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详解“翡翠烧卖”是怎样炼成的江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。要得甜先放盐，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。需要的材料：青菜.500g面粉.150g火腿末.适量开水.75g调料：糖.20g盐.3g油.20g（以上份量已经是我自己琢磨的，正宗的配方咱不知道） 做法：翡翠烧卖制作过程要注意的第一个环节：馅心的烫焯、馅心的调配。1、将青菜洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟（20秒左右）就立刻捞出，随即用冷水漂清、浸透。2、捞出将菜叶剁碎，菜梗不需要，再放入麻油或菜油或者其他油，糖、盐，这样制成的馅料绿油油的，这一步做好了，再接下来的蒸煮中才不会变黄。翡翠烧卖制作过程要注意的第二个环节：面皮的擀制。1、将面粉和开水和成烫面团，用湿布盖上醒制一会。2、将醒好的面团搓成条，下剂，（面点大师是用细长的枣核形擀面杖将面皮擀成中间稍厚，边缘较薄，不同的是，面皮比包子皮薄，皮边有皱，呈荷叶形，而且是一步到位），咱没这本事，就分两步，先擀成圆皮，再擀成荷叶形。翡翠烧卖制作过程要注意的第三个环节：捏烧卖。下面是正宗的制作方法要领：捏烧卖，一手托起面皮，放入馅心，随即五指合拢包住馅心，顶在烧卖坯的四分之一处捏住，捏出烧卖的“颈口”，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏牢，要让馅心微露。最后是蒸烧卖做好的烧卖再点缀上火腿末
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