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文档简介

粗加工间岗位责任制一、 员工须持有效健康征及食品卫生知识培训证。二、 养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、洗澡、勤理发、更衣、不留长发、不留指甲、不戴戒指，上岗或返岗时必须消毒洗手，不得在工作间咳嗽，打喷嚏等有碍食品卫生的行为，班前、班后搞好各自岗位卫生工作。三、 每一个熟食档口必须配备一些驱蝇的电蚊拍，发现蚊蝇须及时扑灭。垃圾必须放到商场外垃圾桶。四、 凉菜的配置必需用保鲜膜，确保卫生新鲜。五、 保持商品的新鲜卫生，原则上当天的商品，必须天处理完，当天没售完的商品，如是原材料确实可继续销售的须冷藏或密封存放，第二天使用前要严格检查，确保符合卫生要求。六、 严禁出售赠送有变味、腐烂、变质的食品和改换食品标签。七、 出售或赠送的食品必须标明生产日期及保质期，必要时要说明的食用方法。 八、 各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品在分池清洗，禽蛋使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。九、 认真检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或其它感官性异常的，不得进行加工或使用。1、 肉类加工A、 加工肉类首先注意肉类的新鲜度、病死、毒死、死因不明、腐败、变质的不得采用。B、 海鲜类不得与禽、肉类混合使用。C、 禽、畜、鱼类食品不得与地面接触。D、 加工好的肉类必须无血、无毛、无污秽、无异味。E、 砧板要求到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收手后应刮净，清洁后竖立。2、 蔬菜加工 A 、蔬菜、果类入货应分类摆放，不得随意堆放。 B、蔬菜加工必须做到一拣、二洁、三切，洗涤蔬菜要有足量清洁水清洁，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 C、腐烂的蔬菜、瓜、果等不得采用。十、 工用具（菜架、容器）、必须洁净，不得积污，下班后必须清洁地面、水池，保持沟渠畅通。十一、 清洁加工好的食品原料必须用食品的容器或塑料袋盛装，放在货架上，不得直接与地面接触。十二、 上岗人员必须遵守本公司各项规章制度，参加例会、业
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