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文档简介

燕窝的服务流程先接待客人向客介绍燕窝的种类及食法（分为官燕、血燕、碎燕）做法：冰糖燕窝、木爪、椰青，咸味有一品烧、鸡丝等介绍产品的营养价值（有润喉、美容、清肝明目之功效）待客人选定后下单厨房准备各项加工好的汤汁及副料（汤汁、燕窝为主料、糖水、柠檬片）询问客人后通知上菜（干果、凉菜、小吃、煲菜、例汤）主料及副料放在操作车一同推入房间内待主菜开始上时，问讯客人是否可以制作客人认同后开启煤气灶小火煮开，把制配成的汤汁放在操作车上进行操作操作方法：把汤汁涂淋的产品上面，先入汤汁再放燕窝，燕窝的做法分几种：如冰糖燕窝，它必须把糖水注入燕窝盅后才把燕窝放在糖汁上面，上菜前先让客人含一下柠檬片去一下口中的异味，才能更好的体味燕窝的味道。咸味的如红烧燕窝，它是咸味必须喝口茶水等等煮好后取出入碗中，先派主宾依次派空为至，请客慢用待客用完后，通知上主食水果填写意见卡，征求顾客意见，埋单、结帐、送客。鱼翅的操作流程先接待客人介绍鱼翅的种类及食法：鱼翅约九个品种：（天九翅、海虎翅、金钩翅、油石翅、牙港翅、五羊翅等）在经营中厨师一般选择海虎翅和金钩翅为高档鱼翅，中档属金钩翅、牙港翅、五羊城青等。鱼翅经过涨发，冲洗，再涨发等十几道工序，才能食用，鱼翅原身腥而味苦，经过焯蒸，炖去异味后，口感嫩滑，经加工、调味后方可使用。如红烧翅口感纯香，加鸡汤和浓汤后更加使入口后口味浓香介绍产品的营养价值：对男士更加滋补，有滋阴补肾等功效帮客选定产品后下单厨房准备各项加工及副料（ 翅汤、 翅为主料，浙醋、香菜、葱花、银芽、竹笙、鸡丝鲍片）通知上菜（凉菜、小吃、主菜）副料入房间 翅汤及主料用车一同推入房间首先把主料及副料分配好，问客人是否可以制作客人认同后开启燃气灶点火烧热后，用小勺盛高度酒进行消毒后倒入汤汁，开后再倒入鱼翅，银芽过一下后取出入碗中先派主宾依次派空为至派完后面对宾客介绍主料与调料之间的功能后，让客慢用待客用完后，通知上主食水果填写意见卡，征求顾客意见，埋单、结帐、送客。干鲍的操作流程首先向客人介绍干鲍种类及食法：干鲍一般分几头计算，1斤=几只即几头，其价格不等，从品种分网鲍、窝麻、吉品，其价格不等，所以服务鲍鱼应与客人讲明产品情况（几头鲍及价格）。干鲍营养价值丰富，其中干鲍胆固醇几乎为零，所以对中年、老年人有很好的营养作用，干鲍富含多合矿物质，有对人体消除内热排除内脏的有害物质，有很大作用，另鲍鱼有清肝明目，故有明目鱼之称。服务方法：首先客人点菜下单厨房上凉菜、小吃、干果、热菜、煲菜上主料鲍鱼，副料米饭、例汤、醋、香葱、香菜、银芽，上鲍鱼用锅，整体端上（鲍鱼汤锅、鲍汁汤锅）客人通知上菜时将鲍鱼用叉勺捞出放入盅内，另将副料加热摆好，将鲍汁加热后，均匀淋在鲍鱼上
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