第三单元 衣食住行.doc

第三单元 日本的衣、食文化一、 日本传统服饰和服 江户时代以前通常指吴服，是日本的一种民族服饰。明治时代前和服泛指所有服装，而与这个词相对的是洋服（），指来自西洋的衣饰。后来此词的词意逐渐单一化，通常单指具有日本特色的民族服装。 1.和服种类留袖和服、振袖和服、访问和服、小纹和服、浴衣、婚服及丧服等。2.和服颜色日本历史上曾定桔黄色、深红色、青色、深紫色分别为皇太子、太上皇、天皇、和亲王的礼服用色，限制他人使用。尤其深红色和深紫色，更不准皇室以外的人使用，这种规定一直持续到1945年。目前，在日本穿着和服时，经常选用接近自然的柔和颜色，非隆重仪式，一般不选用白色和红色。因为白色代表神圣、纯洁；红色象征魔力。3.和服图案和服及其带的图案称为纹样，纹样有全部一体的循环纹样，也有不循环的纹样。日本纹样的原型大多来自自然界的花鸟风月或生活中的各种器具，主要图案有以下四大类：植物：梅、樱、藤、菊动物：龙、凤、鱼、鸟器物：扇子、茶具等几何：麻叶、网眼、龟甲等4.和服文化淡雅而优美的和服图案，源自日本民族对山水的欣赏及对风土的眷恋，体现了日本民族纤细、淡雅的文化内涵。和服不仅融合了优雅气度与深层内敛之本质,更反应了穿著之人的“心”与“动”。每一套优美的和服，都经精心裁制，讲究穿着时的每一个细节及步骤。因此，不论是坐姿或站姿,都需经由完整的学习训练，而成为内外兼具的完美礼仪。和服的图案与色彩，反映了大自然的具体意象，当人们穿着和服走动时，会因为晃动而使得和服如同一块动态的画布。二、 日本料理-和食 和食：起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。 主食：米饭、面条为主。 副食：多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。 特点：以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。 和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，并且材料和调理法重视季节感。 日本料理的特点 五感：眼-视觉的品尝； 鼻-嗅觉的品尝； 耳-听觉的品尝； 触-触觉的品尝； 舌-味觉的品尝。 五味：甜酸苦辣咸。 五色：黑白赤黄青。 五法：切、煮、烤、蒸、炸。 日本料理种类 寿司、生鱼片、天妇罗、牛肉火锅、乌冬面 1.寿司-日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成。常见的有卷寿司、握寿司、散寿司、稻荷寿司、手卷等，前二者一般是两个一组，一个25g。2. 生鱼片-是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。 切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。 吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。 日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 3.天妇罗-即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。4.乌冬面- 与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条。用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。加上牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。5.怀石料理-怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。 演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。怀石料理在日本的价格非常昂贵，有的一餐甚至达到5万日元，即使平常的怀石料理，价格也在1万以上。怀石料理特点少而精 怀石料理从“选料”“加工”“装盘”“餐具”诸方面都体现了日本人的“精准”“细致”。每种料理强调少而精。 珍惜、崇尚自然 怀石料理将天然“食材”的美味充分发挥出来，不过多的使用“香辛调料”，在营养搭配上恰到好处。鲜而美 怀石料理中菜是一品吃完后，撤下盘碗，再上下一品。保持菜肴的新鲜、美味。一、填空1.日本传统服饰统称 。2.和服主要有 种，其中女孩儿穿的和服是 。3.日本料理注重 四者的和谐统一。4.吃生鱼片要以 和酱油作佐料。 5.怀石料理，最早是从日本京都的 中传出来。6.日本料理中的五色指 。7.牛肉火锅亦称日本火锅，是从 世纪后半期之后开 始普及的。8.寿司中，在饭团上放上新鲜的鱼、贝类攥握而成的寿司， 称为 。9.日本女性和服中