已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
國三綜合活動2006 10 食材選購vs 簡易烹調原理 生鮮食物的選購原則 一 五榖根莖類 米粒要完整飽滿根莖類不能有發芽現象馬鈴薯 球型飽滿 結實不軟化 發芽時有毒 玉米 排列整齊 根鬚較少較嫩基因改造食品 黃豆 玉米 二 肉類 顏色鮮豔有光澤豬 粉紅色牛 鮮紅色質地堅實有彈性無異味 牛 豬 蚵 哪一種肉類一定要熟食 不可生食 豬 寄生蟲要85 才被消滅 三 海鮮類 魚類要眼睛明亮 魚鰓鮮紅貝殼兩個相敲 聲音要清脆蝦 蟹外殼要結實 身體要飽滿蝦子尾部沒有變黑 問題 雞 豬 魚 牛四類的切割順序 ANS 牛 豬 雞 魚避免污染 四 蛋類 蛋殼完整無破損表面粗糙乾淨無污染氣室小 放得越久氣室越大 鈍端朝上放 打開後蛋黃圓鼓不散開使用時宜另備小碗 檢查蛋是否新鮮 五 奶類 注意有效期限不可有異味或凝塊買回儲存於冷藏室 六 蔬菜與水果類 當季蔬菜水果便宜好吃農藥少品質好 外表鮮豔飽滿無破裂壓傷葉菜類葉子要新鮮不枯萎保存 包紙 白報紙 月曆紙或紙巾 保水四季豆 直條 蒂頭青綠西瓜 輕拍要有飽實的聲音 清洗蔬果方式 使用流動的水高麗菜葉要一片一片剝下來洗先洗後切 以免維生素流失 認識食品標示 認識食品標示 CASChineseAgriculturalStandard中國農業標準農水畜產GMPGoodManufacturingPractice良好作業規範安全良好滿意GAP吉園圃安全蔬果鮮奶標章 刀工介紹 中華料理的特色刀工精緻重視調味重視火候及烹調法豐富地方色彩正確持刀法右手將刀柄包住 左手捲起抵住刀腹砧板和菜刀成直角 基本切割法 刀工 一 切二 片三 斬四 割五 砍六 剁七 捶八 拍九 戳 十 車十一 削十二 剽十三 鍘十四 刮十五 剖十六 剜十七 背十八 剔 基本切割法 一 切段 二 切絲 三 切塊滾刀塊方塊 基本切割法 四 切片圓形半圓形扇形橢圓形 長方形菱形切碎末切花 精緻果雕 趣味果雕 烹調法 p61 62 煎炸炒爆煮燙涮滷蒸 燉燴羹烤燜拌凍 調味 開門七件事 柴 米 油 鹽 醬 醋 茶鹹 鹽 醬油 食物本身有鹹味 例海鮮 酸
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025年通信接入设备项目提案报告
- 2025年血液制剂项目立项申请报告范文
- 2025贵州毕节医学高等专科学校第一批次“人才强市”暨高层次急需紧缺人才引进模拟试卷附答案详解（典型题）
- 合作项目质量与责任承诺书5篇
- 2025年嘉兴海宁市中心医院公开招聘高层次急需卫技人员4人考前自测高频考点模拟试题及参考答案详解
- 行业信誉铸就承诺书9篇
- 2025昆仑数智科技有限责任公司春季高校毕业生招聘15人考前自测高频考点模拟试题及答案详解（易错题）
- 2025年绍兴新昌县卫健系统第一次公开招聘编外人员6人模拟试卷及一套完整答案详解
- 作业保护设计印刷合同7篇
- 经济项目合作协议承诺书(7篇)
- 中石油务虚会汇报
- 家具配件厂产品召回记录实施细则
- 农村产业融合发展示范园项目可行性研究报告
- 广东网格员考试题及答案
- 护士输液PDA扫码流程课件
- 2025成人高考专升本政治考试模拟试题及答案
- 七年级上册历史知识点考点梳理背默清单
- 市政工程交通导改与管理方案
- 10kV及以下配网工程施工组织设计(方案)
- 2025年医疗器械质量记录和凭证管理制度
- 分子动理论的初步知识 2025-2026学年人教版物理九年级全一册
评论
0/150
提交评论