精分车间1[2].doc

精分车间 原料控制、流程1、 原料进仓准则原料进仓前必须严格检验是否符合进仓标准。检验标准为： 1、每件原料必须色泽鲜亮、果实饱满并且没有明显被挤压的痕迹。 2、原料坏死率每件最高不得超过0.5kg。不良率每件最高不超过0.5kg。如超过此标准，则拒绝收货。2、 原料进仓首先需开箱验收，检验是否可以达到收货要求，方能进仓。3、 针对每批次原料进行抽检、称重（每箱重量误差最高不得高于0.2kg）；检查达标后方能进仓。4、 如果遇到原料紧张，而采购回来的原料光鲜度、果实饱满度、挤压度均超标但又必须使用时，应报至公司批准后才能进仓，使用时必须仔细的分拣。五、以上标准适用于枣类，不包含巴旦木、红香妃、绿香妃、黑加仑、黑枸杞、核桃等。针对除枣类的其它原料品种的进仓标准均参考枣类标准，但所有不包含的品种坏死率每件最高不得超过0.5kg,不良率最高不得超过0.2kg。 等级 分级标准 分拣标准图 次品图特 级骏枣果实纵径4.7cm以上,粗横径3.3cm以上，细横径2.9cm以上。单过重比平均值大于20%，果个均匀，果实肉厚，表面无皱，色泽纯正，无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。含水率小于25% 一 级骏枣果实纵径4.34.6cm,粗横径3.33.0cm,细横径2.92.7cm。单果重达到平均值略高，果个均匀，果实肉厚，表面无皱，色泽纯正，无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。含水率小于25% 二 级骏枣果实纵径3.64.2cm,粗横径3.02.8cm，细横径2.72.5cm。单果重略低于该品种平均值，不低于10%。果实较厚，表面无皱，色泽纯正，无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。含水率小于25% 三 级骏枣果实纵径3.23.5cm,粗横径2.82.6cm，细横径2.52.3cm,单果低于该品种平均值10%以上，果较厚一般，表面无皱，色泽纯正，无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。含水率小于25% 四 级骏枣果实纵径2.63cm，粗横泾2.42.6cm，细横径22.3cm，果实较厚，表面无皱，色泽纯正，无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。含水率小于25% 骏枣分拣标准 灰枣分拣标准 等 级 分级标准 分拣标准图 次品图 特 级果实纵径3.6cm以上。果实表面皱纹较浅，果肉厚实，枣皮颜色暗红，富有光泽。无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。 一 级果实纵径3.33.5cm。果实表面皱纹较浅，果肉厚实，枣皮颜色暗红，富有光泽。无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。 二 级果实纵径3.03.2cm。果实表面皱纹较浅，果肉厚实，枣皮颜色暗红，富有光泽。无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。 三 级果实纵径2.72.9cm。果实表面皱纹较浅，果肉厚实，枣皮颜色暗红，富有光泽。无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等。 皮枣分拣标准 等 级 分级标准 分拣标准图 次品图 大皮枣 大皮枣纵径3.5cm，横径2cm。无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等暂无样品 小皮枣小皮枣纵径2.02.5cm，横径1.3cm。无不均匀，无霉烂、黑头、裂皮，鸟啄、虫眼、果斑等 其它品种分拣标准 品 种 分拣标准 分拣标准图 次品图 纸皮核桃核果呈椭圆或卵圆形，较大，顶端微尖，壳薄如纸，一捏就破。无破壳、裂壳、空壳、虫蛀等 新二核桃核果无破壳、裂壳、虫蛀、空壳等 巴旦木 核果无空壳、虫蛀等 绿香妃葡萄干表面无泥沙、尘土、无变色等 红香妃葡萄干表面无泥沙、尘土、无变色等 黑加仑葡萄干表面无泥沙、尘土、无变色等 黑枸杞无杂质、变色及其他异物 原料分拣流程 一、着装要求 1、工作人员进入车间时必须穿戴本公司统一的工作服，工作鞋，工作帽，与食品直接接触的工作人员必须戴口罩及手套。有设置更衣室的车间并且与食品直接接触的岗位人员不得穿戴工作服，工作帽，工作鞋离开工作场所，如需离开工作场所时，必须按照规定要求更换工作服、工作帽、工作鞋。（如图1-1） 2、作业人员不得将与生产无关的个人用品，如：衣服、手机、食品、药品、烟、打火机、化妆品等带入工作场所。 3、每日必须保持分拣台以及工作场所的干净整洁。（如图1-2、图1-3、图1-4） 口罩 帽子 工作服 手套 工作鞋 图1-1 图1-2 图1-3 图1-42、 分拣操作流程 1、以小组形式进行分拣。 2、每组3人，进行流水式分拣，分拣完成后按照各原料品种分类摆放整齐。（如图2-1、图2-2、图2-3、图2-4） 图2-1 图2-2 图2-3 图2-43、 分拣时对枣子原料中有： 黑头 霉烂 裂皮虫 脱皮 虫眼 鸟啄 果斑 都要分拣出来，并另分类摆放，装箱称重贴上标识后入库。 4、 针对枣类的规格、等级进行分拣，分拣出的枣类品种、大小、均一致。5、 分拣出的成品原料需全部装箱称重并贴上