科学公正地看待食品添加剂.doc

科学公正地看待食品添加剂 随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂在逐步进入我们的生活，并被人们所了解，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化，大家都更加关注了自己的饮食卫生。因此关于食品添加剂的种种问题，也自然成了人们近年来在饮食方面普遍关注的热点。 一、没有食品添加剂，就没有现代食品工业 食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质，以及延长食品的贮存期。 我国使用食品添加剂，历史悠久，周朝已有肉桂增香的记载，北魏的食经、齐民要术中也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录，但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方发达国家。 美国食品工业年产值居世界各国之首，被批准和使用的食品添加剂种类目前有多种，食品添加剂对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此，人们对食品添加剂及食品工业的关系提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。 二、面粉中使用了增白剂，面粉对人体是否有害 面粉增白剂在我国是从九十年代初开始普遍使用的，它主要用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。但近年来在我国却对此问题引起了一些非议，甚至导致人们对面粉中添加增白剂而产生恐慌，其实这是完全可以理解的，毕竟食品添加剂在我国还是一新兴行业，众多的消费者可以说对它的基本常识都不太了解，而大家又都关心自己的饮食卫生，对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂，自然会产生疑惑和非议，所以在我国加大食品添加剂方面知识的宣传，已迫在眉睫。 然而有很多不知者却凭主观推论来对食品添加剂进行非议，是很不正常的现象。比如，最近就面粉增白剂方面的议论，什么“面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，含有苯，苯是剧毒品，食用后会产生不良后果”；“面粉增白剂含有氯， 氯对人体危害很大”；还有些议论更离谱，说：“面粉中添加的增白剂就是俗称的吊白块，吊白块摄入就可使人致死”，还经常把添加增白剂的面粉冠名”毒面粉”，令人毛骨耸然，使不少消费者对其食用的面粉产生了担忧和恐慌，这是很不正常的现象。 而事实上，面粉增白剂仅仅是苯基和氯原子，就象食盐分子是氯化钠，氯仅仅是其原子，和氯分子完全是两种物质。而吊白块是甲醛次硫酸钠，是工业上常用的漂白剂，并非食品添加剂，也根本不是面粉增白剂的俗称。这种片面的议论，表面上看是在为消费者饮食卫生着想，而实际上是对消费者的误导，是一种不负责任的行为。 至于有些报道说增白剂对人体的肝、肾等有影响，这听起来很可怕，其实这也是基本常识，可以说大多数物质过量的摄取，对人体都会有害，比如过度食用维生素会引起肾结石，可以延长有机汞在体内的停留时间，并增加镉的毒性，同时会引起精神紧张和心跳减慢；而食盐食用量过大也会对人体的肝、肾等造成损害等等。 要知道，食品添加剂对人体产生的危害都是因为超量食用，才会引起人体的病变，只要严格按照国标规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成任何危害的。对于目前市场上不断查处的过氧化苯甲酰含量超过的面粉，客观地讲，它确实是不符合食品添加剂使用标准的产品，但把其视为“毒面粉”是不科学的。另外，根据权威部门、专家长时间的试验结果证实，面粉中使用面粉增白剂丝毫不会破坏面粉的营养性。 三、面粉增白剂在面粉中的作用 面粉增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰，“增白剂”只是民间的一种俗称，有些人仅仅依靠表面字意，简单地认为它在面粉中只是起到增白的作用是不完全的。面粉增白剂对小麦出粉率的提高，对于我们目前这样人口众多的国家来讲，有着很好的积极意义。 另外一个重要特点就是大大提高了面粉食用的安全性。随着我国人民生活水平的提高和工作节奏的加快，众多家庭都已开始购买食品的成品或半成品，以减少一日三餐所浪费的时间，最有代表性的是主食馒头和面条。因此，馒头、面条小型加工点也应运而生，继而星罗棋布。为了达到面制品的“色、香、味、形”等特点，过去，在我国没有使用稀释过氧化苯甲酰之前，就有个别小型面制品加工点为了利益的驳倒，不顾消费者的身体健康而使用吊白块漂白面粉和硫磺熏蒸面制品。 我们知道，吊白块是甲醛次硫酸氢钠，是工业上常用的漂白剂，不是食品添加剂，是严禁在食品中使用的，人体摄入就可致死。关于硫磺用于馒头的增白也是国家有关法规明令禁止的。而现在正是由于我国面粉加工中普遍使用了面粉增白剂，使市场上的面粉白度已达到了要求，再使用吊白块和采用硫磺熏蒸馒头已毫无作用，才有效地制止了吊白块和硫磺熏蒸在面制品中的应用。 假设目前市场上的面粉象有人提倡的那样，都不使用面粉增白剂，可以断定吊白块和硫磺熏蒸肯定会被大量应用于馒头、面条等食品中，而我国目前馒头、面条又都是个体小作坊式的加工特点，又如何去有效地管理和防止这个问题呢？恐怕那样做所产生的后果才是真正的不堪设想、不负责任！ 就国家质检总局所开展的严历打击在食品中违法使用吊白块的行动，就很容易得出上述结论，由于过氧化苯甲酰氧化性弱，不能氧化米粉、腐竹类食品中的色素，而吊白块则可以对米粉、腐竹起到漂白作用，所以，在众多馒头加工中，很少有人再使用吊白块和硫磺熏蒸，这主要是过氧化苯甲酰在面粉中的应用，致使馒头加工个体再使用吊白块和硫磺熏蒸已毫无意义；相反，加工数量远远低于馒头的米粉、腐竹行业却大量发现违法使用吊白块的现象。所以，我们应科学公正地对待面粉增白剂在面粉中的使用。 四、如何看待食品添加剂在食品中的应用 食品添加剂是食品加工业不可缺少的原材料，虽然有些食品添加剂有一定的毒性，但只要按标准生产和使用，利是远远大于弊的。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能达到要求，能不用，最好不用，但也不要过分夸大食品添加剂的弊端，前一时期，我国兴起的“天然”“无公害食品”、“毒面粉”、“70家面粉厂联合拒绝使用面粉增白剂”等现象，恐怕有些炒作。 特别是近几年来，大家都关心的优质小麦的问题，我们可以发现，我国所谓优质小麦的宣传和推广，其实在走入一个误区，为什么这样讲呢？在讲优质小麦时，似乎都在夸大自己的研究成果，什么高筋、稳定时间长、无公害、不需添加剂就能生产出高品质的面制品，高筋粉似乎成了优质小麦的代名词，这种认识是不正确的。 我国加入后，对于食品加工业来讲，应该两条腿走路，首先是提倡真正的天然、无公害食品，加大这方面的研究，再者也应注意食品添加剂在食品加工中有效应用，这样才能真正提高我国食品工业的竞争力。 当然，以上我所谈的一些看法，旨在说明应科学公正地看待食品添加剂，并非在掩饰我国食品添加剂在生产和使用上所存在的问题。不可否认，目前在我国食品添加剂的生产应用方面，存在着需要引起重视的许多问题，特别是如何有效加强我国食品添加剂生产及应用的管理，有效地制止食品添加剂违规生产和使用的现象，是关系着广大消费者饮食卫生的大事。 五、应加快和完善食品添加剂的生产、应用和管理 随着我国食品添加剂应用的逐步广泛，需要注意的是，尽管食品添加剂在食品中使用量很少，但对食品的品质影响很大，特别是有些食品添加剂有一定毒性，生产不合格和使用不当，都会对人体健康产生影响。 、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理 非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中，而也可以提高食品某一功能的物质，这些物质大都属于某一工业所用添加剂，对人体有一定或很大的危害，比如吊白块。依据中华人民共和国刑法第一百四十四条规定，对在食品中使用有毒有害的非食品原料的当事人，应追究其刑事责任。 、加强和完善食品添加剂生产及应用的管理 食品添加剂在我国仍属新兴行业，违规生产和违规使用现象很普遍，比如，一些面粉厂根本忽视国家有关法规的存在，只要需要就添加，从不对所购买的增白剂确认是否合格。国家年月日正式颁布的食品添加剂卫生管理办法第四十四条明确规定，对使用不合格食品添加剂者同样要进行处罚，然而这也并没有引起广大面粉生产厂家的重视。 其实检测面粉增白剂中过氧化苯甲酰的含量并不难，依据规定，对于一般面粉厂化验室只需投资不足元的器皿就完全可以检验，而且技术上也属于常规检验。所以，只有面粉厂自己了解所购面粉增白剂是否合格，才能正确计算、合理使用。然而我们应该看到，这不单单是面粉增白剂生产和使用的问题，而是我国食品添加剂生产和使用方面存在的共性问题，如何解决这些问题，是需要认真研究和重视的事情。 、加强和完善我国食品添加剂的管理 加强和完善我国食品添加剂生产和使用的管理，不仅能促进我国食品添加剂行业的健康发展，也关系到广大人民群众的饮食卫生及安全。 在发达国家，对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格，如美国把食品添加剂放在和药物管理同等重要的位置，而且对违规生产和使用食品添加剂