丽水小吃和特色菜.doc

一，丽水的地方特色菜及风味小吃丽水菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，主要品种是浙东沿海一带具有宁帮风味特色的菜肴。烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。 丽水下属各县市均有众多具有当地特色的菜肴。庆元是香菇之乡，青田的杨梅、龙泉的鱼头都很出名，遂昌也有各类野菜、土菜，可让人一饱口福，享受绿色天然的美味佳肴。另外丽水一带属山区，人民喜好吃火锅，咸菜火锅、鱼头火锅都很有特色。尤其以龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，在当地盛行。（一）、地方特色菜：1、红烧溪鱼好溪是缙云人的母亲河，盛产溪鱼，溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味。“红烧溪鱼”特点汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，属缙云主要特色菜之一。2、百菇宴 （庆元）百菇宴以食用菌及野味为主料，采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法，兼具二百多种味道，精品纷呈，口感、色香、味形均臻上乘，有清淡宜人之南味，兼有鲜香咸辣之北味，极具营养保健之功效。名店推荐：庆元菇城宾馆首创的特色菜肴。3、安仁鱼头火锅安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以传统的火锅形式，边滚边吃，味道鲜美，情趣也佳。4、安仁鱼头烧豆腐龙泉安仁的鱼头烧豆腐，是道名菜。不仅味道鲜美，脍炙人口，物美价廉，令过往客商啧啧称赞，名扬遐迩，还是健脑补品。营养学家研究发现，鱼头中所含有的大量卵磷脂，DHA饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞，特别是脑神经传导和神经角生长发育的功能，是极度用脑人员最佳饮食。5、茶丰泥鳅火锅泥鳅素有“水中人参”之美誉。它含有很高的蛋白质和多种维生素。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”，因之查田、茶丰两地的泥鳅馆生意很兴旺，吸引了不少过路食客。6、咸菜火锅丽水地处山区，山高水冷，山村乡民以秋冬之际，多食火锅。山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜、丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜等为主料，且多以自制咸菜为主。 制法各异：咸菜的制作方法，又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同，其口味也异。煎咸菜，主要由毛笋菜制成。晒咸菜，品种更多，由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。腌咸菜，由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，质料不同，口味也多样。渍咸菜，主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，随渍随吃，别有风味。霉咸菜，主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成，食时再佐以白酒、陈醋。（二）:风味小吃： 1、油老鼠一种颇有特色的面粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。制法：将面粉搅成浆糊状，摊平，馅入萝卜丝，同时拌入青葱和辣味，然后将馅合拢成老鼠饼状，轻轻放入油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，即可出锅，趁热享用。口味：奇香扑鼻，松脆爽口，清淳甘辣。 2、黄米果黄米果用山中一特种灌木烧成灰，沥取其汁，浸上等梗米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成。黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，柔嫩可口。可用肉丝、青菜、冬笋等爆炒，色味佳，为松阳、遂昌、龙泉、庆元、景宁等县民间传统节庆或待贵宾之食物。3、山粉圆山粉圆也称山粉丸、满堂红。用山粉、芋艿拌入煮鸡肉卤汁，加碎肉、佐料和匀，撮入蒸笼炊熟，食用时再切成片、条或粒。山粉以蕨根粉为正品，葛粉次之，现多用番薯粉。4、卷饼丽水的卷饼与其他地方的卷饼不一样。它的皮是很薄很薄的，但又有韧性。里面可以加很多菜，例如：豆芽，油皮，笋，面筋，海带，酱肉，牛肉，青菜，咸菜等等，但最重要的是要加一样不可缺少的东西油炸过的粉丝。这是做好卷饼不可缺少的一步。5、臭豆腐 丽水学院前的那条小吃街上的臭豆腐不仅闻起来香，还很好吃。它是用竹将臭豆腐串起来像煎铁板鱿鱼那样油炸，炸好后就将臭豆腐切好，放上调料。6、肉夹馍丽水学院前的那条小吃街上的肉夹馍由肉、生菜、洋葱这三种主要的材料构成。有很多一块块精肉和肥肉（精肉居多）串在一起烤，肉烤的很香，精肉和肥肉混合在一起，却一点都不油，很好吃。烤好了，等有人需要时就切下来，将切下来的肉均匀切好，在加上生菜和洋葱，混合均匀，再依据个人的喜爱添上不同的调料。之后，拿出馍，把混合好的菜放到馍里面。这样，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。7、阿三生煎三岩寺路口的一家生煎包店，味道非常不错。一口咬进去，鲜香四溢，满嘴是油，而且它的馅，料特多，肉味十足。8、缙云烧饼做的时候将面揉好，放上馅，有梅干菜、咸菜、萝卜等，包好，再揉平，然后使用工具把揉好的饼放到特制的烤箱里烤熟，烤一段时间后拿出。吃起来，特别的脆。二、谈谈你对学习本课程的感受以及对本课程的建议 1、感受： 民以食为天。食物、营养与健康是关系到每一个人的大事，不管你学的什么专业，从事什么职业。因此，普及食品营养学基础知识，了解食品与疾病的关系，合理膳食与健康的联系等具有重要意义。 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。我国的公众营养学基础普及还比较滞后。因此，让大家，了解基本营养知识，合理膳食，从现在做起，养成良好的饮食习惯，达到终身受益的目的，同时作为营养知识的传播使者，使家庭及周围人群受益。特别强调的是，具有相同、相似或相近功能的食品，由于来源不同，稀缺程度不同，其价格会相差很大，但食品的价格并不与其所含的营养成比例。所以，对于目前还不富裕的人群，选择食品应该以满足自身的营养需求为出发点。 正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为食物指南金字塔的基座，这与我国粗茶淡饭保平安的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食西化误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！所以，学习这门课食品营养与健康还是很有用处的，我们要学好它，合理运用这知识。 二、建议就我而言，我觉得这门课程挺好的，里面的知识还是很适合我们这些人了解的，但我感觉这次的课程时间太短了，不足以满足我们的求知心，而且每次课有三节，时间太长啦。我认为，大多数选这门课的人都是来玩的，还有少部分是来认真了解学习这个知识的。所以，在上课时，应该多提一些学生感兴趣的学习内容，比如：时事热点，小新闻，小八卦等等。从而引出学生的兴趣，提高学习效率，以便学以致用。还有，老师可以在课堂上提出一些小问题，吸引学生的注意力，提高课堂氛围度，起到抛砖引玉的作用。顺便还可以让学生对某几个问题进行讨论，加深学生对知识的影响与理解度。再者，可以按学院就座，这样上课后，老师既可以迅捷快速地了解学生人数，又可