第五章细菌和真菌在生物圈中的作用.doc

第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第二节人类对细菌和真菌的利用3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。一、教学目标知识与技能:(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。过程与方法：(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中 的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、教学的重点细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。三、教学的难点难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。四、教学方法任务驱动、小组讨论与探究五、教学准备：挂图、自制的演示发酵实验装置六、课时安排：1课时六、教学过程 【创设情境，导入新课】1 通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2 结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？对学生回答做总结，导入新课。（板书 题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）学生回答：细菌和真菌对人类的作用 ：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、 利用它们进行冶金等。教师：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着 密切的关系。一、细菌、真菌与食品的制作（板书）提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。（一）演示发酵实验（板书）3教师提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？4肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，让同学描述反应过程。5请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6教师板书发酵原理反应式：引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。7提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？8出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）马上联想到课前做的发酵实验，小组讨论、回答：气球里充的是二氧化碳。酵母菌分解糖时产生的。观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。 打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质 是酒精。观看，记忆。教师：我们还可以利用真菌做什么？学生：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。教师：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。过渡句：我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。（二）制作甜酒（板书）课前，第二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。1让一个同学品尝，提出问题：甜酒真的是甜的吗？为什么？2教师总结：我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。教师教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。（三）制作泡菜（板书） 教师提问：你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？你们知道为什么要用一圈水来封口，而且经常 在凹陷处加水呢？学生回答：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。（四）制作酸奶（板书）教师提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？根据甜酒、泡菜和酸奶的制做，请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供 怎样的条件呢？是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。小组讨论、思索、回答：适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。教师：我们平时吃的食品中有机物含量丰富， 当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。二、细菌、真菌与食品的保存（板书）要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？第五小组同学通过收集资料总结出了多种保存食物的方法，请欢迎他们介绍一下。教师提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西 ，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。3请同学讨论P73的观察与思考、小组讨论各种食品的保存方法。将各种食品和对应的保存方法用线连起来。作业布置：课后题及练习册从甜酒、泡菜和酸奶中选取其中