 下丘脑腹内侧核饱食中枢与腹外侧核区摄食中枢 食欲是一种欲望，而饥饿是一种生理反应。 摄食中枢发生激发吃的冲动，饱食中枢则抵消这种冲动。饱食中枢如果发生故障肥胖植物N学说 交感神经和迷走神经的平衡受到破坏，即： 迷走神经亢进高胰岛素血症肥胖小肠对葡萄糖吸收增强学说 下丘脑紊乱小肠对葡萄糖吸收 。肥胖对环境温度变化的应激反应低下。精神，情绪 事业挫折，精神刺激，情绪不稳，（如悲伤，焦虑，抑郁，疲倦，回避等） 而采取代偿性进食，用餐桌的乐趣来补偿日常生活中的种种不快肥胖 迷走神经兴奋，胰岛素分泌增加，食欲亢进肥胖 一般体温上升1 oC ，基础代谢率上升12%，但肥胖者用于产热的能量下降作为脂肪储存起来肥胖3.生化因素热力学定律: 摄入食物的总能量消耗的总能量则肥胖不同个体所含的Na-K三磷酸酰苷酶及脂蛋白酶的数量及活性不同Na-K-ATP酶将细胞内钠泵出，钾泵入，此过程耗能。 脂蛋白酶是脂肪组织对血浆甘油三酯脂肪酸的摄取和储存所必需。 在其作用下，能量以脂肪的形式贮存起来人体内有脂酰辅酶A（又分合成和分解两种）当体内合成的多于分解的酶时，则人体肥胖。 ATP酶合成或转化为热能散失，如ATP合成过多时肥胖4.饮食因素摄入过多 消耗过少 = + 过食之罪肥胖为患 多吃零食传统理念，孩子越胖越美。 实验：1天只吃一顿，两组人早上7：00吃和晚上5：30吃，结果是早上吃者体重，晚上吃者体重。5.体力活动因素体力活动 体型昨组成成分 年龄 气候和其他生态学因素活动过少比饮食过多更易引起肥胖Mayer和Rose: 从出生到15个月的31名婴儿肥胖者是饮食适中但不爱动的婴儿Mayer和Bullen； 用摄影技术分析，正在游戏的正常和肥胖青少年的活动镜头29000个 80-90%时间肥胖者打排球时不动 60%打网球时肥胖者不动 75%的时间肥胖者游泳时站在水中不游一定要有机械能消耗体能和热量-要有氧代谢 因为；无氧酵解虽然也导致体能消耗 ，但糖酵解，肌糖元消耗以及乳糖生成, 引起血糖和PH，导致食欲。长跑运动是以有氧代谢为特征的运动，故不胖。而举重、柔道是以无氧代谢为特征的静力运动。二.病理生理：脂肪组织的作用、结构和成份成年正常男性，它占总体重的15-20%，正常成年女性20-25%。 分布于体内的某些特定部位，如：皮下，网膜，肠系膜，腹膜，胸腔纵膈等起机械和保护作用。犬的皮下脂肪为其机体最大的脂肪库，占总脂肪的50%。脂肪组织贮存脂肪有2条途径：1、血浆中脂肪转移进入脂肪细胞。2、胰岛素为抑制脂肪分解的激素。 脂肪细胞的数目：年龄愈小,数目越多。 20岁以后的肥胖则由原脂肪的肥大所致。脂肪细胞肥大所致的肥胖称为肥大性肥胖。脂肪细胞数目增加的肥胖称为增生性肥胖减肥更难。特别是那些在母体内或刚出生时就已过重的婴儿。三.肥胖综合症1.通气不良综合症（Pickwickian Syndroma）腹腔、纵膈、胸壁和心脏周围大量脂肪的堆积，造成肺活量、储备呼气量、功能残气量及全肺容量的减少，并导致腹压增加，膈肌抬高，腹壁增厚，明显影响呼吸运动、心肺功能和血液循环肺通气不良，肺泡换气不足，残气率，再加上体脂多，体重大，活动时耗氧量 CO2 ，血中CO2结合力 酸中毒。2. 心血管系统症状脂肪过量 有效循环血量，心每搏及每分输出量及心肌负担相应加大。同时静脉回流受阻，静脉压上升，肺动脉压上升，心肌外体脂沉积心肌劳损心衰。3.内分泌紊乱以胰岛素最为突出受体数目，亲和力下降 葡萄糖运转异常 葡萄糖代谢能力异常性激素改变明显：男性激素明显，雌激素明显 18-15岁肥胖男性的24h正常血浆中睾酮及睾丸酮的总量为正常人的2/3，而雌酮及雌二醇为正常人的2-3倍，并有性机能下降、阳萎、性欲减退。 女性肥胖者，闭经和月经稀少者为正常人的2倍和4倍。甲状腺功能低下。4.消化系统症状胃纳亢进，多食善饥，便秘腹张等。四.并发症1. 糖尿症肥胖是糖尿症的危险因素，并非所有肥胖者都会糖尿病，但肥胖者糖尿病的发病率2. 高血压30-50%的肥胖者为高血压。20-30岁中肥胖为正常人2倍，瘦者3倍。40-60岁中分别为50%和2倍。3.高脂血症肥胖者血浆甘油酸酯、胆固醇、极低密度脂蛋白、游离脂肪酸均上升，而高密度脂蛋白下降4.冠心病5.胆石症与痛风6.增生性关节炎五.治疗原则1.要长期忍受十分严重的饥饿之苦及其他心理负担2.会发生较多的机体蛋白丢失，有损机体健康3.原已较低的基础代谢率会变得更低，以致会对体质带来更有害的影响，故难以坚持 控制饮食 增加体力活动糖尿病 是一种全球性常见病.全球患者1.2亿,我国患者3000万, 其中2型病人约占9095%.糖尿病是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。其主要其主要特点为高血糖及尿糖，临床表现为多尿、多饮、多食、消瘦乏力（即三多一少）等症状。2.1， 糖尿症是常见病、多发病可发于任何年龄，有糖尿病家族史的人群中，其患病率高出340倍。病因可能有遗传因素和环境等两个方面。2，肥胖、年龄、职业、地区等也可能同发病有关。3，肥胖是糖尿病的最危险因素，当然并非所有肥胖者都会糖尿病，但肥胖者糖尿病的发病率会升高. 营养治疗原则 1、合理控制总热量 ，使患者维持标准 体重。2、适量的碳水化合物， 主张每日主食为 250400g。3、适度的脂肪, 但要控制胆固醇摄入（300mg/d）。4、足够的维生素 VitB、VitC。5、合理的蛋白质； 含总热能1020%，其中赤豆、豌豆、白扁豆、扁豆、绿豆对维持型糖尿病的效果好于馒头。6、适量的矿物质； Se、Zn、Mg、Cr元素都重要，但要限制钠盐25g/d8、科学的餐次安排； 一日多餐，正餐三次，再加23次/日 适宜食物 1、粗杂粮 如荞麦面、莜麦面、燕麦面、玉米面、豆粉等血糖指数低的食物。2、大豆及其制品。3、新鲜蔬菜。 忌（少）食的食物1、糖制品 白糖、红糖、 甜点心、蜜饯、甜饮料2、高碳水化合物，低蛋白质的食物 如马铃薯、芋头、藕、山药等3、动物脂肪如猪、牛、羊油等4、甜的水果5、酒、烟某食物在食后2小时血糖曲线下面积血糖指数= 相等含量葡萄糖食后2小时血糖曲线下面积某些食物的血糖指数莜麦面7579玉米渣加白芸豆、燕麦片、荞麦面8084绿豆、玉米面、绿豆梗米加海带8589富强粉面片、小米、标准粉馒头9094梗米、梗米加鸡、糯米、土豆、富强粉、面片加南瓜粉、山药、国光苹果、高粱95100葡萄糖100食物名称血糖指数四.并发症2、高血压病分原发性高血压和继发性高血压，与超重、肥胖、大量饮酒、精神神经因素和膳食因素等有关。血压：血管内血液对血管侧壁形成的压力。30-50%的肥胖者为高血压。20-30岁中肥胖者高血压为正常人2倍，瘦者3倍。40-60岁中分别为50%和2倍影响因素：1、血管直径（外周压迫、内径减小）2、血管弹性3、心脏的输出量（血液容量多少）4、环境温度5、精神因素、情绪（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊） 膳食营养因素的影响 1、钠、钾 食盐摄入多，血容量增加，心脏负担大，血管平滑肌反应增加.食盐摄入多, 容易产生口渴, 增加饮水,血容量增加.钠可增加血管对升压物质的敏感性引起小血管痉挛，外周血量阻力增加，高血压发生.2、能量（蛋白质、脂肪）能量摄入多肥胖血压高饱和脂肪酸的摄入同血压成正相关（牛、羊、鸡、鸭等）不饱和脂肪酸的摄入同血压成负相关（橄榄油、鱼油） 3、饮酒长期大量饮酒是高血压的危险因素。每周饮酒300500ml 每天饮55白酒75125g收缩压和舒张压都会升高。重度饮酒不仅引起高血压，还可增加心律不齐，心肌病和脑出血的危险。 高血压病营养治疗1、限制食盐，适当补钾10g/d5g/d 血压可下降105mmHg，应提倡盐摄入量6g/d钾能阻止过高食盐引起的血压升高，增加钾摄入有利于钠和水的排出，有利于高血压的防治。含钾高的食物有龙须菜、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子等。2、控制能量摄入体重下降血压下降限制脂肪、糖类摄入，增加体力活动3、限制饱和脂肪酸，限制胆固醇4、补充钙：牛奶、虾、鱼类、蛋类等 镁：香菇、菠菜、豆制品、桂圆等5、补充足量维生素 新鲜水果，尤其是维生素C和叶酸，有利于降血压。6、限酒，少吃腌制食物、辛辣的刺激性 食物，不宜喝浓茶、浓咖啡等。降压功能食物：芹菜、胡萝卜、番茄、 荸荠 、黄 瓜、木耳、海带、香蕉等 降脂功能食物：山楂、香 菇、大蒜、 洋葱、海 鱼、绿豆、蘑菇、黑木耳、银耳等 胎婴儿的脑发育过程一、胎婴儿脑发育三大基石：遗传、环境、营养1、遗传(优质的精子和卵子)通过改善不良的环境条件，控制基因表达形成，改善个体的生长发育，达到补偿或挽救某些遗传上的缺陷。通过维持良好的环境，使优良的遗传基因免受外界的干扰，使其充分表达形成。2、环境(改善不良环境，维护良好的宫内环境、自然环境及教育环境)在孩子智力形成过程中，遗传基因就像高楼大厦的设计图纸，环境则像高楼大厦的基础。没有基础，设计图纸再好也无法表现。3、营养(营养犹如高楼大厦的建筑材料)在遗传基因不可更改的条件下，孕产妇通过注重饮食和科学补充胎婴儿脑细胞生长发育需要的重要营养素，则能改善和提高孩子的脑功能。妈妈从怀孕开始就注意这三大基石，才能为孩子孕育出好的大脑。二 、胎婴儿脑硬件1、大脑的基本构造神经元是脑最为重要的组成部分，它们本身就是处理信息的神经细胞。据估计，宝宝从脑开始发育时算起，神经元的数量就以每分钟25万的速度递增，到出生时最多，达到大约1000亿个。神经元的形态大小各异，标志着它们最终将要行使的职责不同。迄今为止，科学家们已确认大概25种神经元。一个神经元一旦发育成熟，本身会发生几个重要变化：轴突分叉：轴突发出几个分支和其他的神经元发生接触，并发生化学反应产生电流以传导信息。l树突生长：树突位于神经元的末梢，和其他的神经元发生接触。它们看上去象一棵树的分叉，但一个神经元的树突之间永远不会发生接触。l传导信息：两个神经元的树突快要接触的地方有一点很小的缝隙，化学物神经介质就在这里流动。这些神经介质携带信息，从一个神经元传递到另一个神经元。l神经元、树突和突触之间相互协作的作用尤其重要，突触的构成将最终决定信息在脑部的传递方式。2、宝宝大脑的差异孩子脑聪明与否，在日常生活中就能表现出来。人们常说：“这孩子脑子聪明，那孩子脑子笨”，就是对孩子大脑的一种主观评价。准确、客观、科学地评价孩子大脑，需要智商测试。我国的智商测试，根据孩子的得分将智商分为6个等级。智商高的孩子，在终生的学习、工作、生活中才能表现优秀。智商是人的一种综合能力，包含人的八方面的能力：语言能力；l逻辑能力；l空间认识能力(理解、认识巨大的空间和局部空间的结构能力)；l音乐能力(创造和理解音乐的能力)；l机体能力(运用全部或部分身体解决问题和创造产品的能力)；l理解他人的能力；l认识自己的能力；l认识自然的能力。l智商是宝宝生命的最高表现形式，是宝宝出生后生命质量的一个重要指标，更是将来能否成为栋梁之材的一个科学数据！现在许多妈妈为孩子学习操碎了心：花钱请家教、花钱上好学校。为上个好大学，花费数万元额外学费，这只是一种无奈的弥补行为。与其后天弥补孩子智力不足，不如从胎儿期就开始投资孩子的先天智力。那么，如何投资孩子的先天智力呢？我们先看看宝宝的大脑是怎样发育的。智商是宝宝生命的最高表现形式，是宝宝出生后生命质量的一个重要指标，更是将来能否成为栋梁之材的一个科学数据！3、脑发育的三个重要阶段宝宝的大脑硬件等级是在妊娠期和哺乳期决定的。在这两个时期的三个阶段里，形成了宝宝的大脑硬件等级。与其后天弥补孩子智力，不如从胎儿期就开始投资孩子的先天智力。那么，如何投资孩子的先天智力呢？我们先看看宝宝的大脑是怎样发育的。宝宝大脑发育从妊娠第四周开始，这时胚胎就已形成三个原始脑泡。妊娠第八周起，胎儿脑神经细胞开始增殖，到妊娠第三个月脑细胞增殖进入第一个高峰。在妊娠第七个月，孩子的脑细胞开始增大，脑细胞功能开始逐渐形成。出生时宝宝的脑重量达到350克左右。从孩子出生到孩子半岁，又是脑细胞的第二个增殖高峰。出生后的大脑是孩子发育最快的器官，孩子半岁时脑重量已经达到1300克。在哺乳期结束时的1岁左右，脑细胞的增殖完成、质量定型，脑硬件等级已经确定！孩子脑发育经历三个重要阶段：第一阶段：脑细胞增殖高峰阶段妊娠第八周起，胎儿脑神经细胞开始增殖，到妊娠第三个月脑细胞增殖进入第一个高峰。妊娠36个月，是宝宝脑细胞增殖的第一个高峰期。这个阶段，胎儿的脑细胞以平均每分钟25万个的增长速度急剧增加。孩子出生时，脑发育好的，脑神经细胞数量能达到1000亿个。发育不好的，会因脑细胞数量不足而输在人生起跑线上。第二阶段：脑细胞增肥和功能发育阶段妊娠第七个月开始到孩子出生，是脑细胞生长发育的第二个重要阶段。在这个阶段，一方面是脑细胞数量持续增加，另一方面是脑细胞体积开始增大，树突分枝增加、突触开始形成。这个阶段的重要性在于：脑细胞数量是最后一次增加的时期，一旦错过将终生脑细胞数量不足。同时，脑细胞的质量等级也主要由这个阶段决定，严重影响出生后的脑反应速度、记忆力、思维能力，对孩子的智商影响最大。优生没有追赶式！一旦孩子出生，其脑神经细胞的数量、质量，终生难以改变！孕妇要避免给孩子造成终生难以弥补的遗憾！第三阶段：脑胶质细胞增殖及髓鞘化阶段 孩子出生后1年内，是脑细胞增长的最后一个高峰期。这个阶段，脑神经细胞持续增大，神经胶质细胞迅速分裂增殖。脑神经胶质细胞产生髓磷脂鞘，包裹脑神经细胞间互相联系的神经轴突。它是从神经细胞到神经细胞之间指挥整个身体传送信息的神经通道，就像传送信息的电线一样，影响孩子的脑神经信息传递。智商高的孩子，无一不是脑神经细胞和脑神经胶质细胞发育良好甚至于优秀的。脑细胞和脑神经胶质细胞长得数量多、质量高，孩子的大脑才能聪明。所以说孩子的聪明是从孕期开始，哺乳期长成的！特别强调：孩子的智本能形成，人生只有一次。由于脑神经细胞是孩子终生不能更换的特殊细胞，从妊娠3个月到出生后1年内，这一关键的时间段才是提升孩子智本能的唯一机会！(王东华发现，人类拥有一个比性本能更为本质的智本能。婴幼儿在智本能发育过程中具有惊人的学习能力)4、高等级“脑硬件”的指标:脑神经细胞能达到1000亿、胶质细胞9000亿以上l脑反应速度千分之一秒l脑神经传导速度10米/秒l神经突触数量50亿个l 家长都都很关心孩子的的智力，不同的家长有不同的想法。 一是树大自然直，孩子是玩泥巴长大的，不需要开发 二是开发智力是不是把孩子累坏了 三是智力是天生的，后天开发没有效果或效果不大 四孩子的智力是可以开发的，但不知道怎么开发 针对这些疑问，谈一下自己个人的看法： 一、什么是智力 首先，了解一下什么是智力，包括哪些内容。 注意力、观察力、记忆力、思考能力、语言文字能力、运动智能、数学能 力、空间智力、艺术能力等。 二、先天智力与后天智力 先天智力者认为，孩子的智力是由父母的遗传基因决定的，笨或聪明、是一般还是个天才一生下来就定型 后天智力者认为， 孩子的智力以父母的遗传基因为基础， 并作为智力发育的基础原料，以外界正确有效有信息刺激为条件，辅以足够的大脑营养，有了这些原料和条件，能有效地提高智力，智力会发育更好，甚至可以造就天才。按照先天智力说，一个正常出生、无智力障碍的孩子，在没有外界有效地 干预任其自然发育情况下，会成长为一个像你、我、他一样的智商平凡的一般 的“自然人” ；如果是先天智力障碍者，则会成长为弱智。 我们都不想让孩子平凡，都想孩子超常，问题是能不能做到。这要从孩子大脑的发育过程和成功的实例来说明。 三、大脑的结构 上脑、中脑、下脑，左右脑。脑神经细胞（神经元） 、轴突、树突、突触。 上脑（又称之为脑皮层）主要用于思考、交谈、推理和创造；大脑的中间部分 （又叫边缘(limbic)系统）控制情感。limbic 一词从拉丁文 limbus衣领而来，因为这一部分像衣领似地裹住了脑干； 呼吸和心跳。 大脑还分为左右两半部，分别称为左脑、右脑。每一部分具有不同的功能， 并以不同的方式处理信息。 大脑左半部分主要起处理语言、逻辑、数学和次序的作用，即所谓的学术学习部分。 大脑右半部分处理节奏、旋律、音乐、图像和幻想，即所谓的创造性活动。 左右脑都有自己的功能， 左脑主要以逻辑记忆为主， 右脑以形象记忆为主。 神经细胞、树突、神经胶质细胞和隔离系统 2 小脑或脑干控制人的本能，诸如每一个神经细胞，其本身就是一台真正的电脑。每个神经细胞可以生长出 2 千至 2 万个分支，叫做树突(dendrite)，很像树枝一样。每个树突存储信息， 并接收从其它细胞输入的信息。 每个神经细胞，通过叫做轴突(axon)的主要通道，向大脑和全身发射各自的信息。每一轴突被髓磷脂鞘（髓鞘）覆盖，这很像电线周围的绝缘体。覆盖或绝缘越好，通过“电线”传递信息的速度就越快，可达每秒 100 米，质量也越好。 所有的神经细胞、树突、轴突和髓鞘又被神经胶质细胞所包围，形成一台独一无二的“电脑”。 大脑的信息发射、输送与接收： 大脑聪明与否取决于脑神经细胞的数量和质量，更取决于神经网络 四、人一生中大脑内部变化 宫内 36 个月，大脑开始发育，脑细胞与神经树突同时增殖，但以脑细胞增殖为主；79 个月，同样是脑细胞与神经树突同时增殖，但主要的是轴突及树突分枝的增加，使已经建立起来的神经细胞，发展成神经细胞与细胞之间的突触接合。 许多细胞一直生长到出生后 1824 个月，也就是到两岁左右才停止、在这第二阶段的神经细胞的树突增加和形成突触（一个神经细胞的轴突的末梢与另一神经细胞的树突，彼此接近从而保证前一个神经细胞的兴奋冲动，顺利地传递给后一个神经细胞） ，对人的智力来说，要远比神经细胞的数目更为重要。 孩子出生以后的第 3 个月开始， 到出生后的第 6 个月， 细胞的增长又是一个高峰，这时主要是神经胶质细胞的分裂增殖。从脑的重量来看，孩子出生时的脑重为 300350 克，出生后 9 个月时增加到 660 克，2 岁半至 3 岁时增加到 9001011 克，相当于成人脑重（13001400 克）的对 70以上。到 7 岁时， 脑重达 1280 克，已基本接近成人脑的重量。到 18 岁成人以前完成剩余部分的发育。 从智力发育情况看，三岁孩子的智力即达成人的 50%，六岁达到成人的 80%，剩余的 20%要在 6 到 18 岁完成。 由此看来， 三岁以前对孩子的智力发育是多么的重要。 在出生后的三年里， 大脑已经具备了人一生中一半的智力因素，如观注意力、观察力、记忆力、思考能力（逻辑思维、形象思维和语言思维能力等） ，以及学习方法、学习习惯、 学习途径等学习能力；三岁时所掌握的文字、词汇、符号、数字及其运算、音 乐、图画、故事、天文、地理等各种知识和信息成为以后学习的重要基础，以 后的学习都将以此为基础而展开和发展；五官及身体运动能力和协调能力已经 具备了相当的水平，有些已经达到了成人的水平，如视觉、听觉、嗅觉、触觉 等。 六岁 80%的智力已经形成，错过这一最佳时期是孩子一生的遗憾，如果没 有经过系统的训练与开发， 只能是学前班的水平， 如果经过系统的训练与开发，可以达到十岁以上孩子的智力，入学后能够轻松愉快地学习，老师喜欢，家长 省心又高兴。 神经树突的数量和神经网络的细密程度也证明这一点： 出生时、六岁及十四岁神经树突变化图 五、经验对神经树突数量的影响 为什么一个婴儿拥有的树突连接会超过他最终所需要的数量呢？答案似乎 是，由于他们缺乏知识与经验，所以只有有了大量丰富过剩的突触连接，婴儿 才能学会处理他所面临的新环境。最终，大脑学会了使用汉语或俄语，学会了 用筷子或刀叉吃东西，学会了在南美丛林中跟踪猎物或者在纽约的大街小巷中 穿行。那么，为什么后来突触连接的数目又会减少呢？ 经验是智力的食粮。在早期，宝宝每次新的体验都会导致他脑内树突连接 数目的增加，以及树突密度的显著增大。当经验越来越丰富时，他的脑部就通 过一次树突筛选的过程来塑造自己。研究证明，树突之间存在竞争。取胜的关 键在于经验。一个树突被使用的机会越多，它就越有可能被永久保留下来。例 如，宝宝每听到一次你的声音，他脑部的某些树突就会对这个信息进行加工。 在多次听到你的声音之后，处理这个信息的树突连接就会加强，这部分树突就会存活下来。而那些不被经常使用的树突通常就会枯萎或死亡。这个过程，科 学家们称之为树突演变。通过树突演变，脑在处理信息时会变得效率非凡。 六、动物实验说明后天对环境对智力的影响 研究还表明，对每个孩子来说，生长在一个良好、充实的环境中是很重要 的。 加里福尼亚伯克莱科学家多年来用白鼠做实验并以鼠脑发育情况与人 脑做比较。“很简单，”玛丽安黛尔蒙德(MarianDi-amond)教授说，“我们 发现，白鼠从出生起，其主要的脑表层已有了全部神经细胞，相互连接的树突开始生长，第一个月生长得较多较快，然后开始下降。 “如果把白鼠放在良好、充实的环境里，能使树突保持增长的势头，相反， 如果把它们放在单调贫乏的环境里，树突的生长会快速下降。 “在布置较好笼子里，白鼠生活在一起并可以接触到玩具，有梯子、轮子 和其他玩物，它们可以攀爬，可以探究、摆弄那些玩具。然后，把这些白鼠与 那些放在贫乏环境里的白鼠做比较(贫乏环境里没有玩具， 没有白鼠与玩具的相 互作用)，结果很简单：玩具丰富的环境里，白鼠脑细胞的大小及树突的数目大 幅度增加，而在没有玩具的贫乏环境里，情形正好相反。” 试验者还对自鼠做了一个“智力测验”：它们被放进迷宫，寻找在迷宫某一角落里的食物，结果从良好环境里出来的白鼠可以很容易找到食物，而另一 组则不能。 很明显，科学家不能把人脑取出测试早期刺激对它的影响，但可以通过注射放射性葡萄糖来检测。黛尔蒙德说：“这些检测表明生命最初两年对葡萄糖 的吸收是非常快速的只要孩子营养丰富、接受到充分的刺激，直到 5 岁速度依旧很快，5 岁至 10 岁间变得很慢。到了大约 10 岁左右，脑细胞生长达到 顶峰尽管有好消息说：人脑树突的生长是终生的，只要它不断接受刺激。 很简单，人脑细胞和白鼠脑细胞一样，要经常接受刺激它的生长来源于刺 激。七、后天环境对孩子智力的影响实例 孩子只有长相和父母的相同成分较多， 而在智力方面则不是,而是与其扶养人直接相关。 虽然我们没有得到有意识地早期教育，幸运的是，我们是在正常的人类社 会环境下长大的，所以我们成为了一个平凡的正常的社会人。不幸的是，有人 在婴儿时期即脱离了人类社会，虽然他们具备了同样的人类的遗传基因，但由 于离开人类太久，人们无论怎样努力也很难让他们回到人类社会。 英国有一个叫司各特的人，婴儿时期随父母出海旅游，途遇大风暴，船被 打翻。司各特与父母幸免于难，漂流到一座荒岛上。后来司各特父母相继去世， 只有几个月大小的司各特被一群大猩猩收养，二十年后才获救。科学家为了让 他重回人类社会，费尽心机，用了十年时间，也只教会了司各特穿衣和用双腿 行走，始终不能使他说出一个连贯的句子。这是因为错过了最佳教育期。 1920 年，在印度的一个名叫米德纳波尔的小城，人们常见到有一种 “神 秘的动物”出没于附近森林。一到晚上，就有两个用四肢走动的“象人的怪物” 尾随在三只大狼后面。后来人们打死了大狼，在狼窝里终于发现这两个“怪物” 原来是两个裸体的女孩。一个大的年约七、八岁，小的约两岁。这两个小女孩 被送到米德纳波尔的孤儿院去抚养，还给她们取了名字，大的叫卡玛拉，小的 叫阿玛拉，到了第二年阿玛拉死了，而卡玛拉一直活到 1929 年。这就是曾经轰 动一时的“狼孩”故事。 据记载， “狼孩”刚被发现时用四肢行走，慢走时膝盖和手着地，快跑时则 手掌、脚掌同时着地。她们总是喜欢单个人活动，白天躲藏起来，夜间潜走。. 怕火和光，也怕水，不让人们替她们洗澡。不吃素食而要吃肉，吃时不用手拿， 而是放在地上用牙齿撕开吃。 .每天午夜到早上三点钟， 她们象狼似的引颈长嚎。 她们没有感情，只知道饥时觅食，饱则休息，很长时期内对别人不主动发生兴 趣。不过她们很快学会了向主人要食物和水，如同家犬一样。只是在一年以后， 当阿玛拉死的时候，人们看到卡玛拉“两眼各流出一滴泪” 。 据研究，七、八岁的卡玛拉刚被发现时，她只懂得一般六个月婴儿所懂得 的事，花了很大气力都不能使她很快地适应人类的生活方式。她两年后才会直立，六年后才艰难地学会独立行走，但快跑时还得四肢并用。到死也未能真正 学会讲话：四年内只学会 6 个词，听懂几句简单的话，七年后才学会 45 个词， 并勉强地学会了几句话。在最后的三年中，卡玛拉终于学会在晚上睡觉，也不 怕黑暗了。很不幸，就在她开始朝人的方向前进时死去了。据狼孩的喂养者估 计，卡玛拉死时己 16 岁左右(智力与寿命呈正相关?)。但她的智力只及三、四 岁的孩子。 巴西有一个名叫鲁查努的三岁的小孩儿， 出生后一直被关在一个竹笼子里， 每天和三只狗做伴