2019年食品安全监管人员业务水平考核试题B卷 附答案.doc_第1页
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文档简介

市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2019年食品安全监管人员业务水平考核试题B卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当2、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?( )。A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示3、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.154、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败5、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 6、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?( )。A、80,10分钟以上 B、100,10分钟以上 C、100,15分钟以上 D、80,15分钟以上7、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通,可不装网罩。8、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的( )。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍10、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:( )。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字11、新修订食品安全法规定,( )应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者12、以下不属于清洁操作区的是( )。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所13、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 14、国家( )对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门15、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂( )标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品16、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处( )罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下17、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净,生熟分开 18、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务19、餐饮服务环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门20、抽样单编号,其中“GC”代表( )。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务21、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是( )。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业22、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?( )A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费,但收取抽样费 C、收取检验费,不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用23、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时24、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是( )。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效25、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由( )。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 27、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当( )。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是28、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起( )内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年29、国务院( )部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理30、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是( )。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效31、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应( ),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区32、( )人员严禁串岗,防止( )。A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染33、餐厅卫生的化学污染指标不包括( )。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳34、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。35、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房36、中华人民共和国食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处( )罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下37、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的( )进行加工。A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后38、企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( ),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准39、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年40、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 41、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的( )检验/验证结果通知单后,办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货42、餐用具最佳的消毒办法是( ),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是43、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件44、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是( )。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁45、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是( )。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员2、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物3、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂4、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点 ( )。A、内容全面、具体 B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求 D、都是强制性要求5、预防有机磷农药中毒应做到( )。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器,用具D、从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗6、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是( )。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间;B、熟食品应尽快吃掉;C、食品原料应尽快用完; D、尽量缩短食品加工时间7、废弃物暂存设施要求( )。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。8、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染( )。A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品9、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:( )A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。10、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即( )。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法11、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求( )。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面1.5m左右高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并有专人保管。12、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有( )。A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所13、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责,有权采取以下哪些措施。() A、进入生产经营场所实施现场检查,对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 C、依法带走违法涉案人员进行调查处理 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 14、下列哪些是禁止生产经营食品:( )。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品15、预包装食品是指,经预先定量( ),向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D. 生产16、餐饮服务食品安全监督管理办法规定,县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息( )。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息17、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。18、发生食物中毒的单位应采取的措施包括( )。A、立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查19、食品召回公告应当包括下列内容:( )A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;C.召回原因、等级、起止日期、区域范围;D.召回的预期效果20、一般按病原物分类,可将食物中毒分为( )。A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 2、( )食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 3、( )餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处五万元以上十万元以下的罚款 ;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证 。 4、( )食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 5、( )职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。 6、( )食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。 7、( )因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的,终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 8、( )回收食品在保证微生物以及各项指

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