维生素ppt课件 (2).ppt

维生素 课本P10 1 尼克酰胺 维生素PP之一种 维生素B2 核黄素 维生素B1 硫胺素 泛酸 硫辛酸 维生素B12 生物素 吡哆酸 维生素B6之一种 叶酸 2 尼克酰胺 维生素PP之一种 烟酰胺 尼克酰胺 维生素PP 产品名称 烟酰胺英文名 Niacinamide VitaminPP化学名 尼克酰胺 维生素PP 烟碱酰胺 3 吡啶甲酰胺分子式 C6H6N2O分子量 122 13性状 白色结晶性粉末或白色颗粒状粉末 无臭或接近无臭 带苦味 本品1g溶于约2ml水 1 5ml乙醇和约10ml甘油 易溶于丙酮 戊醇 氯仿 丙二醇 丁醇 几乎不溶于乙醚 苯 含量 98 5 101 熔点 129 131 PH 5 5 7 5干燥失重 0 5 灼烧残渣 0 1 有机挥发杂质 合格重金属 20mg kg用途 烟酰胺做为B族维生素的一种结构形式 是人体及动物体内辅酶 和辅酶 的重要组成部分 其主要用于医药 食品和饲料添加剂 及电镀 染料等领域 3 NAD 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 或尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸或辅酶 分子量为 663 4 英语 nicotinamideadeninedinucleotide 简为NAD 曾称为二磷酸吡啶核苷酸 DPN 或辅脱氢酶 或辅酶 是一种转递电子 更准确来说是 氢离子 的辅酶 它出现在细胞很多新陈代谢反应中 NADH或更准确NADHH是它的还原形式 它可以被还原 最多携带两个电子 写为NADHH NAD是脱氢酶的辅酶 如乙醇脱氢酶 ADH 用于氧化乙醇 它在糖酵解 糖异生 三羧酸循环和呼吸链中发挥着不可替代的作用 中间产物会将脱下的氢递给NAD 使之成为NADH 而NADH则会作为氢的载体 在呼吸链中通过化学渗透偶联的方式 合成ATP 在吸光方面 NADH在260nm和340nm处各有一吸收峰 而NAD则只有260nm一处吸收峰 这是区别两者的重要属性 这同时也是很多代谢试验中 测量代谢率的物理依据 NAD在260nm的吸光系数为1 78 10L mol cm 而NADH在340nm的吸光系数为6 2 10L mol cm NAD 可以参与糖酵解 C6H1206 2NAD 2ADP 2pi 2CH3COCOOH 2NADH 2H 2ATP 4 现代的生物催化技术模拟了生物体内利用酶来完成的反应 这种的模拟条件是严格根据生物体内的代谢特征来进行的 亮氨酸脱氢酶 甲酸氨脱氢酶 葡萄糖脱氢酶都需要NAD的帮助来完成整个反应 NAD是现代生物催化反应必不可少的辅酶之一 因为NAD在人体体内是数量庞大的氧化还原酶的辅酶 所以它还可以用作药物设计的直接模板 或者根据NAD的结构设计酶抑制剂或兴奋剂来间接改变NAD作用酶的活动 或者直接来抑制NAD的生物合成 NAD可能做为未来很重要的一种抗衰老的辅助药物 现代生物研究的热门Sir2蛋白质是一种依靠NAD的脱乙酰酶 他的作用是延长细胞的生命周期 抗衰老 5 中文名称 烟酰胺腺嘌呤二核苷磷酸 是还原型辅酶II NADPH 的氧化形式 即失去了个电子而带上一个正电荷 NAD 和NADP 主要作为脱氢酶的辅酶 在酶促反应中起递氢体的作用 为单递氢体 NADPH是在光合作用光反应阶段中水光解过程中被氧化为NADP 的 后作为还原剂作用于暗反应 NADP 和ADP在光反应中被还原成NADPH和ATP 然后进入暗反应 卡尔文循环 再在暗反应中被氧化为ADP和NADP 重新进入光反应 构成一个循环 NADP 6 维生素B2 核黄素 中文名称 维生素B2英文名称 vitaminB2其他名称 核黄素 riboflavin IUPAC中文名 7 8 二甲基 10 1 D 核糖基 异咯嗪IUPAC名 7 8 Dimethyl 10 ribitylisoalloxazine分子式 C17H20N4O6地位 人体必需的13种维生素之一 维生素B族成员之一 定义 在自然界分布广泛的一种维生素 是哺乳动物必需的营养物 其辅酶形式是黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸 应用学科 生物化学与分子生物学 一级学科 激素与维生素 二级学科 7 维生素B2又叫核黄素 微溶于水 在中性或酸性溶液中加热是稳定的 为体内黄酶类辅基的组成部分 黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用 当缺乏时 就影响机体的生物氧化 使代谢发生障碍 其病变多表现为口 眼和外生殖器部位的炎症 如口角炎 唇炎 舌炎 眼结膜炎和阴囊炎等 故本品可用于上述疾病的防治 体内维生素B2的储存是很有限的 因此每天都要由饮食提供 维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因 1 可被光破坏 2 在碱溶液中加热可被破坏 8 维生素B2的显微照片水溶性维生素 但微溶于水 在27 5 下 溶解度为12mg 100mL 可溶于氯化钠溶液 易溶于稀的氢氧化钠溶液 在碱性溶液中容易溶解 在强酸溶液中稳定 耐热 耐氧化 光照及紫外照射引起不可逆的分解 物化性质 9 生理功能 主要是与维生素B2分子中异咯嗪上1 5位N存在的活泼共轭双键有关 既可作氢供体 又可作氢递体 在人体内以黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 和黄素单核苷酸 FMN 两种形式参与氧化还原反应 起到递氢的作用 是机体中一些重要的氧化还原酶的辅酶 主要参与的生化反应有呼吸链能量产生 氨基酸 脂类氧化 嘌呤碱转化为尿酸 芳香族化合物的羟化 蛋白质与某些激素的合成 铁的转运 储存及动员 参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢等 1 参与体内生物氧化与能量代谢 与碳水化合物 蛋白质 核酸和脂肪的代谢有关 可提高肌体对蛋白质的利用率 促进生长发育 维护皮肤和细胞膜的完整性 具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能 2 参与细胞的生长代谢 是肌体组织代谢和修复的必须营养素 如强化肝功能 调节肾上腺素的分泌 3 参与维生素B6和烟酸的代谢 是B族维生素协调作用的一个典范 FAD和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸 维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程 4 与机体铁的吸收 储存和动员有关 5 还具有抗氧化活性 可能与黄素酶 谷胱甘肽还原酶有关 10 吸收代谢 膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸 FMN 和黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD 辅酶形式和蛋白质结合存在 进入胃后 在胃酸的作用下 与蛋白质分离 在上消化道转变为游离型维生素B2后 在小肠上部被吸收 当摄入量较大时 肝肾常有较高的浓度 但身体贮存维生素B2的能力有限 超过肾阈即通过泌尿系统 以游离形式排出体外 因此每日身体组织的需要必需由饮食供给 11 缺乏症状 摄入不足 酗酒而导致维生素B2的缺乏 另外某些药物 如治疗精神病的普吗嗪 丙咪嗪 抗癌药阿霉素 抗疟药阿的平等 因会抑制维生素B2转化为活性辅酶形式 故长期服用这些药物时会引发维生素B2的缺乏症 通常微度缺乏维生素B2不会出现明显症状 但是严重缺乏维生素B2时会出现如下症状 1 口腔 生殖综合征 orogenitalsyndrome 维生素B2的欠缺会导致口腔 唇 皮肤 生殖器的炎症和机能障碍 称为核黄素缺乏病 2 长期缺乏会导致儿童生长迟缓 轻中度缺铁性贫血 3 严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状 与维生素B6 维生素C及叶酸一起作用 效果最佳 据目前所知 维生素B2没有毒性 12 一般作用 1 促进发育和细胞的再生 2 促使皮肤 指甲 毛发的正常生长 3 帮助预防和消除口腔内 唇 舌及皮肤的炎反应 统称为口腔生殖综合症 4 增进视力 减轻眼睛的疲劳 5 影响人体对铁的吸收 6 与其他物质结合一起 从而影响生物氧化和能量代谢 13 作用机理 维生素B2的主要生理功用是作为辅酶促进代谢 核黄素和磷酸及一分子蛋白质结合成为黄色酶 这一类酶又叫脱氢酶 重要的是要非常介导的氢原子转移对糖 脂和氨基酸的代谢都很重要 它是许多动物和微生物生长的必需因素 维生素B2与特定的蛋白质结合生成黄酶 黄酶在物质代谢中起传递氢的作用 参与组织的呼吸过程 14 食物来源 维生素B2是水溶性维生素 容易消化和吸收 被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减 它不会蓄积在体内 所以时常要以食物或营养补品来补充 奶类及其制品 动物肝脏与肾脏 蛋黄 鳝鱼 菠菜 胡萝卜 酿造酵母 香菇 紫菜 茄子 芹菜 橘子 柑 橙 成年人每日吃1两动物肝可满足需要 成年人每日吃约2两黄豆可满足需要 成年人每日吃3棵生菜可满足需要 成年人每日吃3 4只香菇可满足需要 15 维生素B1 硫胺素 中文名称 维生素B1英文名称 vitaminB1其他名称 硫胺素 thiamine 抗神经炎素 aneurin 定义 B族维生素之一 辅酶形式是焦磷酸硫胺素 TPP 缺乏它会引起脚气病 也可能涉及神经组织中阴离子通道的调节 与抗神经炎有关 维生素B1显微照片 16 维生素B1 1 为下标 vitaminB1又称 赛阿命 thiamin thiamine 硫胺素 抗脚气病素 抗神经炎素 维他命B1 维生素乙一 乙一素 BetalinS分子式 C12H16N4OS HCl 分子量 300 81 要把 HCl 算进去 CAS 59 43 8 17 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素 由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素 为白色结晶或结晶性粉末 有微弱的特臭 味苦 有引湿性 露置在空气中 易吸收水分 在碱性溶液中容易分解变质 酸碱度在3 5时可耐100 高温 酸碱大于5时易失效 遇光和热效价下降 故应置于遮光 凉处保存 不宜久贮 在酸性溶液中很稳定 在碱性溶液中不稳定 易被氧化和受热破坏 18 药理 水溶性 和所有B族中的维生素一样 多余的B1不会贮藏于体内 而会完全排出体外 所以 必须每天补充 在体内参与糖类的代谢作用 B族的维生素之间有协同作用 也就是说 一次摄取全部B族的维生素 要比分别摄取效果更好 维生素B1被称为精神性的维生素 这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响 维生素B1的计量单位是毫克 mg 维生素B1为水溶性维生素 维生素B1肌肉注射吸收快而完全 口服吸收有限 在体内贮存较少 过量部分以原形由肾排出 维生素B1在体内形成焦磷酸硫胺 参与糖代谢中丙酮酸 酮戊二酸的氧化脱羧反应 缺乏时糖代谢发生障碍 还与保持神经传导心血管 消化等系统和皮肤的正常功能有关 19 作用和用途 促进成长 帮助消化 特别是碳水化合物的消化 改善精神状况 维持神经组织 肌肉 心脏活动的正常 减轻晕机 晕船 可缓解有关牙科手术后的痛苦 有助于对带状疱疹 herpeszoster 的治疗 20 缺乏症 维生素B1缺乏常由于摄入不足 需要量增高和吸收利用障碍 肝损害 饮酒也可引起 长期透析的肾病者 完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生 初期症状 有疲乏 淡漠 食欲差 恶心 忧郁 急躁 沮丧 腿麻木和心电图异常 一般分成几类 1 干性脚气病初期症状主要表现为烦躁不安 易激动 头痛 往后 以多发性神经炎症状为主 如下肢倦怠 无力 感觉异常 针刺样 烧灼样疼痛 肌肉无力 肌肉酸痛 腓肠肌为主 还会出现上升性对称性周围神经炎 表现为肢端麻术 先发生在下肢 脚趾麻木且呈袜套状分布 同时可能会伴随有消化道症状 主要表现为食欲不振 恶心 呕吐 腹痛 腹泻或者便秘 腹胀 2 湿性脚气病以水肿和心脏症状为主 也即缺乏维生素B1而导致了心血管系统障碍 右心室扩大 出现水肿 心悸 气促 心动过速 心前区疼痛等症状 严重者表现为心力衰竭 3 婴儿脚气病多发生于2 5月龄的婴儿 且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿 其发病突然 病情急 初期食欲不振 呕吐 兴奋 心跳快 呼吸急促和困难 严重时身体会出现青紫 心脏扩大 心力衰竭和强直性痉挛 这些症状出现后的1 2天患儿易突然死亡 抢救时间非常紧急 21 含维生素b1较多的食物 含有丰富维生素B1的食品 小麦胚芽 猪腿肉 大豆 花生 里脊肉 火腿 黑米 鸡肝 胚芽米等 含维生素B多的水果有 西红柿 它也可以算做水果 橘子 香蕉 葡萄 梨 核桃 栗子 弥猴桃等 维生素B1是水溶性维生素 和所有B族维生素一样 多余的B1不会贮藏于体内 而会完全排出体外 所以 必须每天补充 VB1含量丰富的食物有粮谷类 豆类 干果 酵母 硬壳果类 尤其在粮谷类的表皮部分含量更高 故碾磨精度不宜过度 动物内脏 蛋类及绿叶菜中含量也较高 芹菜叶 莴笋叶中含量也较丰富 应当充分利用 土豆中虽含量不高 但以土豆为主食的地区 也是VB1的主要来源 某些鱼类及软体动物体内 含有硫胺素酶 生吃可以造成其他食物中VB1的损失 故 生吃鱼 活吃虾 的说法 既不卫生 也不科学 22 泛酸泛酸和维生素b5是同义词 泛酸的主要药物存在形式 泛酸钙英文名 CalciumPantothenate泛酸钙分子式 C18H32CaN2O10泛酸分子式 C9H17NO5化学名 R N 3 3 二甲基 2 4 二羟基 1 氧代丁基 3 丙氨酸钙盐分子量 476 54性状 为白色粉末 无臭 味微苦 有引湿性 水溶液显中性或弱碱性反应 在水中易溶 在乙醇中极微溶解 在氯仿或乙醚中几乎不溶 比旋度 取样 精密称定 加水溶解并定量稀释制成每1ml中含50mg的溶液 依法测定 比旋度为 25 至 28 5 23 物理性质 浅黄色粘稠油状物 能溶于水 醋酸乙酯 冰醋酸等 略溶于乙醚 戊醇 几乎不溶于苯 氯仿 具有右旋光性 对酸 碱和热都不稳定 24 化学结构 酸是 二羟基 二甲基丁酰 丙氨酸 水解时 肽键被切断 而变成羟酸和 丙氨酸 D型有效 是丙氨酸藉借肽键与 二羧 二甲基丁酸缩合而成 它是辅酶a CoA 及酰基载体蛋白 acylcarrierprotein acp 的组成部分 机体内的泛酸 几乎都用以组成辅酶a及acp的辅基 其构造式如图1 1键线式如图1 2 其空间结构如图1 3 辅酶a参与糖 脂类及蛋白质的代谢 在糖代谢中丙酮酸转变为乙酰辅酶a 由此可合成脂酸 或与草酰乙酸形成柠檬酸进入三羧酸循环 12种氨基酸 丙 甘 丝 苏 半胱 苯丙 亮 酪 赖 色 苏及异亮氨酸 的碳链分解代谢都形成乙酰辅酶a 泛酸的活性形式是辅酶A coenzymeA CoA 含有腺苷3 5 二磷酸 这个腺苷酸通过5 磷酸与泛酸4磷酸的磷酸基相连 泛酸部分又连接着巯基乙胺 CoA是生物体内酰基的载体 参与丙酮酸和脂肪酸的氧化 其活性基是巯基乙胺部分的巯基 SH 所以辅酶A有时写做CoASH 实际上细胞中的所有泛酸均结合成CoA 重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA 辅酶A的溶液在pH2 6之间相对稳定 分子量767 6 最高吸收峰257纳米 pH2 5 11 0 总而言之泛酸是二碳单位的载体 也是体内乙酰化酶的辅酶 它是酰基的传递者 25 一般作用 参加体内能量的制造 并可以控制脂肪的新陈代谢 是大脑和神经必需的营养物质 有助于体内抗压力荷尔蒙 类固醇 的分泌 可以保持皮肤和头发的健康 帮助细胞的形成 维持正常发育和中枢神经系统的发育 对于维持肾上腺的正常机能非常重要 是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质 在抗体的合成 人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质 外用对皮肤的作用水合作用 维他命B5的加氢产物叫泛醇 可以加强正常皮肤水合功能 有改善干燥 粗糙 脱屑 止痒以及治疗多种皮肤病 如特应性皮炎 鱼磷病 银屑病以及接触性皮炎 相关的红斑效果 维生素B3还可以减轻维A酸治疗时出现的相关皮肤不适 加强皮肤屏障功能外用后可以促进皮肤正常的角质化 改善皮肤对表面活性剂的耐受力 减轻化妆品中成分敏感所产生的不适像灼烧 刺痛 瘙痒和麻刺等 26 效用 有助于减轻过敏症状制造及更新身体组织舒缓恶心症状有助于伤口痊愈可制造抗体抵抗传染病治疗手术后休克防止疲劳 帮助抗压缓解多种抗生素的毒副作用 27 所含泛酸较多的食物牛奶 豆浆 需要人群1 手足常感刺痛的人需要泛酸 2 服用泛酸可以对即来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力 3 被过敏症困扰者 关节炎患者 服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸 28 硫辛酸 中文名称 硫辛酸英文名称 lipoicacid硫辛酸 alphalipoicacid 是一种存在于线粒体的酶 类似维他命 能消除加速老化与致病的自由基 硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞 兼具脂溶性与水溶性的特性 因此可以在全身通行无阻 到达任何一个细胞部位 提供人体全面效能 是具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂 29 用途 1硫辛酸是B族维生素在欧洲是用于治疗糖尿病性神经病或神经系统并发症的药物 2抗氧化剂被称为 万能抗氧化剂 更是自由基捕手 是机体细胞利用糖类等能源物质产生能量所需的一种限制性必需营养物质 广泛用于治疗和预防心脏病 糖尿病等多种疾病 一般认为它能保存和再生其它抗氧化剂 如维生素C和E等 并能平衡血糖浓度 有效增强体内免疫系统 免受于自由基的破坏 它对多种病症具有治疗功效 肝病 糖尿病 人类后天免疫不全带原者 艾滋病 牛皮藓 湿疹 烧伤 皮肤癌 多发性硬化症 帕金森氏症 神经科方面的疾病 风湿病 风湿性关节炎 红斑性狼疮 硬皮症 自体免疫方面的疾病 白内障 其它眼科疾病 心脏病 中风 动脉硬化 用于急性及慢性肝炎 肝硬变 肝性昏迷 脂肪肝等疾病 30 3一种重金属螯合剂2HLa M2 二价金属 2H M La 4 介电常数很高4可抑制早老性痴呆将硫辛酸类药物这种价格低廉的糖尿病辅助治疗药物与治疗阿尔茨海默症的常用药物乙酰胆碱酯酶抑制剂配合使用 可以有效抑制病人病情发作 并使部分病人的病情得到缓解 5硫辛酸的作用力很强它参与能量代谢 增加其它抗氧化剂消灭自由基的能力 促进恢复 提高人体增肌减脂的能力 还可以提高胰岛素敏感性 帮助肌酸导入肌肉细胞 硫辛酸是挡住衰老的七种营养品之一 可以美颜 活化细胞 改善生发 31 实际应用 1血糖值的安定化既然一开始是被当做糖尿病的治疗药品 当然一定会有这样的功能 其实硫辛酸主要是作为防止糖分跟蛋白质结合 也就是有 抗糖化 的作用 因此能让血糖值轻易地变得安定 所以以前是被当做改善代谢的维他命 让肝脏疾病患者及糖尿病患者服用 2强化肝功能硫辛酸带有可以强化肝脏活动的机能 因此早期也被当作是食物中毒或是金属中毒的解毒剂来使用 3 恢复疲劳由于硫辛酸能让能量代谢率提高 并有效地将吃下的食物转化成能量 因此能快速消除疲劳 让身体觉得不容易累 4改善痴呆硫辛酸的组成分子相当地小 因此是少数可以到达脑部的营养之一 在脑中也持续抗氧化活动 对于改善痴呆也是被认为相当有效 5 保护身体在欧洲特别针对硫辛酸作为抗氧化物的部分来做研究 发现硫辛酸能保护肝脏及心脏的损害 抑制体内癌细胞的发生 并缓和体内因发炎所引起的过敏 关节炎及气喘等 6 养颜美容抗老化硫辛酸具有令人惊讶的抗氧化能力 能将造成肌肤老化的活性氧成分去除 且由于比维他命E的分子还要小 再加上又是兼具水溶性及脂溶性 所以皮肤吸收相当容易 台湾广为使用的CoQ10则为脂溶性 其最大的坏处就是吸收不易 尤其对于黑眼圈 皱纹及斑点等效能卓著 再加上强化代谢功能会让身体的血液循环变好 肌肤的黯沉就能改善 毛细孔也会变小 成为令人称羡的细致肌肤 因此硫辛酸也是在美国与Q10并驾齐驱No 1的抗老化营养剂 32 成份 化学名称 5 3 1 2 二硫杂环戊烷 戊酸 化学结构式 分子式 C8H14O2S2分子量 206 33成份 该品主要成份为硫辛酸 该品含有辅料 苯甲醇 乙二胺 性状 该品为浅黄色澄明液体 适应症 糖尿病周围神经病变引起的感觉异常 规格 12ml 0 3g 用法用量 该品可用于静脉注射 静脉注射应缓慢 最大速度为每分钟50mg硫辛酸 相当于2ml本注射液 该品也可加入生理盐水静脉滴注 如250 500mg硫辛酸 相当于10 20ml本注射液 加入100 250ml生理盐水中 静脉滴注时间约30分钟 除非有特别医嘱 对严重糖尿病周围神经病变引起的感觉异常的患者 可用静脉滴注给药 每天300 600mg 相当于12 24ml本注射液 2 4周为一个疗程 不良反应 静脉滴注过快偶可出现头胀和呼吸困难 但可自行缓解 极个别患者使用该品后 出现抽搐 复视 紫癫以及由于血小板功能异常引起的出血倾向 有极个别对该品中的苯甲醇过敏的病例报告 33 维生素B12 中文名称 维生素B12英文名称 vitaminB12别名 钴胺素 氰钴胺 动物蛋白因子 抗恶性贫血维生素分子式 C63H88CoN14O14P分子量 1355 37其他名称 钴胺素 cobalamin 氰钴胺素 cyanocobalamin 定义 所有呈现氰钴胺素生物活性的类咕啉的总称 是含钴的维生素 胃肠道对其吸收不良将引起恶性贫血 维生素B12的辅酶形式是钴胺酰胺 34 维生素B12又叫钴胺素 自然界中的维生素B12都是微生物合成的 高等动植物不能制造维生素B12 维生素B12是需要一种肠道分泌物 内源因子 帮助才能被吸收的惟一的一种维生素 有的人由于肠胃异常 缺乏这种内源因子 即使膳食中来源充足也会患恶性贫血 植物性食物中基本上没有维生素B12 它在肠道内停留时间长 大约需要三小时 大多数水溶性维生素只需要几秒钟 才能被吸收 维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞 防止恶性贫血 防止大脑神经受到破坏 35 作用 已知B12是几种变位酶的辅酶 如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶 催化甲基丙二酰CoA转变为琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA变位酶 B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应 B12主要存在于肉类中 植物中的大豆以及一些草药也含有B12 肠道细菌可以合成 故一般情况下不缺乏 但B12是消化道疾病者容易缺乏的维生素 也是红血球生成不可缺少的重要元素 如果严重缺乏 将导致恶性贫血 维生素B12广泛存在于动物食品中 而且其形态无法被人体吸收 此外 维生素B12也是唯一含必须矿物质的维生素 因含钴而呈红色 又称红色维生素 是少数有色的维生素 维生素B12虽属B群维生素 却能贮藏在肝脏 用尽贮藏量后 经过半年以上才会出现缺乏症状 人体维生素B12需要量极少 只要饮食正常 就不会缺乏 少数吸收不良的人须特别注意 36 吸收代谢 食物中的维生素B12与蛋白质结合 进入人体消化道内 在胃酸 胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下 维生素B12被释放 并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子 IF 结合 维生素B12 IF复合物在回肠被吸收 维生素B12的贮存量很少 约2 3mg在肝脏 主要从尿排出 部分从胆汁排出 37 生理功能 主要有两个 作为甲基转移酶的辅因子 参与蛋氨酸 胸腺嘧啶等的合成 如使甲基四氢叶酸转变为四氢叶酸而将甲基转移给甲基受体 如同型半胱氨酸 使甲基受体成为甲基衍生物 如甲硫氨酸即甲基同型半胱氨酸 反应如图所示 因此维生素B12可促进蛋白质的生物合成 缺乏时影响婴幼儿的生长发育 保护叶酸在细胞内的转移和贮存 维生素B12缺乏时 人类红细胞叶酸含量低 肝脏贮存的叶酸降低 这可能与维生素B12缺乏 造成甲基从同型半胱氨酸向甲硫氨酸转移困难有关 甲基在细胞内聚集 损害了四氢叶酸在细胞内的贮存 因为四氢叶酸同甲基结合成甲基四氢叶酸的倾向强 后者合成多聚谷氨酸 38 主要功能 促进红细胞的发育和成熟 使肌体造血机能处于正常状态 预防恶性贫血 维护神经系统健康 以辅酶的形式存在 可以增加叶酸的利用率 促进碳水化合物 脂肪和蛋白质的代谢 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成 可促进蛋白质的合成 它对婴幼儿的生长发育有重要作用 代谢脂肪酸 使脂肪 碳水化合物 蛋白质被身体适当运用 消除烦躁不安 集中注意力 增强记忆及平衡感 是神经系统功能健全不可缺少的维生素 参与神经组织中一种脂蛋白的形成 39 缺乏症状 恶性贫血 红血球不足 月经不顺 眼睛及皮肤发黄 皮肤出现局部 很小 红肿 不疼不痒 并伴随蜕皮 恶心 食欲不振 体重减轻 唇 舌及牙龈发白 牙龈出血 头痛 记忆力减退 痴呆 可能引起人的精神忧郁 引起有核巨红细胞性贫血 恶性贫血 脊髓变性 神经和周围神经退化 舌 口腔 消化道的粘膜发炎 若出现食欲不振 消化不良 舌头发炎 失去味觉等症状 便是缺乏维生素B12的警讯 小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常 表情呆滞 少哭少闹 反应迟钝 爱睡觉等症状 最后会引起贫血 40 体内B12主要来源 食物 动物肝脏 肾脏 牛肉 猪肉 鸡肉 鱼类 蛤类 蛋 牛奶 乳酪 乳制品 腐乳药物 维生素B12不易被胃吸收 大部分是经由小肠吸收 故长效型锭剂效果较好严重缺乏维生素B12时 医师多会以注射方式补充老年人对维生素B12的吸收较困难 可至医院透过注射方式补充 41 生物素 简单介绍生物素又名维生素H 辅酶R等 生物素是一个脲基环含有一个硫原子和一条戊酸的侧链 现已知有8种异构体 天然存在的仅 生物素 并且有生物活性 生物素为无色的针状结晶 极易溶于水 微溶于冷水 能溶于乙醇 但不溶于有机溶剂 对热稳定 一般烹调损失不大 强酸 强碱和氧化剂可使其破坏 紫外线也可使其逐渐破坏 体内生物素主要储存在肝脏 血液中含量较低 42 代谢吸收 食物的生物素主要以游离形式或与蛋白质结合的形式存在 与蛋白质结合的生物素在肠道蛋白酶的作用下 形成生物胞素 再经肠道生物素酶的作用 释放出游离生物素 生物素吸收的主要部位是小肠的近端 低浓度时 被载体转运主动吸收 浓度高时 则以简单扩散形式吸收 吸收的生物素经门脉循环 运送到肝 肾内贮存 其他细胞内也含有生物素 但量较少 人体的肠道细菌可从二庚二酸取代壬酸合成生物素 但作为人本生物素直接来源是不够的 人体内生物素主要经尿排出 乳中也有生物素排出 但量很少 43 生理功能 生物素的主要功能是在脱羧 羧化反应和脱氢化反应中起辅酶作用 可以把CO2由一种化合物转移到另一种化合物上 从而使一种化合物转变为另一种化合物 药理剂量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平 改善实验大鼠的葡萄糖耐量 降低胰岛素抗性 生物素还能维护实验动物的各种免疫细胞的正常功能 44 生物素可能存在以下作用 1 帮助脂肪代谢 2 协助代谢氨基酸及碳水化合物 3 促进汗腺 神经组织 骨髓 男性性腺 皮肤及毛发的正常运作和生长 减轻湿疹 皮炎症状 4 预防白发及脱发 有助于治疗秃顶 5 维持皮肤正常功能 减轻湿疹 皮肤炎症 6 有助于机体某些生化反应的进行 7 缓和肌肉疼痛 45 缺乏症 生物素缺乏症主要表现多数以皮肤症状为主 可见毛发变细 失去光泽 皮肤干燥 鳞片状皮炎 红色皮疹 严重者的皮疹可延续到眼睛 鼻子和嘴周围 此外 伴有食欲减退 恶心 呕吐 舌乳头萎缩 粘膜变灰 麻木 精神沮丧 疲乏 肌痛 高胆固醇血症及脑电图异常等 这些症状多发生在生物素缺乏10周后 在6个月以下婴儿 可出现脂溢性皮炎 46 食物来源干酪 大豆 糙米 小麦 草莓 柚子 葡萄 啤酒 蛋 乳品等 需要人群1 好吃生鸡蛋和饮酒 喝咖啡的人需要补充生物素 2 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25 g 3 头发稀疏的男性摄入生物素 防止脱发效果明显 4 在妊娠期间 生物素会明显流失 应在医师指导下合理补充 47 吡哆酸 维生素B6之一种 中文名称 吡哆醛英文名称 pyridoxal定义 维生素B6的醛型结构 维生素B6的一种形式 与吡哆胺 吡哆醇合称为维生素B6 48 IUPAC名 4 甲酰 5 羟基 6 甲基吡啶 3 基 甲氧基 磷酸化学式C8H10NO6P摩尔质量247 142g mol 1 49 作为一种辅酶磷酸吡哆醛在所有转氨基作用反应以及一些氨基酸的脱羧与脱氨反应中充当辅酶的角色 50 磷酸吡哆醛参与的生化过程还有 消除反应 如丝氨酸脱水酶与GDP 4 酮 6 脱氧甘露糖 3 脱水酶 ColD 参与完成的反应 3 血红素合成中的缩合反应多巴 多巴胺兴奋性递质谷氨酸 抑制性递质 氨基丁酸S 腺苷甲硫氨酸 脱羧 丙胺 多胺的合成前体之一 组氨酸 脱羧 组胺磷酸吡哆醛不参与赖氨酸分解代谢中的转氨反应 51 磷酸吡哆醛的非典型例子 人们在肝脏中的糖原磷酸化酶上亦发现了磷酸吡哆醛 当胰高血糖素或肾上腺素发出信号时 此酶在糖原分解过程中使糖原降解 然而 此酶没有利用活性的醛基 取而代之的是利用磷酸吡哆醛上的磷酸基团以在反应中起作用 尽管绝大多数依赖磷酸吡哆醛的酶都会通过活性位点上的一个赖氨酸残基与磷酸吡哆醛形成一个内部醛亚胺 而一些依赖磷酸吡哆醛的酶没有此赖氨酸残基 取而代之的是活性位点上的一个组氨酸 这样一来 组氨酸无法形成内部醛亚胺 并且因而这个辅酶无法以共价键的形式被拴到酶上 GDP 4 酮 6 脱氧甘露糖 3 脱水酶 ColD 是此类酶的一个例子 4 52 叶酸 中文名称 叶酸英文名称 folicacid pteroyl glutamicacid其他名称 蝶酰谷氨酸定义 广泛分布的一种 族维生素 其辅酶形式是四氢叶酸的一些衍生物 在一碳单位的代谢中起作用 叶酸 Folicacid 维生素B复合体之一 相当于蝶酰谷氨酸 pteroylglutamicacid PGA 是米切尔 H K Mitchell 1941 从菠菜叶中提取纯化的 故而命名为叶酸 有促进骨髓中幼细胞成熟的作用 人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症 对孕妇尤其重要 53 物化性质 呈淡橙黄色结晶或薄片 约250 变暗 不熔融而发生炭化 溶于热的稀盐酸和硫磺 略溶于乙酸 酚吡啶 氢氧化碱和碳酸碱溶液 微溶于甲醇 不溶于乙醇和丁醇 不溶于醚 丙酮 氯仿和苯 在25 水中溶解度仅0 0016mg mL 沸水中约溶1 1g叶酸于10mL水中的悬浮液 pH为4 8 4 8 但叶酸的钠盐极易溶于水 不过其钠盐溶于水后受光照会分解为喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸钠 叶酸在空气中稳定 但受紫外光照射即分解失去活力 其在酸性溶液中对热不稳定 但在中性和碱性环境中十分稳定 100 下受热1小时也不会被破坏 54 功能效果 在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用 四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化 叶酸在制造核酸 核糖核酸 脱氧核糖核酸 上扮演重要的角色 叶酸帮助蛋白质的代谢 并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟 是制造红血球不可缺少的物质 叶酸也作为干酪乳杆菌 Lactobacilluscasei 及其它微生物的促进增殖因子而起作用 叶酸对细胞的分裂生长及核酸 氨基酸 蛋白质的合成起着重要的作用 人体缺少叶酸可导致红血球的异常 未成熟细胞的增加 贫血以及白血球减少 叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素 孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重 唇腭裂 心脏缺陷等 如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸 可引起胎儿神经管发育缺陷 而导致畸形 因此 准备怀孕的女性 可在怀孕前就开始每天服用400微克叶酸 叶酸对巨大红芽球性贫血和口炎性腹泻有疗效 1日5毫克 与普通维生素B12同时投与 55 近几年来 国内外学者陆续发现了叶酸有不少新用途 其中包括 1 抗肿瘤作用国外研究人员发现 叶酸可引起发癌细胞凋亡 对癌细胞的基因表达有一定影响 故属于一种天然