肉类屠宰企业评审表.doc

国家认证认可管理委员会（CNCA）出口肉类屠宰加工企业卫生注册附加评审记录（2006年版）企业名称：卫生注册编号：企业生产的产品：注册产品类别：评审类别： 卫生注册 卫生登记 国外注册(申请国家或地区： )用 途： 初次评审 重新评审 换证复查 增加品种评审 推荐国外注册评审 定期监督检查03.1 厂区设计和环境卫生1.1.1.1.1.1 核查项目客观描述畜禽待宰圈（区）、可疑病畜观察圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理：设施、卫生要求、现场操作、记录动物运输车辆和工具清洗消毒：设施、卫生要求、现场操作、记录专用通道：活动物进厂、成品出厂的专用门或通道的分设洗衣房：专用洗衣房的设置，工作服、帽、鞋靴的清洗、消毒和发放03.2 车间更衣室、卫生间及洗手鞋靴消毒1.1.1.1.1.2 核查项目客观描述温水洗手设施：位置、与生产能力相适应的设施数量、适宜的温度03.3.1 屠宰、分割车间1.1.1.1.1.3 核查项目客观描述宰杀与其他区域的隔离：浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮与宰杀区域的明显隔开可疑病害胴体的处置：专门的可疑病害胴体的轨道，在低温条件下暂存可疑病害胴体或组织的独立空间或区域链条、挂钩、传送带、生产线缝隙和工作台背面的清洁卫生：锈蚀、污物、碎肉、脂肪等加工处理间的分设：专门的心、肝、肺、肾加工处理间，专门的胃、肠加工处理间和头、蹄（爪）、尾加工处理间胃肠产品：专用的预冷设施和包装间副产品加工车间：设备设施卫生，流程合理性，脏、净分开猪的屠宰间：旋毛虫检验室及检验设施胃肠内容物和其他废料：暂存、处理、废水排放宰后检疫：检疫点站位，检验检疫人员资质和兽医专业知识及能力，屠宰线速度，对动物头部、蹄（爪）、胴体和内脏的检验，肉类是否适合人类食用的判定，判定应无害化处理的肉类或动物体其他部分的处置和记录，判定应废弃的肉类或动物体其他部分的处置和记录，检验记录，检验结果的分析，汇总上报政府主管部门并反馈给饲养场的情况加工过程的卫生控制：避免可疑病害动物胴体、组织、体液（如胆汁、尿液、奶汁等）、胃肠内容物污染其他酮体、设备和场地的措施及实施效果，已经被污染的设备和场地的处置，加工人员的操作，被脓液、渗出物、病理组织、体液、胃肠内容物等污染物污染的胴体或产品的处置，避免加工过程中使用的工器具对产品造成交叉污染的措施，产品落地的处理措施，肉类污染情况的检查及预防措施屠宰、检验过程中使用的工器具和设备的清洗消毒：在每次使用后的82热水清洗消毒操作，82以上热水的消毒设施的配备和位置环境：微生物监测，清洗消毒效果的评价温度控制：屠宰后胴体的预冷及预冷温度，分割、去骨、包装时的环境温度、产品中心温度，冷冻产品的中心温度和时间控制无害化处理：运送，设施，处理，防止交叉污染和环境污染的防护措施，处理记录03.3.2 肉制品车间1.1.1.1.1.4 核查项目客观描述加工车间及与其相连的辅料存放间和配料间的设置：设置的合理性、设置的依据，生、熟加工车间严格分开通风装置：与蒸煮、油炸、烟熏、烘烤设施配套的排油烟和通风装置肉类原料解冻：解冻方式的合理性、配套设施、卫生控制热加工效果：热分布测试的确认、温度控制、记录03.6 原辅料控制1.1.1.1.1.5 核查要点客观描述初级生产的控制：初级生产符合安全卫生要求的程度，供宰动物符合食品安全卫生要求的程度供宰动物的验收：来自CIQ备案的饲养场，动物检疫合格证明和运载工具消毒证明动物福利的保证：待宰管理、驱赶、麻电等宰前检验检疫：检验人员的资质和兽医专业知识及能力，供宰动物的来源和证明，运输过程中死亡动物的处理、传染病或疑似传染病的处理、来源不明或证明不全的动物的处置，初级生产的相关信息、活动物的外表，有异常症状动物的隔离观察、兽医检查、必要时的实验室检测，判定为不适宜正常屠宰的动物的处理，宰前检验信息对饲养场和宰后检验人员的反馈，宰前检验记录肉类制品原料肉的验收：来自CIQ注册的肉类屠宰生产企业，动物产品检疫合格证明和运载工具消毒证明肉类制品进口原料肉的验收：来自CNCA注册的国外肉类生产企业，出口国（地区）官方兽医部门出具的检验检疫证明