广东省中山市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教版选修5.ppt_第1页
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第一节油脂 第四章生命中的基础有机化学物质 牛油 花生油 油脂 1 定义 一 油脂的组成与结构 油脂是油和脂肪的统称 是高级脂肪酸和甘油形成的酯 属于酯类化合物 忆一忆 什么是高级脂肪酸 含碳原子比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 2 最常见的高级脂肪酸有以下三种 硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 属于饱和高级脂肪酸 属于不饱和高级脂肪酸 1 定义 一 油脂的组成与结构 油脂是油和脂肪的统称 是高级脂肪酸和甘油形成的酯 属于酯类化合物 乙酸与乙醇的酯化反应 回顾 2 常见的油脂 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 3 油脂的一般结构 油脂和前面学过的汽油 柴油是不是一回事呢 它有哪些特性呢 1 油脂的物理性质 结论 油脂不溶于水 比水轻 密度在0 9 0 95g cm3之间 油脂易溶于有机溶剂 二 油脂的性质 实验验证 植物油 如花生油 分别在水 汽油中的溶解性 重温 油脂的一般结构 举例 油酸甘油酯 a 酸性条件下的水解反应 1 水解反应 以油酸甘油酯为例 b 碱性条件下的水解反应 2 化学性质 油酸钠 甘油 油酸甘油酯 1 油脂在人体中 酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 2 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 3 用于制作肥皂 油脂水解的价值 制肥皂的简单流程 盐析 油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程 也称为油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪 通常又称硬化油 2 油脂的氢化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 2 油脂的氢化 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯 乙酸乙酯 讨论比较油脂和一般的酯 硝酸乙酯 脂 和 酯 有什么区别 甘油 高级脂肪酸 任何醇或酚 羧酸或无机含氧酸 思考 油脂
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