毕业论文 样例.doc

本文由625722705贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 酶法制备高麦芽糖浆的研究 学 生 姓 名 指 导 教 师 专 学 业 院 年 月 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Study on the Production of High Maltose Syrup by Enzyme Student Supervisor Specialty School 2007-0x- x x 毕业设计（论文）任务书 姓名： 班级： 毕业设计（论文）题目： 学院： 专业： 立题目的和意义： 技术要求与工作计划： 时间安排： 指导教师要求： （签字） 教研室主任意见： 年 月 日 （签字） 年 月 日 院长意见： （签字） 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 一、指导教师评语： 指导教师签字： 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 二、评阅人评语： 评阅人签字： 年 月 日 毕业设计（论文）答辩评语 三、答辩委员会评语： 四、毕业设计（论文）成绩： 专业答辩组负责人签字： 年 月 日 五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称： 答辩委员会主任签字： 年 月 日 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 摘 要 以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对马铃薯淀粉和玉米淀粉的 液化情况进行了比较， 研究表明马铃薯淀粉在液化过程中比玉米淀粉容易被液化酶水 解，在较短时间内 DE 值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温 -淀粉酶 为液化酶，进行液化，得到了最佳液化条件。 。 关键词：高麦芽糖浆；耐高温 -淀粉酶；-淀粉酶 I 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） Abstract Using starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the potato starch could easily be hydrolyzed with enzymes than cornstarch. The ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable -amylase was obtained 。 Key Words： high maltose syrup； heat-stable -amylase； -amylase II 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 目 摘 录 要 I 绪 论 1 1.1 高麦芽糖浆的研究与应用 1 1.1.1 麦芽糖浆的分类 1 1.1.2 高麦芽糖浆的应用 1 1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状 1 1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展 1 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 1 1.3 本课题的来源及研究的意义 1 1.3.1 本课题来源 1 1.3.2 研究的目的意义 1 实验部分 2 2.1 实验仪器 2 结果与讨论 3 3.1 单因素实验 3 3.1.1 温度对淀粉液化的影响 3 论 4 谢 6 录 7 Abstract II 1 2 3 结 致 附 参考文献 5 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 1 1.1 1.1.1 绪 论 高麦芽糖浆的研究与应用 麦芽糖浆的分类 麦芽糖是由 2 个葡萄糖单位通过 -1,4 糖苷键连接而成的二糖，化学名称为 4-O-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图 1-1。 1.1.2 高麦芽糖浆的应用 麦芽糖是一种营养性双糖， 而麦芽糖含量达 60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地 反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性3 。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透 明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应 用于食品、制药等行业中。 1.2 1.2.1 高麦芽糖浆国内外的研究现状 高麦芽糖浆的生产发展 大约在 3000 年前，古代中国首先发明了用麦芽水解米中的淀粉生产饴糖的工 艺。 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 1.3 1.3.1 1.3.2 本课题的来源及研究的意义 本课题来源 研究的目的意义 1 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 2 2.1 实验仪器 实验部分 表 2-1 葡萄糖含量 /mg 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 葡萄糖标准溶液配比 葡萄糖液量 /ml 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 蒸馏水量 /ml 0.4 0.3 0.2 0.1 0 DNS 液量 /ml 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 编 1 2 3 4 5 号 2 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 3 3.1 3.1.1 结果与讨论 单因素实验 温度对淀粉液化的影响 3 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 结 论 本课题以马铃薯淀粉为原料， 应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究， 得到以下结论： 淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。 液化液的 DE 值大小影响最后麦芽糖的得 率，一般较低 DE 值可提高麦芽糖产率，但 DE 值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖 生成较多，不利于提高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当 DE 值达 10%左右时，麦芽糖含量可达到高麦芽糖浆的生产要求。 4 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 参考文献 1 2 3 4 5 6 7 8 9 柴宝华 酶法制糖技术的发展J 淀粉与淀粉糖，2000，(2)：13 刘汉文，丁志香，颜洪 酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究J 食品科 学1999，20(3)：4244 黄志蕙 高麦芽糖浆的生产与应用J 中国调味品1998，(2)：810 王志民 甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用J 食品科技 1998， (5)： 30 31 Gaouar OProduction of maltose syrup by bioconversion of cassava starch in ultrafiltration Craig S ， David an reactor Industrial Crops and Products J 1998，(7)：159167 F Photo catalytic degradation contaminants mechanisms involving hydroxyl radical attack J Journal of Catalysis 1990, 122(1) ： 178192 张洪薇 酶法制备高麦芽糖浆的研究 D 哈尔滨： 哈尔滨商业大学 2004, 15 20 胡国华食品添加剂应用基础M 北京：化学工业出版社2005,102132 陈 平 , 尤 宏 , 罗 薇 楠