樱桃酒酿制方法.doc

一、原料: 新鲜红樱桃 500克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用），白酒适量，白砂糖或者冰糖100克。制作方法：1.樱桃洗净去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，沥干水分。2.取一干净容器（我使用的是大口矿泉水瓶，因为它的密封性好，但要注意经常透气；或者使用瓷坛子，上口用塑料袋封紧）,加入100克冰糖和500克樱桃（分层间隔加入）；3.倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒）,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。经过23天有大量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察，若有樱桃上浮到液面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。4.一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中，最长可以存放半年之久。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是912度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。二、原料：新鲜红樱桃白酒冰糖樱桃酒制作步骤：1.樱桃洗净去蒂。2.取一干净容器，加入冰糖和樱桃。 3.倒入白酒,加盖密封后，放入冰箱。 4.一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。三、1.选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的） 2、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎。 【没榨果汁机，就用手捏碎，主要是干净】 3、发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。发酵的温度最好在1525，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32。（10斤樱桃加5克酵母） 4、压汁。方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。 这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒。【白酒都可以的哈，根据你的酒量来衡量加多少】、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。 5,你要觉得酒看上去有点荤绰不清，就让酒沉淀几小时，在吧下面的沉淀物去掉。这样看上去就很清澈，然后装瓶，要注意的是一定瓶口要密封。这样不管你放多久都行。放的时间越长越甘甜四、准备材料：新鲜樱珠、糖、玻璃罐。制作方法：1.将樱珠洗净晾干，去核后放如搅拌机中3秒钟打碎，取出后放入干净的容器中备用。2.按照1斤樱桃3两糖的比例，在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖。玻璃罐不能装得太满，要留一点空间。3. 将瓶子放到背阴凉爽的地方发酵，定期拧松瓶盖放气，发酵后期已经有酒味散出了。4. 一个月以后，樱桃酒基本成了，当然放置时间长些会更好。将樱桃肉和酒进行过滤，装入干净的容器中保存。家中没有合适的容器，只好暂时放进一个塑料杯子里。看起来不错，尝了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。（欢伯网）五、材料：高粱酒500毫升、樱桃300克、冰糖2-3勺制作步骤：1樱桃买来用清水洗净后，自然晾干。2同时准备好高粱酒（50%vol）3在提前备好的干净的瓶子里，加入顶部切了十字花刀的樱桃。4然后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好，女孩子喜欢酒甜些，可以多放些冰糖。5倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些，我选的是50%vol的。6好了，最后盖盖儿保存吧。注意：1.瓶子要提前准备好，一定要干净。在洗干净后，可以用少许高粱酒涮一下瓶子。2.洗樱桃的时候先不要拿掉樱桃把儿，等最后装瓶时再拔掉，这样确保樱桃的干净，避免清洗时杂质进入。3.樱桃切十字花刀主要是确保樱桃果肉与酒的充分混合。4.冰糖块儿大些也无妨，应为糖最终会融化在酒里。5.在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能，因为每隔几天都需要翻转瓶子一下，来确保整个溶液均匀。六、材料：樱桃250克，冰糖125克，粮食酒500克做法：1.先准备一个玻璃瓶子，一定要清洗干净，可以用开水煮下消毒，然后晾干水份，2.把新鲜无坏的樱桃去蒂，洗干净，放在筛子里晒干表面的水份，然后把樱桃放进玻璃瓶子里，一层樱桃一层冰糖的铺好，再加两片柠檬防氧化，3.把粮食酒倒进瓶子里，盖好盖子，放置于阴凉通风处即可。4.两个月后就可以食用了，当然泡的时间长点更好。 再看下樱桃酒的功效：益气健脾，祛风湿。适用于四肢麻木，中风偏瘫，风湿腰腿酸痛，冻疮，以及消除疲劳，增进食欲，改善睡眠等。女士们喝樱桃酒，还有美容养颜的功效。关节疼时，可以早晚各饮20ml；疼痛不太剧烈时，可以只在晚间饮25ml。七、原料:新鲜红樱桃白酒冰糖方法：1.樱桃洗净去蒂2.取一干净容器，加入冰糖和樱桃。3.倒入白酒,加盖密封后，放入冰箱。4.一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。温馨提示1.最好使用新鲜红色樱桃，这样才能出现漂亮的浅粉色。如果没有可以用其它颜色的樱桃，味道一样，只是颜色没有这么漂亮。2.白酒就用平时饮用的白酒即可。最好使用38度，相较于52度，更适合于女士饮用。3.放入冰箱里,防止樱桃腐坏，也可以保持酒低温下不挥发，饮用的时候冰冰凉，还带有淡淡的樱桃香气。4.也可以在饮用时加入一片新鲜柠檬片，就是接近于鸡尾酒的饮法了，也会更加漂亮。八、用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是912度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17468克。制作方法：1破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。2发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在1525，不应超出35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32。 当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 九、食品用料： 成熟新鲜的大樱桃 适合樱桃发酵的酵母 微量二氧化硫 樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，是上市较早的一种乔木果实，素有“北方春果第一枝”的美名。樱桃营养丰富，调中益气，健脾和胃，祛风湿。酿酒品种：目前用于酿酒的大樱桃品种主要有：红灯、大紫、拉宾斯、意大利早红。传统发酵法： 樱桃的分选：将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。 去梗 清洗 杀菌：对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。 破碎：把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。 发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化