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酵母生产记录年 月 日 序号具 体 操 作 情 况1清水清洗大缸，并打扫干净工作场所2领玉米面 kg，加水 kg，拌均后，用扬麸机打碎3缓气装甑，大气蒸煮 小时，将玉米面蒸熟4出甑将玉米面倒入大缸内，加水 kg5领取干酵母 kg，麸曲 kg，加入大缸内，搅拌均匀6调节室温在35左右7下料5小时后，开始搅拌，每隔1小时打耙1次，并查温次 数一二三四五室温（）品温（）8培养 小时出缸使用9清扫工作场所，清洗大缸操作者白酒生产记录年 月 日 序号具 体 操 作 情 况1检查对时：五对时 ；四对时 ；三对时 ；二对时 ；一对时 。并跟池边一次2出池：水份 ；酸度 ；淀粉 。3装甑蒸馏：出池酒醅和辅料稻壳相拌，缓气装甑，开始时，气压 Mpa，装甑要“眼、手、腿勤”，并要“松、轻、匀、薄、准、平”，装甑完毕，盖好甑帽，堵住透气，开冷水流酒，园汽至 Mpa，接酒截头去尾，接尾后，大气（ Mpa），追尾接蒸馏水备用。（共装二甑）4领曲 kg，打碎备用，该曲水份 ，糖化力5打扫发酵酒池 操作者：6拌料：出甑酒醅与润好的料与稻壳相拌7回糟扬冷，凉床翻拌，吹凉放净胎气，凉至 时，加曲 ，加酒母 ，加水 kg, 传堆入池，入池温度 8装甑糊化：气压 Mpa； 小时，出甑扬冷边出边吹，边翻拌，放净胎气，吹至 时，加曲 ，继续翻拌，吹至 时，加酒母 ，加水 kg，停风传堆入池，入池酒醅：温度 ，酸度 ，水份 %，淀粉 ，酵母：酸度 ，个数 ，出芽率 %9装二甑糊化：同上10装挑糟：挑糟和稻壳相拌，缓气装甑，完毕园汽接酒11用塑料布加盖发酵池，上面复盖稻壳12散酒交库 折65度 kg13丢糟出甑，倒入糟场14领原料 kg，加水润料15领稻壳 kg ,清蒸备用16打扫工作场所，清水清洗设备、工具班 长成 员人员管理档案序号姓 名简 历岗 位健康证号上岗证号劳动用工合同号1234567891
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